Nuevas recetas

Cómo hacer que tus pasteles de Acción de Gracias sean perfectos

Cómo hacer que tus pasteles de Acción de Gracias sean perfectos



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Un pastel hecho en casa es uno de esos postres que pueden intimidar a muchos cocineros caseros. ¿El relleno de fruta será demasiado jugoso y burbujeará sobre los bordes del molde para tarta? ¿Cómo se hace la masa del pastel perfectamente hojaldrada y tierna? ¿Se dorarán los bordes del pastel antes de que se cocine el resto del pastel? ¿Cómo se determina si la corteza inferior está bien cocida o no? Afortunadamente, solo necesitas algunos consejos de expertos para abordar ese tipo de inquietudes y luego puede concentrarse en preparar esos deliciosos pasteles también listos para la cámara.

Haga clic aquí para ver las formas de hacer que sus pasteles de Acción de Gracias sean perfectos (presentación de diapositivas)

Aunque hay muchas formas de decorar un pastel maravillosamente, algunos métodos son más fáciles que otros. Afortunadamente, no necesitas una técnica experta o un diseño elaborado para hacer un pastel hermoso. Solo necesita conocer algunos consejos y trucos.

Si está trabajando con una masa de pastel sin cocer (lo que puede ser complicado porque debe enrollarla con cuidado y mantenerla fría para obtener mejores resultados) consejos sencillos como sumergir su cuchillo, rueda de pastelería o cortador de galletas en harina para evitar que se pegue a la masa y arruinar la forma de su diseño, o hornear parcialmente los recortes de la corteza del pastel antes de aplicarlos en la parte superior del pastel en los últimos pocos minutos de horneado para evitar que se empapen y decoloren, pueden ser útiles.

Y, si está trabajando con una cobertura de migajas, la punta de pre-horneado parcial puede ayudar a que la cobertura se mantenga crujiente, quebradiza y maravillosamente dorada; hornee por separado en una bandeja para hornear al 90 por ciento cocción (la cobertura debe estar firme y comenzar a dorarse), déjela enfriar y córtela en trozos medianos antes de agregarla a la parte superior de un pastel de frutas durante los últimos minutos de horneando.

Ya sea que esté planeando cubrir su pastel con merengue tostado o un patrón festivo de hojas recortadas, tenemos algunos consejos para que sea una imagen perfecta.

(Crédito: Shutterstock)
Corta la base de la tarta superior en 10 tiras. Separe uniformemente cinco a lo largo de un pastel crudo, gire el pastel 45 grados y luego separe las últimas cinco tiras de manera uniforme a lo largo del pastel para obtener un diseño de celosía simple y sin tejido.

Chocolate Afeitado

(Crédito: Shutterstock)
Unos pocos rizos de chocolate pueden hacer que un pastel simple se vea extremadamente elegante. Puede comprarlos en una tienda de suministros para hornear o hacer los suyos suavizando un bloque de chocolate en el microondas a la mitad de potencia y luego usando un pelador de verduras para quitarle los rizos. Solo asegúrate de guardar tus rizos de chocolate en el refrigerador si no los vas a usar de inmediato.

Kristie Collado es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @ColladoCook.


Cómo reducir el tamaño de sus pasteles

¿Cuál es la comida que más esperas en Acción de Gracias?

Para algunos es el pavo. Para otros, es la variedad de lados. Pero para muchos de nosotros, los panaderos, admitámoslo: nuestros pensamientos pasan por alto las aplicaciones y la comida principal y van directamente al postre: el pastel. Pie de manzana. Pastel de calabaza. Pastel de nueces y crema de chocolate y pastel de boniato y fresa. De acuerdo, alguien trajo un pastel de coco y siempre hay galletas, pero el pastel es el principal atractivo de cualquier postre de Acción de Gracias.

El problema es que para reuniones más pequeñas (como muchos de nosotros esperamos tener este año) la necesidad de múltiples pasteles disminuye. Aún así, ¿cómo puedes soportar elegir entre manzana y calabaza, o fresa y nuez?

¿Qué pasaría si pudieras disfrutar de todos tus pasteles favoritos de Acción de Gracias, sin un montón de sobras demasiado tentadoras?

Ingrese al mini pastel, una excelente manera de exhibir una variedad de pasteles y hacer que desaparezcan al final del día.

A continuación, se muestra lo que podría ser un escenario típico de este año. Está sirviendo a seis familiares cercanos (incluido usted mismo) en la cena de Acción de Gracias y desea ofrecer pastel de calabaza, manzana y nueces. Así que saca su molde para muffins normal (no mini) de 12 tazas y lo usa para hacer mini pasteles: seis de cada sabor. Todos pueden disfrutar de un mini pastel de inmediato, uno más tarde y dejar uno para el día siguiente. ¡Y nadie (incluyéndote a ti) se excede!

Reducir el estrés de Acción de Gracias

Espera, ¿no es esto bastante complicado? Especialmente con la fiebre frenética de la preparación de alimentos en los días previos al Día del Pavo, hacer 18 pasteles suena como una tarea desalentadora.

Afortunadamente, puede hacer estos pasteles mucho antes del Día de Acción de Gracias, se pueden preparar, hornear y luego congelar hasta por unas semanas antes de servir. Una vez que se enfríen, envuelva cada pastel individualmente en plástico, luego embóquelos herméticamente y congélelos. Cuando esté listo para servir, desenvuelva, descongele y vuelva a calentar brevemente: de 5 a 10 minutos en un horno a 350 ° F o aproximadamente 20 segundos (por pastel) en un microondas les devolverá la vida.

Pero no avancemos demasiado. Primero tenemos que hacer las mini tartas, comenzando por la parte más importante: la corteza.

Migas de pastel: un camino simple hacia una gran corteza de pastel

Las mejores tartas se basan en una gran corteza, pero la masa para tartas puede ser bastante laboriosa. Ingrese migas de pastel, una mezcla fácil de preparar de harina, sal y grasa que se puede preparar con semanas de anticipación y guardar en el congelador. Guardo una bolsa de migas de pastel en mi congelador casi todo el año, y si eres un devoto panadero de pasteles, también deberías hacerlo. ¿Quieres hacer migas de pastel? Vea cómo se hace.

Cuando esté listo para hacer la masa para sus mini tartas, simplemente retire la bolsa de migas del congelador, separe lo que necesita y agregue suficiente líquido para hacer una masa cohesiva.

Este es su segundo ahorro de tiempo y esfuerzo: deje su rodillo de amasar allí mismo, en el estante, no lo necesitará para estas mini costras fáciles de presionar. (¿Sientes el levantamiento de pesas de tu pecho?)

Una vez que haya presionado las cortezas individuales en los pocillos de un molde para muffins, reduzca el tamaño de sus rellenos según las instrucciones y llene y hornee las tartas. ¡Al final! "Fácil como un pastel" está a la altura de la realidad.

