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Agrodolce de calabaza de invierno

Agrodolce de calabaza de invierno


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Un glaseado de vinagre y chile agrega calor a la calabaza dulce, condimentando el perfil de sabor tradicional de Acción de Gracias.

Ingredientes

  • 1 calabaza kabocha de 2 libras, pelada, sin semillas y cortada en gajos de 1 pulgada
  • 2 calabazas delicata o dumpling, sin semillas, cortadas en gajos de 1 pulgada
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 2 chiles Fresno, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de pasas doradas picadas
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 400 °. Coloque la kabocha y la calabaza delicata en bandejas para hornear grandes con borde separadas. Rocíe con aceite; Condimentar con sal y pimienta. Ase, revolviendo ocasionalmente, hasta que las calabazas estén doradas y tiernas, 30–35 minutos para kabocha y 20–25 minutos para delicata.

  • Mientras tanto, hierva los chiles, el vinagre, la miel, las pasas, las hojuelas de pimiento rojo y una pizca de sal en una cacerola pequeña a fuego medio. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté almibarado, de 8 a 10 minutos.

  • Cepille la mitad del agrodolce tibio sobre la calabaza tibia. Transfiera a una fuente.

  • Justo antes de servir, vuelva a calentar el agrodolce restante, agregando un chorrito de agua si es necesario para aflojarlo. Vierta sobre la calabaza.

  • Adelante: El plato se puede preparar con 3 horas de anticipación. Almacenar envuelto herméticamente a temperatura ambiente.

, Fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 140 Grasa (g) 3.5 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 26 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 16 Proteína (g) 2 Sodio (mg) 5 Sección de revisiones Gran receta - equilibrio de agridulce. ¡Hermosos sabores dulces extraídos de las calabazas! Summerjfields1376Chicago14 / 10 / 19¿Hay alguna diferencia entre las calabazas? Probablemente no pueda encontrar una kabocha, pero tenemos calabaza bellota durante días. ¿Habría alguna diferencia? Modifiqué esta receta sustancialmente, pero la receta principal es súper sólida. Usó aproximadamente 2.2 libras de kabocha, jarabe de arce subtitulado para la miel y pimientos de cayena frescos para el chile seco y los pimientos fresno. Super excelente. Es una de esas recetas en las que dices "eh, un poco de esfuerzo extra rinde mucho". Convierte una calabaza asada simple (pero sabrosa) en algo realmente excelente. Gracias Ari PappasCalifornia11 / 11/18

Resumen de la receta

  • 1 ½ tazas de calabaza de invierno en cubos
  • 1 taza de leche escaldada
  • 2 paquetes (.25 onzas) de levadura seca activa
  • ½ taza de agua tibia (110 grados F / 45 grados C)
  • 6 tazas de harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ taza de manteca vegetal

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). En una cacerola pequeña, cubra los cubos de calabaza con agua. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. Escurrir, enfriar y triturar.

En un tazón pequeño, disuelva la levadura en agua tibia. En un tazón grande, combine 5 tazas de harina, azúcar y sal. Agregue la mezcla de levadura, la manteca vegetal, la calabaza y la leche. Mezclar bien. Agregue la harina restante, 1/2 taza a la vez, batiendo bien después de cada adición. Cuando la masa se haya unido, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y flexible, aproximadamente 8 minutos. Engrase ligeramente un tazón grande, coloque la masa en el tazón y dé vuelta para cubrir con aceite. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

Dividir la masa en doce partes iguales y formar rondas. Coloque las rondas en un molde para hornear de 13x9 pulgadas ligeramente engrasado. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar hasta que duplique su volumen, unos 30 minutos.

Hornee a 400 grados F (200 grados C) durante 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas.


  • 2 nueces o 2 calabazas pequeñas (aproximadamente 3/4 de libra cada una), cortadas a la mitad a lo largo y sin semillas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • ½ cucharadita de sal, dividida
  • ¼ de cucharadita de pimienta molida
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 chile serrano pequeño, en rodajas finas
  • ¾ taza de vinagre de sidra
  • ¼ taza de albaricoques secos picados
  • 3 cucharadas de azúcar morena clara
  • ¼ de taza de nueces tostadas picadas

Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con borde con aceite en aerosol.

