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Flan de caramelo

Flan de caramelo



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Un postre delicioso y cremoso elaborado con caramelo casero y leche condensada.MÁS +MENOS-

1

lata (12 oz) de leche evaporada

7

oz de leche condensada azucarada (aproximadamente 1/2 de una lata de 14 oz)

1

cucharada de extracto de vainilla

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  • 1

    Precaliente el horno a 325 ° F sin todas las rejillas excepto la más baja.

  • 2

    Cubra el fondo de una fuente para asar, lo suficientemente grande como para contener un plato de vidrio para tarta de 9 pulgadas, con un tapete de silicona o un paño de cocina (solo si el plato potencialmente tocará el fondo de la sartén; de lo contrario, no lo necesita) . Coloque el molde para pastel en el centro del molde y llénelo con agua caliente hasta que llegue a la mitad de los lados del molde para pastel.

  • 3

    Retire el molde para pastel y coloque con cuidado la fuente para asar, con el agua, en el horno.

  • 4

    Para hacer el caramelo: Vierta el azúcar, el jugo de limón y el agua en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio-alto. Caliente hasta que se formen burbujas y la mezcla esté hirviendo a fuego lento. NO REVOLVER. De vez en cuando levante la cacerola y revuelva la mezcla, muy suavemente, mientras el azúcar se calienta. En unos 10 minutos, el azúcar comenzará a caramelizarse. Resista la tentación de revolver. Deje que la mezcla hierva a fuego lento hasta que alcance un color ámbar oscuro intenso y retire del fuego.

  • 5

    Vierta inmediatamente caramelo en el fondo del molde para pastel y gírelo con cuidado para que parte del caramelo se pegue a los lados del plato. Dejar enfriar.

  • 6

    En un tazón grande, bata los huevos hasta que estén bien combinados y sin grumos. Agregue la leche evaporada, la leche condensada y la vainilla y vuelva a batir hasta que estén bien combinados y sin grumos.

  • 7

    Tamizar la mezcla a través de un colador y en otro tazón varias veces hasta que quede suave.

  • 8

    Vierta con cuidado la mezcla sobre el caramelo y cubra el molde para pastel sin apretar con papel de aluminio que tenga algunos agujeros perforados. Con mucho, mucho cuidado, coloque el flan en el centro de la fuente para asar y llénelo con más agua si es necesario para que llegue hasta la mitad de los lados del molde para pastel. Cierre la puerta del horno y hornee de 60 a 65 minutos, o hasta que el flan se mueva ligeramente.

  • 9

    Retirar del horno y enfriar en una rejilla para enfriar durante aproximadamente 1 hora con el papel de aluminio todavía puesto. Reemplace el papel de aluminio con una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador durante al menos 2 horas (puede dejarlo en el refrigerador en esta etapa hasta por 2 días). Retire la envoltura de plástico y coloque un plato invertido que sea más grande que el plato para tarta en la parte superior del plato para tarta. Invierta con cuidado (el caramelo puede dispersarse; está bien). Vierta el caramelo restante sobre el flan y sirva.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • El flan es uno de los postres más difíciles que jamás se haya hecho en mi cocina, pero también es uno de los más gratificantes. Durante mucho tiempo había sido cauteloso al hacer yo mismo Flan de Caramelo casero; para mí, pedirlo en un restaurante era una opción mucho mejor. De esa manera, otra persona tendría que pasar por el trabajo de hacer su propio caramelo y baño de agua y todos los otros pasos encantadores para hacer este delicioso postre. Pero sabía que para poder apreciar plenamente el delicioso manjar que es el flan, tendría que prepararlo yo mismo algún día.

Flan de caramelo

El flan es un postre tradicional español. ¡Esta es una deliciosa representación!

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 1 lata de leche condensada azucarada (latas de 14 oz)
  • 2 latas de leche evaporada (latas de 13 oz)
  • & frac14 tazas de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de azúcar granulada

Preparación

En un tazón grande con una batidora, licúe lentamente los huevos. Luego vierta las latas de leche y mezcle hasta que esté bien combinado. Mezcle lentamente el azúcar en polvo y luego mezcle el extracto de vainilla. Dejar de lado.

Calentar el azúcar granulada en una sartén a fuego medio. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se dore y se transforme en caramelo. Vierta el caramelo en la (s) bandeja (s) para hornear. Usé una sartén, ¡pero los moldes tradicionales también funcionarán!

Mezcle rápidamente la mezcla de natillas para asegurarse de que no se asiente. Vierta sobre el caramelo y coloque la (s) fuente (s) para hornear en una fuente para hornear más grande llena hasta la mitad con agua. Hornee a 325 F durante aproximadamente una hora. Retire con cuidado las cacerolas del horno y colóquelas sobre una rejilla (tenga cuidado y asegúrese de que el agua caliente no se derrame ni le queme).