¿Listo para probar las mini tartas? Aquí hay algunos hechos para asimilar:

  • Necesitará 40 g de migas de pastel (aproximadamente 1/4 de taza, sin empacar) para cada mini corteza. ¿Preparar seis mini tartas? Use 240 g de migas (1 1/2 tazas). ¿Qué tal 12 mini tartas? Comience con 480 g de migas (40 g de migas x 12), aproximadamente 3 tazas. Independientemente de la cantidad de mezcla de migas de pastel que use, agregará suficiente líquido para crear una masa cohesiva.
  • Si elige seguir el camino de la corteza estándar (en lugar de hacer migas de pastel), una sola receta de masa de tarta hará seis minicapas. Una receta de masa doble hará 12 minicapas.
  • Una receta estándar de relleno de tarta de manzana llenará 12 mini tartas necesitará la mitad de una receta para seis mini tartas.
  • Una receta estándar de relleno de pastel de nueces o de calabaza llenará 18 mini pasteles necesitará un tercio de una receta para seis mini tartas.

Cómo hacer mini tartas

Empecemos por la repostería. Para hacer seis de cada mini tartas de manzana, calabaza y nuez, necesitará 18 cortezas: 40 g x 18 = 720 g de migas de pastel. Si está haciendo pasteles estándar en lugar de comenzar con migas de pastel, haga un lote triple de su receta favorita de pasteles de masa simple.

Coloque las migas de pastel en un tazón y déjelas reposar de 15 a 30 minutos, el tiempo suficiente para que la grasa de las migas se ablande un poco.

A continuación, agregue suficiente líquido (agua helada o vodka frío) para juntar todo en una bola áspera pero cohesiva. Para esta cantidad de migas, utilizo alrededor de 9 a 10 cucharadas (113 ga 142 g) de líquido. Me gusta usar vodka para estas mini cortezas, ya que hace un pastel encantador, suave y flexible con el que es muy fácil trabajar.

Es más fácil hacer cada lote de seis mini pasteles a la vez, en lugar de intentar hacer los 18 a la vez. Así que divida la masa en tercios, uno para cada variedad de pastel: calabaza, nuez y manzana. Transfiera una pieza a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y refrigere las piezas restantes hasta que esté listo para usarlas.

Dividir la masa en seis trozos de 40 g. Forma una bola con cada pieza y luego aplana con la palma para formar un disco de 2 ”.

Ahora, aquí está la mejor parte: ¡no rodar! Simplemente coloque cada disco en uno de los huecos de un molde para muffins sin engrasar.

Una palabra rápida sobre los moldes para muffins: asegúrese de que el suyo sea de tamaño completo, es decir, 2 "en la parte inferior, 2 3/4" en la parte superior y 1 1/4 "de profundidad. Si usa una sartén con pozos significativamente más grandes o más pequeños que este, la corteza y las cantidades de relleno que describo aquí no encajarán.

Pat (no enrolles) las cortezas

Busque un vaso resistente de fondo plano, una lata pequeña, una botella o un frasco que mida aproximadamente 2 pulgadas en el fondo. Los frascos de especias suelen ser una buena opción.

Centre el vaso o frasco sobre el disco y presione hacia abajo. (Si está preocupado por la resistencia de su vaso, coloque una agarradera o un paño de cocina doblado entre su mano y el vaso). Presione firmemente, girando un poco el vaso, para que parte de la corteza suba por los lados del vaso. el pozo. Retire el vaso y use los dedos para presionar la corteza hasta la parte superior del pozo. La masa es blanda pero no pegajosa y fácil de moldear. ¿Recuerdas Play-Doh? Muy similar.

Repita con las cinco costras restantes. Pon la sartén en el refrigerador para mantener la masa fría mientras haces el relleno.

Cómo hacer seis mini tartas de calabaza

Voy a comenzar con el pastel de calabaza, porque aunque en estos días puede considerarse un poco anticuado y un gusto adquirido, no puedo pasar el Día de Acción de Gracias sin el pastel de calabaza.

Primero, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Le he facilitado las cosas reduciendo el tamaño de mi receta de relleno favorita, enumerando los ingredientes en gramo (que es la forma más fácil de ajustar las cantidades). También he incluido medidas de volumen aproximadas para aquellos de ustedes que no usan una báscula. Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de calabaza:

  • 33 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar granulada
  • 35 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar morena
  • 1 cucharadita de harina universal sin blanquear King Arthur
  • colmando 1/8 de cucharadita de sal
  • escasa 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza (o 1/4 cucharadita de canela colmada, 1/4 de cucharadita de jengibre colmada, 1/8 cucharadita de nuez moscada y una pizca de clavo de olor)
  • 1 huevo grande, batido
  • 152 g (2/3 taza) de puré de calabaza
  • 94 g (6 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera

En un tazón mediano, mezcle bien el azúcar, la harina y las especias. Mezcle el huevo, la calabaza y la leche en un recipiente aparte, luego agregue los ingredientes secos.

Llene las cortezas casi hasta el borde: el relleno se hinchará ligeramente a medida que se hornean las tartas, pero no se desbordará.

Retire las cortezas del refrigerador y divida el relleno equitativamente entre ellas, usando aproximadamente 85 g de relleno para cada corteza. Hornee las mini tartas durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro del relleno registre al menos 160 ° F en un termómetro digital.

Saca las tartas del horno. Use una espátula resistente al calor o un cuchillo de mesa para aflojarlos por los bordes. Después de 10 minutos, levante con cuidado los pasteles del molde y colóquelos en una rejilla para que se enfríen.

Consejo: si eres bastante ágil, inclina lentamente la sartén hasta que esté casi en posición vertical y luego inclínala un poco más. Las tartas deben deslizarse fuera de la sartén, es tu trabajo atraparlas antes de que lleguen al mostrador.

Nota: ¿Prefieres la tarta de camote a la tarta de calabaza? Use las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio de su relleno de pastel de camote favorito.

Cómo hacer seis mini pasteles de nueces

Algunas personas simplemente no pueden celebrar el Día de Acción de Gracias sin un pastel de nueces. Mi receta favorita está endulzada con azúcar morena en lugar de jarabe de maíz, lo que hace un relleno algo más resistente (y para mi gusto, menos pegajoso).

Primero, divida, dé forma y refrigere sus cortezas.

Luego, precaliente su horno a 375 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de nueces:

  • 9 g (4 cucharaditas) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 150 g (3/4 taza) de azúcar morena, clara u oscura
  • escasa 1/4 cucharadita de sal
  • 27 g (2 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de vinagre
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 42 g (3 cucharadas) de mantequilla, derretida y enfriada a tibia
  • 25 g (3 cucharadas) de nueces pecanas finamente picadas
  • 18 mitades de nueces

En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal. En un recipiente aparte, mezcle la leche, el huevo, el vinagre, la vainilla y la mantequilla derretida, batiendo hasta que quede suave. Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, revolviendo para combinar.

Retire las cortezas del refrigerador y espolvoree 1 1/2 cucharaditas de nueces en cubitos en cada corteza. Divida el relleno uniformemente entre las cortezas que utilizará aproximadamente 45 g de relleno para cada una. Coloca 3 mitades de nueces encima de cada mini pastel.

Hornee las mini tartas durante 32 a 35 minutos, hasta que los bordes de las cortezas se doren y el centro del relleno registre aproximadamente 185 ° F en un termómetro digital. El relleno, parecido a un volcán, se habrá inflado, no se preocupe, se volverá a aplanar cuando los pasteles se enfríen.

Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 10 minutos, retírelos de la sartén y transfiéralos a una rejilla para terminar de enfriar.

Cómo hacer seis mini tartas de manzana

He guardado quizás el pastel más querido para el final: manzana. Aunque la calabaza puede ser más tradicional, la tarta de manzana parece tener muchos más seguidores (si las sobras de la noche de Acción de Gracias son una indicación).