Rocíe la calabaza con 1 cucharada de aceite y espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Coloque, con el lado cortado hacia abajo, en la sartén preparada. Hornee hasta que comience a ablandarse, unos 15 minutos. Dale la vuelta a la calabaza y continúa horneando hasta que esté ligeramente dorada y tierna, de 15 a 20 minutos más.

Mientras tanto, caliente la 1 cucharada de aceite restante en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy suave, de 4 a 8 minutos. Agregue el serrano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vinagre, los albaricoques, el azúcar morena y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Llevar a fuego lento. Reduzca el fuego para mantener un hervor lento y cocine hasta que se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 25 minutos.


Calabaza Delicata Agrodolce

La calabaza Delicata es como una sofisticada hermana mayor de butternut y rsquos: tiene un sabor a nuez, un poco dulce y es francamente hermosa (solo mira esa piel a rayas de color verde y blanco). Esta receta de Delicata Squash Agrodolce de Athena Calderone & rsquos Cocinar hermosa es deliciosamente dulce, amargo y caramelizado. Lo suficientemente impresionante como para servirlo con un simple pollo asado, también ganó y no le quitó el protagonismo a algo más elegante. En nuestra opinión, es bastante perfecto.

2 calabazas delicata (alrededor de 2 libras), sin semillas y cortadas en rondas de 12 pulgadas

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

4 cucharadas de miel, divididas

Sal y pimienta recién molida

& frac12 cucharadita de chile habanero rojo picado, o 1 chile Fresno rojo, picado

1 lima grande, rallada y exprimida

5 o 6 hojas de salvia frescas, en rodajas muy finas

2 cucharadas de pepitas tostadas

1. Precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C y ° 730 ° C). Coloque la calabaza en un tazón grande y rocíela con el aceite y 2 cucharadas de miel. Sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que esté uniformemente cubierto.

2. Transfiera la calabaza a dos bandejas para hornear grandes con borde, extendiéndola en una sola capa. Ase hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos por lado, volteando la calabaza a la mitad de la cocción.

3. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, hierva el habanero, el vinagre, el jugo de limón y las 2 cucharadas de miel restantes. Sazone con una pizca de sal. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté almibarada, de 8 a 10 minutos.

4. Justo antes de servir, vierta el agrodolce sobre la calabaza. Adorne con la salvia, las pepitas y la ralladura de lima.


El jamón navideño perfecto y una calabaza de invierno Agrodolce

Oh mi. ¿Quieres mejorar tu juego de asado navideño? ¡Bueno, nuestros maravillosos chefs Kristina Glinoga y Justin Khanna te mostrarán cómo!

La chef Kristina (de Butchery101) nos guiará a través de un jamón y glaseado festivo y fragante, y el chef Justin (anteriormente de The French Lauundry, Per Se y Lysverket) nos mostrará cómo hacer un delicioso y abundante agrodolce de calabaza de invierno.

Su kit incluirá todo lo necesario para preparar estos dos platos, y lo hemos programado para que pueda preparar la cena a tiempo para el entretenimiento en vivo de la programación. ¡Gana todo el año!


A primera vista, la calabaza honeynut parece una calabaza butternut en miniatura. Pero las apariencias pueden engañar.

Está relacionado con la nuez de mosca, pero la calabaza de nuez de miel es más dulce y cuenta con esa cáscara comestible que hemos llegado a atesorar por sus cualidades para ahorrar tiempo.

Calabacín tostado con nueces y especias Agrodolce de Eating Well mezcla la dulce cremosidad de la calabaza con nueces crujientes y una versión más picante de agrodolce para una guarnición saludable con un toque para calentarlo en un día frío de invierno.

