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Latkes de coliflor con queso

Latkes de coliflor con queso

Ninguna celebración de Hanukkah está completa sin latkes. Elija la papa clásica la primera noche, y luego pruebe la remolacha inspirada en el borscht, la coliflor con queso y el gruyere, y las variaciones de zanahoria dulce y terrosa y curry las otras noches. El truco para hacer pasteles crujientes con menos aceite es comenzar con una mezcla de papa rallada muy seca: escurrir bien y luego exprimir con un paño de cocina limpio. El aceite para freír puede calentarse demasiado durante lotes sucesivos; retire la sartén del fuego durante uno o dos minutos y baje la temperatura según sea necesario.

Como hacerlo

Paso 1

Precaliente el horno a 250 ° F.

Paso 2

Combine las papas ralladas y la cebolla en un colador; escurrir 15 minutos, presionando la mezcla de vez en cuando con una cuchara para extraer el líquido. Coloque la mezcla de papa en un paño de cocina limpio; exprima el exceso de líquido. Coloque la mezcla de papa en un tazón.

Paso 3

Coloca los floretes de coliflor en un procesador de alimentos; pulsa hasta que esté finamente molido. Agregue la coliflor a la mezcla de papa en un tazón.

Paso 4

Picar las partes verdes de 1 manojo de cebollas verdes; agregue a la mezcla de papa (reserve las partes blancas de las cebolletas para otro uso).

Paso 5

Pese o vierta ligeramente la harina en una taza medidora seca; nivelar con un cuchillo. Agregue queso, harina, sal y 1/2 cucharadita. pimienta a la mezcla de papa, revolviendo para combinar. Agrega el huevo y la clara de huevo a la mezcla de papa.

Paso 6

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 5 cucharaditas de aceite; remolino para cubrir. Vierta la mezcla de papa sin apretar en una taza medidora seca de 1/4 de taza, llenando aproximadamente dos tercios. Agregue la mezcla a la sartén y aplaste un poco. Repita el procedimiento 4 veces para formar 5 latkes. Cocine de 3 a 4 minutos por cada lado o hasta que se doren. Coloque los latkes en una bandeja para hornear; manténgalo caliente en el horno a 250 ° F. Repita el procedimiento dos veces con las 10 cucharaditas de aceite restantes y la mezcla de papa restante, agregando un latke adicional a la sartén durante el último lote para obtener 16 latkes en total.

Paso 7

Combine la crema agria con 3/4 de cucharadita. pimienta negra recién molida; sirva con latkes.

Ver el vídeo: Cómetelo. Tortas de coliflor con lentejas (Octubre 2020).