Estos pasteles de manzana son un poco más complicados que los pasteles de calabaza o nueces. Debes precocinar el relleno y elegir cómo cubrirlos. Dicho esto, vale la pena el esfuerzo.

Elija su corteza superior

A diferencia de los pasteles de calabaza o nueces, el pastel de manzana generalmente requiere una corteza superior. Puede elegir una corteza superior completa, una corteza de celosía o una corteza de miga. Si desea una corteza superior o de celosía, después de dividir la masa en seis piezas, pellizque aproximadamente 1/4 de cada pieza y déjelas a un lado, estas serán sus costras superiores.

Forme los pedazos de masa restantes en discos de 2 ”. Engrase seis pocillos de un molde para muffins estándar, incluyendo el área plana del molde alrededor de la parte superior, engrasando el molde para evitar que se pegue si se escapa alguno de los jugos del relleno. Dale forma a tus costras y refrigera

Luego, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini tartas de manzana:

  • 28 g (2 cucharadas) de mantequilla
  • 482 g (4 tazas) de manzana pelada y cortada en cubitos (de aproximadamente 1 1/2 libras de manzanas enteras)
  • 75 g (6 cucharadas) de azúcar
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 3/4 cucharadita de especias para pastel de manzana (o 1/2 cucharadita de canela, 1/8 cucharadita de nuez moscada y 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica)
  • 1 cucharada de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 cucharada de maicena
  • 39 g (2 cucharadas) de sidra hervida, opcional pero deliciosa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional pero delicioso
  • 14 g (1 cucharada) de jugo de limón
Pre-cocina el relleno

Como no hornearemos estos mini pasteles mientras se hornea un pastel de manzana típico, vamos a precocinar el relleno. Esto también encogerá las manzanas aproximadamente a la mitad, lo que hará que sea más fácil colocar el relleno en las cortezas sin que se derrame.

Asegúrese de que sus manzanas estén bien cortadas en cubitos (unos cubos de 3/8 de pulgada son perfectos); no quiere que las manzanas sean demasiado grandes y gruesas para las mini tartas.

Derrita la mantequilla en una sartén grande, luego agregue las manzanas. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante un par de minutos, hasta que las manzanas estén completamente cubiertas con la mantequilla y hayan comenzado a exudar un poco de jugo.

Agregue el azúcar, la sal, las especias y la sidra hervida y cocine por un par de minutos más, hasta que esté almibarado. Agrega la harina y la maicena, revolviendo hasta que la mezcla comience a espesarse. Agregue la vainilla y el jugo de limón. Retire las manzanas del fuego y colóquelas en un bol para que se enfríen un poco antes de usarlas.

Coloque las manzanas en las cortezas preparadas, amontándolas un poco, usará alrededor de 73 g para cada una, pero está perfectamente bien solo para mirarlas a simple vista, también no tiene que ser exacto.

Agrega una corteza superior

Para hacer una corteza superior sólida, enrolle los trozos de masa reservados en rondas y colóquelos sobre las costras rellenas, metiéndolos alrededor del borde lo mejor que pueda. Corta un respiradero de vapor en la parte superior de cada uno.

Para hacer una corteza de celosía, enrolle los trozos de masa reservados en rectángulos y corte cinco tiras. Coloque tres tiras a lo largo de cada mini pastel, luego cubra con dos más en ángulo recto; no es necesario tejer esto en una celosía tradicional a menos que realmente disfrute del trabajo manual fino (o la auto-tortura). Espolvoree con azúcar espumoso blanco grueso, si lo desea.

Palabra para los sabios: si eres como yo y tienes aversión al horneado "quisquilloso", omite las masas de hojaldre y usa la cobertura de migas, es un millón de veces más simple, y la mayoría de la gente parece preferir el sabor.

Corteza de celosía, corteza de miga. ¡Supongo que es mejor que este último pastel tenga una corteza superior sólida!

Para hacer una costra de migas, coloque 30 g (1/4 taza) de harina universal sin blanquear King Arthur, 43 g (3 cucharadas) de mantequilla fría y 37 g (3 cucharadas) de azúcar en un tazón pequeño o en el tazón de un procesador de alimentos pequeño. Trabaje todo junto (o procese) hasta que esté bien combinado, asegúrese de detenerse antes de que la mezcla comience a ser cohesiva, ya que desea que permanezca desmenuzable. Divida la cobertura de migas de manera uniforme entre las tartas, utilizando aproximadamente 17 g (una cucharada generosa) para cada una.

Hornee las mini tartas durante unos 35 a 40 minutos, hasta que los bordes de las cortezas estén de color marrón claro y el relleno burbujee. Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 15 minutos, retire las tartas del molde y colóquelas en una rejilla para que se enfríen.

Nota: ¿Prefieres la tarta de fresas o arándanos a la tarta de manzana? Utilice las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio del relleno de su pastel de bayas favorito.

Un pensamiento final

Comencé a escribir esta publicación de blog preguntándome si hacer mini pasteles sería más problemático de lo que vale. Pero después de haber hecho varias docenas, puedo decir con seguridad que las técnicas involucradas no solo son muy accesibles (mezclar, dar palmaditas, rellenar, hornear), los pasteles resultantes son deliciosos y simplemente divertidos. ¿Alguna vez has querido un pastel de Acción de Gracias solo para ti? Puedes tenerlo, en miniatura. ¡Feliz repostería!

¿Dices que no te atreverás a hornear pasteles porque no estás seguro de tus habilidades con un rodillo? Eche un vistazo a estas otras cortezas fáciles sin enrollar: No-Roll Pie Crust y Graham Cracker Crust.


Cómo reducir el tamaño de tus pasteles

¿Cuál es la comida que más esperas en Acción de Gracias?

Para algunos es el pavo. Para otros, es la variedad de lados.Pero para muchos de nosotros, los panaderos, admitámoslo: nuestros pensamientos pasan por alto las aplicaciones y la comida principal y van directamente al postre: el pastel. Pie de manzana. Pastel de calabaza. Pastel de nueces y crema de chocolate y pastel de boniato y fresa. De acuerdo, alguien trajo un pastel de coco y siempre hay galletas, pero el pastel es el principal atractivo de cualquier postre de Acción de Gracias.

El problema es que para reuniones más pequeñas (como muchos de nosotros esperamos tener este año) la necesidad de múltiples pasteles disminuye. Aún así, ¿cómo puedes soportar elegir entre manzana y calabaza, o fresa y nuez?

¿Qué pasaría si pudieras disfrutar de todos tus pasteles favoritos de Acción de Gracias, sin un montón de sobras demasiado tentadoras?

Ingrese al mini pastel, una excelente manera de exhibir una variedad de pasteles y hacer que desaparezcan al final del día.

A continuación, se muestra lo que podría ser un escenario típico de este año. Está sirviendo a seis familiares cercanos (incluido usted mismo) en la cena de Acción de Gracias y desea ofrecer pastel de calabaza, manzana y nueces. Así que saca su molde para muffins normal (no mini) de 12 tazas y lo usa para hacer mini pasteles: seis de cada sabor. Todos pueden disfrutar de un mini pastel de inmediato, uno más tarde y dejar uno para el día siguiente. ¡Y nadie (incluyéndote a ti) se excede!