Cuando el clima se vuelve frío, no hay nada como una comida tibia y abundante para mantener el estómago lleno y el corazón caliente. Estas recetas de calabaza seguramente satisfarán su hambre sin arruinar su dieta, romper sus macros o poner Paleo en un segundo plano.


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Get Pumpkined: macarrones con queso y tortas de chocolate con calabaza fundida y soufflé de calabaza aplastada

Mi mamá, perdiendo lentamente la cabeza mientras pasamos la tarde del domingo ahogándonos en empacar cacahuetes, terminamos con el tiempo suficiente para hornear el pastel de calabaza y chocolate.

Usar una receta para hacer un buen ol & # 8217 Mac and Cheese de grand kitchen pooh-bah Grant Achatz se siente vagamente ridículo, como preguntarle a Arizona Muse cómo hacer crecer las cejas atrevidas o preguntarle al sol cómo se siente el amarillo.

¿Grant incluso reconoce Mac and Cheese? ¿No ha evolucionado a una estación en la que necesita alimentos en forma de polvo o espuma para reconocer su razón de ser? ¿No está demasiado ocupado dibujando imágenes de hongos maitake asados ​​con castañas, verduras asadas y aromas otoñales o liofilizados de chips de piña y cerezas para que su plato de jamón y clavo en polvo consuma, y ​​mucho menos prepare, una comida sencilla que consiste en carbohidratos y lácteos? productos que no hayan salido disparados de un cañón o que un mago en un tipi verde no los haya coreado?

Afortunadamente, no. Y decidí darle una vuelta a su refrescante y simple receta de Mac and Cheese. Uno de los maravillosos efectos secundarios de comer alimentos básicos elaborados con la receta de un gran chef es la forma en que el plato se revitaliza, los sabores cantan, en su forma más elemental, pero elevada.

Los macarrones, en manos de Grant Achatz, se convierten en el festival americano de carbohidratos y lácteos que siempre es, respaldado por asertivas oleadas de barbacoa (sabía a bomba de humo, en el buen sentido, probablemente debido al pimentón y la pimienta de cayena salteados en al mismo tiempo que las cebollas e infundido en el roux), queso a la parrilla (la cobertura de queso simplemente rallado, cocido hasta que esté crujiente) y & # 8230 tocino (picado y frito) en otras palabras, abrió la llave de la Santísima Trinidad de clásico comestible de la infancia estadounidense, y lo serví para la cena.

Además de mi habitual derroche de carbohidratos, quería controlar la creciente pila de calabazas y calabacines en mi cocina. Obtuve una cosecha abundante de calabazas dulces y calabazas de Cascade Farm esta semana, y lo celebré con un lote de mini tortas de calabaza con chocolate fundido y un soufflé de calabaza ligeramente aplastada. No importa cuán suavemente doble mis claras de huevo en mi soufflé, nunca tiene la altura súper alta que yo también lo quiero, probablemente porque le meto demasiado queso. Pero ciertamente sabe bien en una fría mañana de domingo.


Otro año en recetas

Aunque estamos en primavera, todavía no he visto muchas verduras de temporada buenas. Todas las tiendas aquí tienen espárragos, guisantes, rábanos, espinacas, pero provienen de empresas agrícolas lejanas, por lo que no son realmente frescas o tienen un precio escandaloso. Después de un paseo desanimado por el área de productos agrícolas en un supermercado local recientemente, llegué a casa con una calabaza bellota.

Me conformé con eso por una receta llamada Zucca en Agrodolce en Fabrizia Lanza's Volver a casa en Sicilia que había tenido la intención de probar durante todo el invierno, pero no lo había logrado. La zucca de Italia es una calabaza muy grande, parecida a una calabaza, que rara vez vemos aquí, pero la mayoría de las calabazas de invierno se prestan al mismo tipo de tratamiento, y solo necesitaba una verdura para la cena para dos. La bellota no es una de mis variedades preferidas, pero era la única calabaza pequeña que se ofrecía.