Retire los platos de flan a una rejilla. Enfríe el flan y luego colóquelo en la nevera durante aproximadamente una hora. Para sacar el flan de la bandeja para hornear, pase un cuchillo de mantequilla alrededor del borde del flan. Si es posible, coloque el plato para servir encima del molde para hornear e inviértalo. Si no es posible, voltee rápidamente la bandeja para hornear y encima del plato para servir. ¡Levanta y disfruta!


  • Para el caramelo:
  • 3/4 taza (5 1/2 onzas 150 g) de azúcar
  • Para las natillas:
  • 1/2 taza (3 1/2 onzas 100 g) de azúcar
  • 2 tazas (17 onzas 470 g) de crema espesa (para la versión de crema tostada, consulte la nota)
  • 1 taza (9 onzas 250 g) de leche
  • 3 huevos grandes (aproximadamente 5 3/4 onzas 165 g)
  • 3 yemas de huevo (aproximadamente 1 1/2 onzas 40 g)
  • 1 cucharadita (4 g) de sal kosher Diamond Crystal para sal yodada, use la mitad en volumen o el mismo peso
  • 1 cucharadita (5 g) de extracto de vainilla
  • Sal Maldon al gusto

Precaliente el horno a 325 ° F (163 ° C) y ajuste la parrilla a la posición media. Hierva 3 cuartos de galón de agua para usar en un baño de agua durante el horneado.

Para el caramelo: En una cacerola de 3 cuartos de galón o salsas, agregue 3/4 taza (5 1/2 onzas 150 g) de azúcar y 3 cucharadas (1 1/2 onzas 45 g) de agua. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento a fuego medio, aproximadamente 3 minutos. Una vez que el azúcar se haya disuelto, retira la tapa y cocina el azúcar hasta que se caramelice y alcance el tono dorado que prefieras. Vierta con cuidado el caramelo caliente en un molde para pastel de 9 pulgadas, un molde para soufflé de 2 cuartos de galón u otro molde para hornear de 2 cuartos apto para horno. Inmediatamente levante el plato para agitar el caramelo y cubra uniformemente el fondo y los lados. Dejar de lado.

Para las natillas: En la misma olla sin lavar en la que se cocinó el caramelo, agregue la 1/2 taza (3 1/2 onzas 100 g) restante de azúcar y 2 cucharadas (1 onza 30 g) de agua. Una vez más, cuece el azúcar hasta que se caramelice y alcance el tono dorado que prefieras. Agregue la crema y la leche y cocine a fuego lento, revolviendo para disolver el caramelo.

Templado con una licuadora: Vierta la mezcla de caramelo, crema y leche en la jarra de una licuadora. Encienda la licuadora a fuego lento y, mientras la licuadora está funcionando, agregue los huevos enteros, la yema, la sal y la vainilla.

Templar huevos con un batidor: En un tazón grande, mezcle los huevos enteros, las yemas, la sal y la vainilla. Batir lentamente la mezcla de crema caliente en los huevos, un cucharón a la vez, hasta que esté completamente incorporado. Vierta en el plato forrado de caramelo preparado y cúbralo ligeramente con una envoltura de plástico o papel de aluminio.

Hornear las natillas: Prepare una fuente para asar, una cazuela u otra fuente apta para horno lo suficientemente grande como para acomodar la fuente que contiene las natillas colocando un anillo de papel de aluminio o una rejilla de alambre en su interior para que actúe como un asiento elevado. Deje reposar el molde para natillas encima y colóquelo en el horno. Una vez en el horno, vierta agua hirviendo en la fuente para asar hasta aproximadamente la mitad del borde de la fuente para natillas. Hornee hasta que las natillas estén listas al tacto, con un ligero movimiento en el centro y un termómetro de lectura instantánea indique 175 ° F (80 ° C) en el centro, aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar completamente en el refrigerador al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche. Cuando esté listo para servir, pase un cuchillo para pelar o una espátula a lo largo del borde para aflojar el flan del plato y voltee sobre un plato con borde para atrapar la salsa de caramelo. Espolvorea con sal Maldon al gusto. Se conserva tapado en el frigorífico de 3 a 5 días.


Resumen de la receta

  • 1/2 taza de azucar
  • 4 tazas de leche entera
  • 1 taza de azucar
  • 5 huevos enteros grandes, más 5 yemas de huevo grandes
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 de cucharadita de extracto puro de vainilla

Precaliente el horno a 325 grados. Coloque un tazón pequeño de agua fría y una brocha de repostería cerca de la estufa. Coloque un molde para pasteles de 9 pulgadas en un molde para hornear grande. Ponga a hervir una tetera grande o una olla con agua.

Haga el caramelo: En una cacerola a fuego medio-alto, mezcle el azúcar y 3 cucharadas de agua, revolviendo para combinar. No revuelva de nuevo. Cocine, lavando los lados de la sartén con una brocha de repostería mojada en agua, o cubra con una tapa hermética, para evitar que se formen cristales, hasta que el caramelo se torne de color ámbar, aproximadamente 8 minutos, girando la sartén para que tenga un color uniforme. Vierta en un molde para pasteles, girando para cubrir el fondo uniformemente.