Reducir el estrés de Acción de Gracias

Espera, ¿no es esto bastante complicado? Especialmente con la fiebre frenética de la preparación de alimentos en los días previos al Día del Pavo, hacer 18 pasteles suena como una tarea desalentadora.

Afortunadamente, puede hacer estos pasteles mucho antes del Día de Acción de Gracias, se pueden preparar, hornear y luego congelar hasta por unas semanas antes de servir. Una vez que se enfríen, envuelva cada pastel individualmente en plástico, luego embóquelos herméticamente y congélelos. Cuando esté listo para servir, desenvuelva, descongele y vuelva a calentar brevemente: de 5 a 10 minutos en un horno a 350 ° F o aproximadamente 20 segundos (por pastel) en un microondas les devolverá la vida.

Pero no avancemos demasiado. Primero tenemos que hacer las mini tartas, comenzando por la parte más importante: la corteza.

Migas de pastel: un camino simple hacia una gran corteza de pastel

Las mejores tartas se basan en una gran corteza, pero la masa para tartas puede ser bastante laboriosa. Ingrese migas de pastel, una mezcla fácil de preparar de harina, sal y grasa que se puede preparar con semanas de anticipación y guardar en el congelador. Guardo una bolsa de migas de pastel en mi congelador casi todo el año, y si eres un devoto panadero de pasteles, también deberías hacerlo. ¿Quieres hacer migas de pastel? Vea cómo se hace.

Cuando esté listo para hacer la masa para sus mini tartas, simplemente retire la bolsa de migas del congelador, separe lo que necesita y agregue suficiente líquido para hacer una masa cohesiva.

Este es su segundo ahorro de tiempo y esfuerzo: deje su rodillo de amasar allí mismo, en el estante, no lo necesitará para estas mini costras fáciles de presionar. (¿Sientes el levantamiento de pesas de tu pecho?)

Una vez que haya presionado las cortezas individuales en los pocillos de un molde para muffins, reduzca el tamaño de sus rellenos según las instrucciones y llene y hornee las tartas. ¡Al final! "Fácil como un pastel" está a la altura de la realidad.

¿Listo para probar las mini tartas? Aquí hay algunos hechos para asimilar:

  • Necesitará 40 g de migas de pastel (aproximadamente 1/4 de taza, sin empacar) para cada mini corteza. ¿Preparar seis mini tartas? Use 240 g de migas (1 1/2 tazas). ¿Qué tal 12 mini tartas? Comience con 480 g de migas (40 g de migas x 12), aproximadamente 3 tazas. Independientemente de la cantidad de mezcla de migas de pastel que use, agregará suficiente líquido para crear una masa cohesiva.
  • Si elige seguir el camino de la corteza estándar (en lugar de hacer migas de pastel), una sola receta de masa de tarta hará seis minicapas. Una receta de masa doble hará 12 minicapas.
  • Una receta estándar de relleno de tarta de manzana llenará 12 mini tartas necesitará la mitad de una receta para seis mini tartas.
  • Una receta estándar de relleno de pastel de nueces o de calabaza llenará 18 mini pasteles necesitará un tercio de una receta para seis mini tartas.

Cómo hacer mini tartas

Empecemos por la repostería. Para hacer seis de cada mini tartas de manzana, calabaza y nuez, necesitará 18 cortezas: 40 g x 18 = 720 g de migas de pastel. Si está haciendo pasteles estándar en lugar de comenzar con migas de pastel, haga un lote triple de su receta favorita de pasteles de masa simple.

Coloque las migas de pastel en un tazón y déjelas reposar de 15 a 30 minutos, el tiempo suficiente para que la grasa de las migas se ablande un poco.

A continuación, agregue suficiente líquido (agua helada o vodka frío) para juntar todo en una bola áspera pero cohesiva. Para esta cantidad de migas, utilizo alrededor de 9 a 10 cucharadas (113 ga 142 g) de líquido. Me gusta usar vodka para estas mini cortezas, ya que hace un pastel encantador, suave y flexible con el que es muy fácil trabajar.

Es más fácil hacer cada lote de seis mini pasteles a la vez, en lugar de intentar hacer los 18 a la vez. Así que divida la masa en tercios, uno para cada variedad de pastel: calabaza, nuez y manzana. Transfiera una pieza a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y refrigere las piezas restantes hasta que esté listo para usarlas.

Dividir la masa en seis trozos de 40 g. Forma una bola con cada pieza y luego aplana con la palma para formar un disco de 2 ”.

Ahora, aquí está la mejor parte: ¡no rodar! Simplemente coloque cada disco en uno de los huecos de un molde para muffins sin engrasar.

Una palabra rápida sobre los moldes para muffins: asegúrese de que el suyo sea de tamaño completo, es decir, 2 "en la parte inferior, 2 3/4" en la parte superior y 1 1/4 "de profundidad. Si usa una sartén con pozos significativamente más grandes o más pequeños que este, la corteza y las cantidades de relleno que describo aquí no encajarán.

Pat (no enrolles) las cortezas

Busque un vaso resistente de fondo plano, una lata pequeña, una botella o un frasco que mida aproximadamente 2 pulgadas en el fondo. Los frascos de especias suelen ser una buena opción.

Centre el vaso o frasco sobre el disco y presione hacia abajo. (Si está preocupado por la resistencia de su vaso, coloque una agarradera o un paño de cocina doblado entre su mano y el vaso). Presione firmemente, girando un poco el vaso, para que parte de la corteza suba por los lados del vaso. el pozo. Retire el vaso y use los dedos para presionar la corteza hasta la parte superior del pozo. La masa es blanda pero no pegajosa y fácil de moldear. ¿Recuerdas Play-Doh? Muy similar.

Repita con las cinco costras restantes. Pon la sartén en el refrigerador para mantener la masa fría mientras haces el relleno.

Cómo hacer seis mini tartas de calabaza

Voy a comenzar con el pastel de calabaza, porque aunque en estos días puede considerarse un poco anticuado y un gusto adquirido, no puedo pasar el Día de Acción de Gracias sin el pastel de calabaza.

Primero, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Le he facilitado las cosas reduciendo el tamaño de mi receta de relleno favorita, enumerando los ingredientes en gramo (que es la forma más fácil de ajustar las cantidades). También he incluido medidas de volumen aproximadas para aquellos de ustedes que no usan una báscula. Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de calabaza:

  • 33 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar granulada
  • 35 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar morena
  • 1 cucharadita de harina universal sin blanquear King Arthur
  • colmando 1/8 de cucharadita de sal
  • escasa 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza (o 1/4 cucharadita de canela colmada, 1/4 de cucharadita de jengibre colmada, 1/8 cucharadita de nuez moscada y una pizca de clavo de olor)
  • 1 huevo grande, batido
  • 152 g (2/3 taza) de puré de calabaza
  • 94 g (6 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera

En un tazón mediano, mezcle bien el azúcar, la harina y las especias. Mezcle el huevo, la calabaza y la leche en un recipiente aparte, luego agregue los ingredientes secos.

Llene las cortezas casi hasta el borde: el relleno se hinchará ligeramente a medida que se hornean las tartas, pero no se desbordará.

Retire las cortezas del refrigerador y divida el relleno equitativamente entre ellas, usando aproximadamente 85 g de relleno para cada corteza. Hornee las mini tartas durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro del relleno registre al menos 160 ° F en un termómetro digital.