Corté a la mitad mi calabaza cruda, raspé las semillas y corté la mitad en rodajas de ⅓ de pulgada. Eso parecía suficiente verdura para los dos, así que guardé la otra mitad para otro momento. En realidad, la receta decía pelar la calabaza primero y luego cortarla en rodajas, pero la forma de una calabaza bellota lo hace casi imposible.
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Una vez que pelaba las rodajas, las debía colocar en una parrilla sin engrasar, cocinarlas hasta que aparecieran marcas de parrilla en cada lado, transferirlas a una fuente para hornear y mantenerlas calientes. Eso era todo lo que iban a cocinar. Sin embargo, para cuando mis rodajas de calabaza se ennegrecían demasiado, todavía estaban duras, ni cerca de cocidas. También se habían encogido y parecían bastante feos. No fue un comienzo prometedor, pero seguí adelante.

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Los puse en la fuente para hornear, pero luego lo cubrí y lo puse en un horno a 350 ° para cocinar un poco más mientras seguía con la receta, con la esperanza de que las rodajas de calabaza se ablandaran.

Lo siguiente fue cortar en rodajas finas alrededor de un tercio de una cebolla roja grande, ablandarla en abundante aceite de oliva y agregar sal y pimienta. Finalmente vino el agrodolce: Agregué media cucharadita de azúcar y cuatro cucharaditas de vinagre de vino tinto a las cebollas y las cocí durante unos cinco minutos, hasta que el vinagre se redujo un poco y el azúcar se caramelizó un poco. Mi propio vinagre de vino es tan fuerte que cuidadosamente lo había diluido un poco con agua.

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Saqué del horno la calabaza que finalmente estaba completamente cocida, le eché la salsa de cebolla, volví a cubrir el plato y la dejé reposar durante 10 minutos antes de servir para que los sabores de agrodolce impregnaran la calabaza.
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Para nuestra sorpresa, ¡estaba delicioso! La calabaza en sí tenía un sabor moderadamente interesante, pero las cebollas y el agrodolce hicieron maravillas con ella. Creo que usar una cebolla roja, en lugar de mi cebolla grande española habitual, contribuyó de manera importante al intrigante sabor final de la mezcla. He intentado hacer cosas en agrodolce de vez en cuando en el pasado, pero nunca con resultados tan excelentes. Lamentamos no haber cocinado toda la calabaza.

De hecho, hice una repetición del plato con la otra mitad de la calabaza unos días después, con una alteración importante. En lugar de asar las rodajas, las horneé en una sartén antiadherente a 400 ° hasta que estuvieran completamente cocidas. Eso funcionó bien.
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Si hubiera tenido un fuego de leña para asar la calabaza, creo que habría sido más sabroso, pero una parrilla de gas seco parece no hacer mucho más que cualquier otra cocción en seco. Aún así, cuando lleguen las verduras de verano, probaré el condimento de cebolla y agrodolce en berenjenas, pimientos y calabacines asados. ¡Apenas puedo esperar!



Comentarios:

  1. Darin

    Sí, las mujeres atractivas distraen. Exactamente, cansado de los días críticos, ¡cambia de sexo! Título de la imagen divertida: “Ass. Vista frontal ”Siete niñeras tienen ... Catorce pechos, divertido, es correcto, no importa cuánto vodka tome, ¡todavía corres dos veces! (sabiduría). Se puso un ligero susto. ¿De qué es? Intereno que beba siete veces - ¡Bebe una vez! si se puede cambiar el lugar del enema. Las niñas carecen de feminidad y las mujeres carecen de virginidad. Este es exactamente el grupo escultórico: Hércules rasga la boca de un niño orina. Esta insignia genial en un progreso de HOM HA de 150 kilogramos hizo que los enchufes hicieron inaccesibles para la mayoría de los niños, el dado más talentoso. ))) La esposa de mi amiga no es una mujer para mí ... pero si ella es bonita. ... ... el no es mi amigo)))

  2. Mardon

    Creo que estas equivocado. Ofrezco discutirlo. Escríbeme en PM.

  3. Naal

    La situación absurda ha resultado



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