Prepara las natillas: En una cacerola pequeña, calienta la leche con 1/2 taza de azúcar a fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervir y burbujee por los bordes, de 5 a 6 minutos (no dejes que hierva).

Mientras tanto, mezcle los huevos, las yemas, la 1/2 taza de azúcar restante y la sal en un tazón grande. Agregue un cucharón de la mezcla de leche caliente a la mezcla de huevo y bata para combinar. (Esto se llama templado y evita que los huevos se cuajen). Agregue dos cucharones más de mezcla de leche, uno a la vez, batiendo para combinar después de cada adición. Incorpora poco a poco la mezcla de leche restante. Colar a través de un colador fino en una taza medidora grande o un tazón (para quitar los trozos de huevo cocidos). Agrega la vainilla.

Vierta las natillas en el molde para pasteles. Coloque la bandeja para hornear en el horno. Agregue suficiente agua hirviendo a la sartén para que llegue hasta la mitad de los lados de la sartén. Hornee hasta que las natillas estén listas (debe temblar un poco en el centro cuando se agita), aproximadamente 50 minutos.

Retire la fuente para asar del horno. Use pinzas para retirar con cuidado la sartén del baño de agua caliente y colóquela sobre una rejilla de alambre durante 30 minutos. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 8 horas (o hasta 3 días). Para desmoldar, pase un cuchillo afilado alrededor del flan y coloque un plato para servir con borde boca abajo sobre la parte superior. Invierta y levante suavemente la sartén para retirar. Servir inmediatamente.


Preguntas frecuentes

Flan vs Cr y egraveme Caramel

¿Esa & rsquos es la diferencia entre flan y cr & egraveme caramel? No hay una diferencia real ya que son prácticamente el mismo postre de natillas de huevo.

En francés, el nombre de este postre es cr & egraveme au Caramel. En español, se llama flan.

Hay muchas variaciones y sabores de la receta, por ejemplo: chocolate, café o coco. En el muy clásico, están hechos de huevos, leche, azúcar y extracto de vainilla.

¿Puedo usar leche descremada o leche descremada?

Sí tu puedes. Para obtener los mejores resultados, le recomiendo encarecidamente que utilice leche entera.


Ingredientes

Limpie los moldes para asegurarse de que no tengan polvo. Colóquelos en una fuente para hornear de vidrio de 9 por 13 pulgadas, que se usará para un baño de agua hirviendo mientras hornea.

Caliente de 4 a 5 tazas de agua en una olla en la estufa.

Caliente una sartén o cacerola pesada a fuego medio durante 30 segundos. Agrega 1/2 taza de azúcar.

Con el dorso de una cuchara de madera, mantenga el azúcar en movimiento constante en la sartén hasta que el azúcar se derrita por completo y se caramelice a un rico color marrón medio.

Con cuidado, vierta azúcar caramelizada en cada uno de los 6 moldes o en una fuente para hornear grande.

Precaliente el horno a 325 F (162 C).

En un cazo escaldar la nata. Vigila de cerca la sartén, para que la crema no se derrame. Retirar inmediatamente.

Mientras tanto, en un tazón, bata ligeramente 3 huevos.

Mezcle el 1/4 de taza de azúcar restante.

Revolviendo constantemente, agregue gradualmente la crema caliente a la mezcla de huevo.

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y luego mezcle con el extracto de vainilla.

Sirve la mezcla en moldes.

Retire con cuidado 1 o 2 moldes para dejar espacio adicional en el plato más grande. Vierta agua caliente hasta que haya aproximadamente 1/2 pulgada de agua en la fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas para el baño de agua.

Reemplace los moldes. Si el nivel del agua no llega a 3/4 de la altura de los lados de los moldes, agregue con cuidado más agua.

Hornee sin tapar en el baño de agua durante 50 a 60 minutos, o hasta que un cuchillo salga limpio al insertarlo a medio camino entre el centro y el borde del plato. Para asegurarse de que las natillas no se cocinen demasiado, verifique que estén cocidas después de 45 minutos, luego cada 3 a 5 minutos.

Retire con cuidado cada molde del baño de agua. Colóquelo en una rejilla para enfriar hasta que esté tibio, luego enfríe bien en el refrigerador. Esto suele tardar al menos 1 hora.

Cuando esté listo para servir, desmolde el flan pasando un cuchillo por el borde interior de cada fuente para hornear.

Coloque un plato de postre pequeño en la parte superior del molde.

Con una mano debajo del molde y la otra encima del plato, dale la vuelta con un movimiento suave.

Golpee ligeramente el molde y el flan debería caer sobre el plato. Si no es así, saque con cuidado el flan del molde con un cuchillo de cocina pequeño. Debe deslizarse hacia afuera y hacia el plato.

Adorne con almendras enteras blanqueadas y una ramita de menta si lo desea.