Saca las tartas del horno. Use una espátula resistente al calor o un cuchillo de mesa para aflojarlos por los bordes. Después de 10 minutos, levante con cuidado los pasteles del molde y colóquelos en una rejilla para que se enfríen.

Consejo: si eres bastante ágil, inclina lentamente la sartén hasta que esté casi en posición vertical y luego inclínala un poco más. Las tartas deben deslizarse fuera de la sartén, es tu trabajo atraparlas antes de que lleguen al mostrador.

Nota: ¿Prefieres la tarta de camote a la tarta de calabaza? Use las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio de su relleno de pastel de camote favorito.

Cómo hacer seis mini pasteles de nueces

Algunas personas simplemente no pueden celebrar el Día de Acción de Gracias sin un pastel de nueces. Mi receta favorita está endulzada con azúcar morena en lugar de jarabe de maíz, lo que hace un relleno algo más resistente (y para mi gusto, menos pegajoso).

Primero, divida, dé forma y refrigere sus cortezas.

Luego, precaliente su horno a 375 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de nueces:

  • 9 g (4 cucharaditas) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 150 g (3/4 taza) de azúcar morena, clara u oscura
  • escasa 1/4 cucharadita de sal
  • 27 g (2 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de vinagre
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 42 g (3 cucharadas) de mantequilla, derretida y enfriada a tibia
  • 25 g (3 cucharadas) de nueces pecanas finamente picadas
  • 18 mitades de nueces

En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal. En un recipiente aparte, mezcle la leche, el huevo, el vinagre, la vainilla y la mantequilla derretida, batiendo hasta que quede suave. Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, revolviendo para combinar.

Retire las cortezas del refrigerador y espolvoree 1 1/2 cucharaditas de nueces en cubitos en cada corteza. Divida el relleno uniformemente entre las cortezas que utilizará aproximadamente 45 g de relleno para cada una. Coloca 3 mitades de nueces encima de cada mini pastel.

Hornee las mini tartas durante 32 a 35 minutos, hasta que los bordes de las cortezas se doren y el centro del relleno registre aproximadamente 185 ° F en un termómetro digital. El relleno, parecido a un volcán, se habrá inflado, no se preocupe, se volverá a aplanar cuando los pasteles se enfríen.

Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 10 minutos, retírelos de la sartén y transfiéralos a una rejilla para terminar de enfriar.

Cómo hacer seis mini tartas de manzana

He guardado quizás el pastel más querido para el final: manzana. Aunque la calabaza puede ser más tradicional, la tarta de manzana parece tener muchos más seguidores (si las sobras de la noche de Acción de Gracias son una indicación).

Estos pasteles de manzana son un poco más complicados que los pasteles de calabaza o nueces. Debes precocinar el relleno y elegir cómo cubrirlos. Dicho esto, vale la pena el esfuerzo.

Elija su corteza superior

A diferencia de los pasteles de calabaza o nueces, el pastel de manzana generalmente requiere una corteza superior. Puede elegir una corteza superior completa, una corteza de celosía o una corteza de miga. Si desea una corteza superior o de celosía, después de dividir la masa en seis piezas, pellizque aproximadamente 1/4 de cada pieza y déjelas a un lado, estas serán sus costras superiores.

Forme los pedazos de masa restantes en discos de 2 ”. Engrase seis pocillos de un molde para muffins estándar, incluyendo el área plana del molde alrededor de la parte superior, engrasando el molde para evitar que se pegue si se escapa alguno de los jugos del relleno. Dale forma a tus costras y refrigera

Luego, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini tartas de manzana:

  • 28 g (2 cucharadas) de mantequilla
  • 482 g (4 tazas) de manzana pelada y cortada en cubitos (de aproximadamente 1 1/2 libras de manzanas enteras)
  • 75 g (6 cucharadas) de azúcar
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 3/4 cucharadita de especias para pastel de manzana (o 1/2 cucharadita de canela, 1/8 cucharadita de nuez moscada y 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica)
  • 1 cucharada de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 cucharada de maicena
  • 39 g (2 cucharadas) de sidra hervida, opcional pero deliciosa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional pero delicioso
  • 14 g (1 cucharada) de jugo de limón
Pre-cocina el relleno

Como no hornearemos estos mini pasteles mientras se hornea un pastel de manzana típico, vamos a precocinar el relleno. Esto también encogerá las manzanas aproximadamente a la mitad, lo que hará que sea más fácil colocar el relleno en las cortezas sin que se derrame.

Asegúrese de que sus manzanas estén bien cortadas en cubitos (unos cubos de 3/8 de pulgada son perfectos); no quiere que las manzanas sean demasiado grandes y gruesas para las mini tartas.

Derrita la mantequilla en una sartén grande, luego agregue las manzanas. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante un par de minutos, hasta que las manzanas estén completamente cubiertas con la mantequilla y hayan comenzado a exudar un poco de jugo.

Agregue el azúcar, la sal, las especias y la sidra hervida y cocine por un par de minutos más, hasta que esté almibarado. Agrega la harina y la maicena, revolviendo hasta que la mezcla comience a espesarse. Agregue la vainilla y el jugo de limón. Retire las manzanas del fuego y colóquelas en un bol para que se enfríen un poco antes de usarlas.

Coloque las manzanas en las cortezas preparadas, amontándolas un poco, usará alrededor de 73 g para cada una, pero está perfectamente bien solo para mirarlas a simple vista, también no tiene que ser exacto.

Agrega una corteza superior

Para hacer una corteza superior sólida, enrolle los trozos de masa reservados en rondas y colóquelos sobre las costras rellenas, metiéndolos alrededor del borde lo mejor que pueda. Corta un respiradero de vapor en la parte superior de cada uno.

Para hacer una corteza de celosía, enrolle los trozos de masa reservados en rectángulos y corte cinco tiras. Coloque tres tiras a lo largo de cada mini pastel, luego cubra con dos más en ángulo recto; no es necesario tejer esto en una celosía tradicional a menos que realmente disfrute del trabajo manual fino (o la auto-tortura). Espolvoree con azúcar espumoso blanco grueso, si lo desea.

Palabra para los sabios: si eres como yo y tienes aversión al horneado "quisquilloso", omite las masas de hojaldre y usa la cobertura de migas, es un millón de veces más simple, y la mayoría de la gente parece preferir el sabor.

Corteza de celosía, corteza de miga. ¡Supongo que es mejor que este último pastel tenga una corteza superior sólida!

Para hacer una costra de migas, coloque 30 g (1/4 taza) de harina universal sin blanquear King Arthur, 43 g (3 cucharadas) de mantequilla fría y 37 g (3 cucharadas) de azúcar en un tazón pequeño o en el tazón de un procesador de alimentos pequeño. Trabaje todo junto (o procese) hasta que esté bien combinado, asegúrese de detenerse antes de que la mezcla comience a ser cohesiva, ya que desea que permanezca desmenuzable. Divida la cobertura de migas de manera uniforme entre las tartas, utilizando aproximadamente 17 g (una cucharada generosa) para cada una.

Hornee las mini tartas durante unos 35 a 40 minutos, hasta que los bordes de las cortezas estén de color marrón claro y el relleno burbujee. Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 15 minutos, retire las tartas del molde y colóquelas en una rejilla para que se enfríen.

Nota: ¿Prefieres la tarta de fresas o arándanos a la tarta de manzana? Utilice las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio del relleno de su pastel de bayas favorito.

Un pensamiento final

Comencé a escribir esta publicación de blog preguntándome si hacer mini pasteles sería más problemático de lo que vale. Pero después de haber hecho varias docenas, puedo decir con seguridad que las técnicas involucradas no solo son muy accesibles (mezclar, dar palmaditas, rellenar, hornear), los pasteles resultantes son deliciosos y simplemente divertidos. ¿Alguna vez has querido un pastel de Acción de Gracias solo para ti? Puedes tenerlo, en miniatura. ¡Feliz repostería!

¿Dices que no te atreverás a hornear pasteles porque no estás seguro de tus habilidades con un rodillo? Eche un vistazo a estas otras cortezas fáciles sin enrollar: No-Roll Pie Crust y Graham Cracker Crust.


Cómo reducir el tamaño de tus pasteles

¿Cuál es la comida que más esperas en Acción de Gracias?

Para algunos es el pavo. Para otros, es la variedad de lados. Pero para muchos de nosotros, los panaderos, admitámoslo: nuestros pensamientos pasan por alto las aplicaciones y la comida principal y van directamente al postre: el pastel. Pie de manzana. Pastel de calabaza. Pastel de nueces y crema de chocolate y pastel de boniato y fresa. De acuerdo, alguien trajo un pastel de coco y siempre hay galletas, pero el pastel es el principal atractivo de cualquier postre de Acción de Gracias.

El problema es que para reuniones más pequeñas (como muchos de nosotros esperamos tener este año) la necesidad de múltiples pasteles disminuye. Aún así, ¿cómo puedes soportar elegir entre manzana y calabaza, o fresa y nuez?

¿Qué pasaría si pudieras disfrutar de todos tus pasteles favoritos de Acción de Gracias, sin un montón de sobras demasiado tentadoras?

Ingrese al mini pastel, una excelente manera de exhibir una variedad de pasteles y hacer que desaparezcan al final del día.

A continuación, se muestra lo que podría ser un escenario típico de este año. Está sirviendo a seis familiares cercanos (incluido usted mismo) en la cena de Acción de Gracias y desea ofrecer pastel de calabaza, manzana y nueces. Así que saca su molde para muffins normal (no mini) de 12 tazas y lo usa para hacer mini pasteles: seis de cada sabor. Todos pueden disfrutar de un mini pastel de inmediato, uno más tarde y dejar uno para el día siguiente. ¡Y nadie (incluyéndote a ti) se excede!

Reducir el estrés de Acción de Gracias

Espera, ¿no es esto bastante complicado? Especialmente con la fiebre frenética de la preparación de alimentos en los días previos al Día del Pavo, hacer 18 pasteles suena como una tarea desalentadora.

Afortunadamente, puede hacer estos pasteles mucho antes del Día de Acción de Gracias, se pueden preparar, hornear y luego congelar hasta por unas semanas antes de servir. Una vez que se enfríen, envuelva cada pastel individualmente en plástico, luego embóquelos herméticamente y congélelos. Cuando esté listo para servir, desenvuelva, descongele y vuelva a calentar brevemente: de 5 a 10 minutos en un horno a 350 ° F o aproximadamente 20 segundos (por pastel) en un microondas les devolverá la vida.

Pero no avancemos demasiado. Primero tenemos que hacer las mini tartas, comenzando por la parte más importante: la corteza.

Migas de pastel: un camino simple hacia una gran corteza de pastel

Las mejores tartas se basan en una gran corteza, pero la masa para tartas puede ser bastante laboriosa. Ingrese migas de pastel, una mezcla fácil de preparar de harina, sal y grasa que se puede preparar con semanas de anticipación y guardar en el congelador. Guardo una bolsa de migas de pastel en mi congelador casi todo el año, y si eres un devoto panadero de pasteles, también deberías hacerlo. ¿Quieres hacer migas de pastel? Vea cómo se hace.

Cuando esté listo para hacer la masa para sus mini tartas, simplemente retire la bolsa de migas del congelador, separe lo que necesita y agregue suficiente líquido para hacer una masa cohesiva.

Este es su segundo ahorro de tiempo y esfuerzo: deje su rodillo de amasar allí mismo, en el estante, no lo necesitará para estas mini costras fáciles de presionar. (¿Sientes el levantamiento de pesas de tu pecho?)

Una vez que haya presionado las cortezas individuales en los pocillos de un molde para muffins, reduzca el tamaño de sus rellenos según las instrucciones y llene y hornee las tartas. ¡Al final! "Fácil como un pastel" está a la altura de la realidad.

¿Listo para probar las mini tartas? Aquí hay algunos hechos para asimilar:

  • Necesitará 40 g de migas de pastel (aproximadamente 1/4 de taza, sin empacar) para cada mini corteza. ¿Preparar seis mini tartas? Use 240 g de migas (1 1/2 tazas).¿Qué tal 12 mini tartas? Comience con 480 g de migas (40 g de migas x 12), aproximadamente 3 tazas. Independientemente de la cantidad de mezcla de migas de pastel que use, agregará suficiente líquido para crear una masa cohesiva.
  • Si elige seguir el camino de la corteza estándar (en lugar de hacer migas de pastel), una sola receta de masa de tarta hará seis minicapas. Una receta de masa doble hará 12 minicapas.
  • Una receta estándar de relleno de tarta de manzana llenará 12 mini tartas necesitará la mitad de una receta para seis mini tartas.
  • Una receta estándar de relleno de pastel de nueces o de calabaza llenará 18 mini pasteles necesitará un tercio de una receta para seis mini tartas.

Cómo hacer mini tartas

Empecemos por la repostería. Para hacer seis de cada mini tartas de manzana, calabaza y nuez, necesitará 18 cortezas: 40 g x 18 = 720 g de migas de pastel. Si está haciendo pasteles estándar en lugar de comenzar con migas de pastel, haga un lote triple de su receta favorita de pasteles de masa simple.

Coloque las migas de pastel en un tazón y déjelas reposar de 15 a 30 minutos, el tiempo suficiente para que la grasa de las migas se ablande un poco.

A continuación, agregue suficiente líquido (agua helada o vodka frío) para juntar todo en una bola áspera pero cohesiva. Para esta cantidad de migas, utilizo alrededor de 9 a 10 cucharadas (113 ga 142 g) de líquido. Me gusta usar vodka para estas mini cortezas, ya que hace un pastel encantador, suave y flexible con el que es muy fácil trabajar.

Es más fácil hacer cada lote de seis mini pasteles a la vez, en lugar de intentar hacer los 18 a la vez. Así que divida la masa en tercios, uno para cada variedad de pastel: calabaza, nuez y manzana. Transfiera una pieza a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y refrigere las piezas restantes hasta que esté listo para usarlas.

Dividir la masa en seis trozos de 40 g. Forma una bola con cada pieza y luego aplana con la palma para formar un disco de 2 ”.

Ahora, aquí está la mejor parte: ¡no rodar! Simplemente coloque cada disco en uno de los huecos de un molde para muffins sin engrasar.

Una palabra rápida sobre los moldes para muffins: asegúrese de que el suyo sea de tamaño completo, es decir, 2 "en la parte inferior, 2 3/4" en la parte superior y 1 1/4 "de profundidad. Si usa una sartén con pozos significativamente más grandes o más pequeños que este, la corteza y las cantidades de relleno que describo aquí no encajarán.

Pat (no enrolles) las cortezas

Busque un vaso resistente de fondo plano, una lata pequeña, una botella o un frasco que mida aproximadamente 2 pulgadas en el fondo. Los frascos de especias suelen ser una buena opción.

Centre el vaso o frasco sobre el disco y presione hacia abajo. (Si está preocupado por la resistencia de su vaso, coloque una agarradera o un paño de cocina doblado entre su mano y el vaso). Presione firmemente, girando un poco el vaso, para que parte de la corteza suba por los lados del vaso. el pozo. Retire el vaso y use los dedos para presionar la corteza hasta la parte superior del pozo. La masa es blanda pero no pegajosa y fácil de moldear. ¿Recuerdas Play-Doh? Muy similar.

Repita con las cinco costras restantes. Pon la sartén en el refrigerador para mantener la masa fría mientras haces el relleno.

Cómo hacer seis mini tartas de calabaza

Voy a comenzar con el pastel de calabaza, porque aunque en estos días puede considerarse un poco anticuado y un gusto adquirido, no puedo pasar el Día de Acción de Gracias sin el pastel de calabaza.

Primero, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Le he facilitado las cosas reduciendo el tamaño de mi receta de relleno favorita, enumerando los ingredientes en gramo (que es la forma más fácil de ajustar las cantidades). También he incluido medidas de volumen aproximadas para aquellos de ustedes que no usan una báscula. Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de calabaza:

  • 33 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar granulada
  • 35 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar morena
  • 1 cucharadita de harina universal sin blanquear King Arthur
  • colmando 1/8 de cucharadita de sal
  • escasa 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza (o 1/4 cucharadita de canela colmada, 1/4 de cucharadita de jengibre colmada, 1/8 cucharadita de nuez moscada y una pizca de clavo de olor)
  • 1 huevo grande, batido
  • 152 g (2/3 taza) de puré de calabaza
  • 94 g (6 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera

En un tazón mediano, mezcle bien el azúcar, la harina y las especias. Mezcle el huevo, la calabaza y la leche en un recipiente aparte, luego agregue los ingredientes secos.

Llene las cortezas casi hasta el borde: el relleno se hinchará ligeramente a medida que se hornean las tartas, pero no se desbordará.

Retire las cortezas del refrigerador y divida el relleno equitativamente entre ellas, usando aproximadamente 85 g de relleno para cada corteza. Hornee las mini tartas durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro del relleno registre al menos 160 ° F en un termómetro digital.

Saca las tartas del horno. Use una espátula resistente al calor o un cuchillo de mesa para aflojarlos por los bordes. Después de 10 minutos, levante con cuidado los pasteles del molde y colóquelos en una rejilla para que se enfríen.

Consejo: si eres bastante ágil, inclina lentamente la sartén hasta que esté casi en posición vertical y luego inclínala un poco más. Las tartas deben deslizarse fuera de la sartén, es tu trabajo atraparlas antes de que lleguen al mostrador.

Nota: ¿Prefieres la tarta de camote a la tarta de calabaza? Use las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio de su relleno de pastel de camote favorito.

Cómo hacer seis mini pasteles de nueces

Algunas personas simplemente no pueden celebrar el Día de Acción de Gracias sin un pastel de nueces. Mi receta favorita está endulzada con azúcar morena en lugar de jarabe de maíz, lo que hace un relleno algo más resistente (y para mi gusto, menos pegajoso).

Primero, divida, dé forma y refrigere sus cortezas.

Luego, precaliente su horno a 375 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de nueces:

  • 9 g (4 cucharaditas) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 150 g (3/4 taza) de azúcar morena, clara u oscura
  • escasa 1/4 cucharadita de sal
  • 27 g (2 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de vinagre
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 42 g (3 cucharadas) de mantequilla, derretida y enfriada a tibia
  • 25 g (3 cucharadas) de nueces pecanas finamente picadas
  • 18 mitades de nueces

En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal. En un recipiente aparte, mezcle la leche, el huevo, el vinagre, la vainilla y la mantequilla derretida, batiendo hasta que quede suave. Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, revolviendo para combinar.

Retire las cortezas del refrigerador y espolvoree 1 1/2 cucharaditas de nueces en cubitos en cada corteza. Divida el relleno uniformemente entre las cortezas que utilizará aproximadamente 45 g de relleno para cada una. Coloca 3 mitades de nueces encima de cada mini pastel.

Hornee las mini tartas durante 32 a 35 minutos, hasta que los bordes de las cortezas se doren y el centro del relleno registre aproximadamente 185 ° F en un termómetro digital. El relleno, parecido a un volcán, se habrá inflado, no se preocupe, se volverá a aplanar cuando los pasteles se enfríen.

Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 10 minutos, retírelos de la sartén y transfiéralos a una rejilla para terminar de enfriar.

Cómo hacer seis mini tartas de manzana

He guardado quizás el pastel más querido para el final: manzana. Aunque la calabaza puede ser más tradicional, la tarta de manzana parece tener muchos más seguidores (si las sobras de la noche de Acción de Gracias son una indicación).

Estos pasteles de manzana son un poco más complicados que los pasteles de calabaza o nueces. Debes precocinar el relleno y elegir cómo cubrirlos. Dicho esto, vale la pena el esfuerzo.

Elija su corteza superior

A diferencia de los pasteles de calabaza o nueces, el pastel de manzana generalmente requiere una corteza superior. Puede elegir una corteza superior completa, una corteza de celosía o una corteza de miga. Si desea una corteza superior o de celosía, después de dividir la masa en seis piezas, pellizque aproximadamente 1/4 de cada pieza y déjelas a un lado, estas serán sus costras superiores.

Forme los pedazos de masa restantes en discos de 2 ”. Engrase seis pocillos de un molde para muffins estándar, incluyendo el área plana del molde alrededor de la parte superior, engrasando el molde para evitar que se pegue si se escapa alguno de los jugos del relleno. Dale forma a tus costras y refrigera

Luego, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini tartas de manzana:

  • 28 g (2 cucharadas) de mantequilla
  • 482 g (4 tazas) de manzana pelada y cortada en cubitos (de aproximadamente 1 1/2 libras de manzanas enteras)
  • 75 g (6 cucharadas) de azúcar
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 3/4 cucharadita de especias para pastel de manzana (o 1/2 cucharadita de canela, 1/8 cucharadita de nuez moscada y 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica)
  • 1 cucharada de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 cucharada de maicena
  • 39 g (2 cucharadas) de sidra hervida, opcional pero deliciosa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional pero delicioso
  • 14 g (1 cucharada) de jugo de limón
Pre-cocina el relleno

Como no hornearemos estos mini pasteles mientras se hornea un pastel de manzana típico, vamos a precocinar el relleno. Esto también encogerá las manzanas aproximadamente a la mitad, lo que hará que sea más fácil colocar el relleno en las cortezas sin que se derrame.

Asegúrese de que sus manzanas estén bien cortadas en cubitos (unos cubos de 3/8 de pulgada son perfectos); no quiere que las manzanas sean demasiado grandes y gruesas para las mini tartas.

Derrita la mantequilla en una sartén grande, luego agregue las manzanas. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante un par de minutos, hasta que las manzanas estén completamente cubiertas con la mantequilla y hayan comenzado a exudar un poco de jugo.

Agregue el azúcar, la sal, las especias y la sidra hervida y cocine por un par de minutos más, hasta que esté almibarado. Agrega la harina y la maicena, revolviendo hasta que la mezcla comience a espesarse. Agregue la vainilla y el jugo de limón. Retire las manzanas del fuego y colóquelas en un bol para que se enfríen un poco antes de usarlas.

Coloque las manzanas en las cortezas preparadas, amontándolas un poco, usará alrededor de 73 g para cada una, pero está perfectamente bien solo para mirarlas a simple vista, también no tiene que ser exacto.

Agrega una corteza superior

Para hacer una corteza superior sólida, enrolle los trozos de masa reservados en rondas y colóquelos sobre las costras rellenas, metiéndolos alrededor del borde lo mejor que pueda. Corta un respiradero de vapor en la parte superior de cada uno.

Para hacer una corteza de celosía, enrolle los trozos de masa reservados en rectángulos y corte cinco tiras. Coloque tres tiras a lo largo de cada mini pastel, luego cubra con dos más en ángulo recto; no es necesario tejer esto en una celosía tradicional a menos que realmente disfrute del trabajo manual fino (o la auto-tortura). Espolvoree con azúcar espumoso blanco grueso, si lo desea.

Palabra para los sabios: si eres como yo y tienes aversión al horneado "quisquilloso", omite las masas de hojaldre y usa la cobertura de migas, es un millón de veces más simple, y la mayoría de la gente parece preferir el sabor.

Corteza de celosía, corteza de miga. ¡Supongo que es mejor que este último pastel tenga una corteza superior sólida!

Para hacer una costra de migas, coloque 30 g (1/4 taza) de harina universal sin blanquear King Arthur, 43 g (3 cucharadas) de mantequilla fría y 37 g (3 cucharadas) de azúcar en un tazón pequeño o en el tazón de un procesador de alimentos pequeño. Trabaje todo junto (o procese) hasta que esté bien combinado, asegúrese de detenerse antes de que la mezcla comience a ser cohesiva, ya que desea que permanezca desmenuzable. Divida la cobertura de migas de manera uniforme entre las tartas, utilizando aproximadamente 17 g (una cucharada generosa) para cada una.

Hornee las mini tartas durante unos 35 a 40 minutos, hasta que los bordes de las cortezas estén de color marrón claro y el relleno burbujee. Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 15 minutos, retire las tartas del molde y colóquelas en una rejilla para que se enfríen.

Nota: ¿Prefieres la tarta de fresas o arándanos a la tarta de manzana? Utilice las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio del relleno de su pastel de bayas favorito.

Un pensamiento final

Comencé a escribir esta publicación de blog preguntándome si hacer mini pasteles sería más problemático de lo que vale. Pero después de haber hecho varias docenas, puedo decir con seguridad que las técnicas involucradas no solo son muy accesibles (mezclar, dar palmaditas, rellenar, hornear), los pasteles resultantes son deliciosos y simplemente divertidos. ¿Alguna vez has querido un pastel de Acción de Gracias solo para ti? Puedes tenerlo, en miniatura. ¡Feliz repostería!

¿Dices que no te atreverás a hornear pasteles porque no estás seguro de tus habilidades con un rodillo? Eche un vistazo a estas otras cortezas fáciles sin enrollar: No-Roll Pie Crust y Graham Cracker Crust.


Cómo reducir el tamaño de tus pasteles

¿Cuál es la comida que más esperas en Acción de Gracias?

Para algunos es el pavo. Para otros, es la variedad de lados. Pero para muchos de nosotros, los panaderos, admitámoslo: nuestros pensamientos pasan por alto las aplicaciones y la comida principal y van directamente al postre: el pastel. Pie de manzana. Pastel de calabaza. Pastel de nueces y crema de chocolate y pastel de boniato y fresa. De acuerdo, alguien trajo un pastel de coco y siempre hay galletas, pero el pastel es el principal atractivo de cualquier postre de Acción de Gracias.

El problema es que para reuniones más pequeñas (como muchos de nosotros esperamos tener este año) la necesidad de múltiples pasteles disminuye. Aún así, ¿cómo puedes soportar elegir entre manzana y calabaza, o fresa y nuez?

¿Qué pasaría si pudieras disfrutar de todos tus pasteles favoritos de Acción de Gracias, sin un montón de sobras demasiado tentadoras?

Ingrese al mini pastel, una excelente manera de exhibir una variedad de pasteles y hacer que desaparezcan al final del día.

A continuación, se muestra lo que podría ser un escenario típico de este año. Está sirviendo a seis familiares cercanos (incluido usted mismo) en la cena de Acción de Gracias y desea ofrecer pastel de calabaza, manzana y nueces. Así que saca su molde para muffins normal (no mini) de 12 tazas y lo usa para hacer mini pasteles: seis de cada sabor. Todos pueden disfrutar de un mini pastel de inmediato, uno más tarde y dejar uno para el día siguiente. ¡Y nadie (incluyéndote a ti) se excede!

Reducir el estrés de Acción de Gracias

Espera, ¿no es esto bastante complicado? Especialmente con la fiebre frenética de la preparación de alimentos en los días previos al Día del Pavo, hacer 18 pasteles suena como una tarea desalentadora.

Afortunadamente, puede hacer estos pasteles mucho antes del Día de Acción de Gracias, se pueden preparar, hornear y luego congelar hasta por unas semanas antes de servir. Una vez que se enfríen, envuelva cada pastel individualmente en plástico, luego embóquelos herméticamente y congélelos. Cuando esté listo para servir, desenvuelva, descongele y vuelva a calentar brevemente: de 5 a 10 minutos en un horno a 350 ° F o aproximadamente 20 segundos (por pastel) en un microondas les devolverá la vida.

Pero no avancemos demasiado. Primero tenemos que hacer las mini tartas, comenzando por la parte más importante: la corteza.

Migas de pastel: un camino simple hacia una gran corteza de pastel

Las mejores tartas se basan en una gran corteza, pero la masa para tartas puede ser bastante laboriosa. Ingrese migas de pastel, una mezcla fácil de preparar de harina, sal y grasa que se puede preparar con semanas de anticipación y guardar en el congelador. Guardo una bolsa de migas de pastel en mi congelador casi todo el año, y si eres un devoto panadero de pasteles, también deberías hacerlo. ¿Quieres hacer migas de pastel? Vea cómo se hace.

Cuando esté listo para hacer la masa para sus mini tartas, simplemente retire la bolsa de migas del congelador, separe lo que necesita y agregue suficiente líquido para hacer una masa cohesiva.

Este es su segundo ahorro de tiempo y esfuerzo: deje su rodillo de amasar allí mismo, en el estante, no lo necesitará para estas mini costras fáciles de presionar. (¿Sientes el levantamiento de pesas de tu pecho?)

Una vez que haya presionado las cortezas individuales en los pocillos de un molde para muffins, reduzca el tamaño de sus rellenos según las instrucciones y llene y hornee las tartas. ¡Al final! "Fácil como un pastel" está a la altura de la realidad.

¿Listo para probar las mini tartas? Aquí hay algunos hechos para asimilar:

  • Necesitará 40 g de migas de pastel (aproximadamente 1/4 de taza, sin empacar) para cada mini corteza. ¿Preparar seis mini tartas? Use 240 g de migas (1 1/2 tazas). ¿Qué tal 12 mini tartas? Comience con 480 g de migas (40 g de migas x 12), aproximadamente 3 tazas. Independientemente de la cantidad de mezcla de migas de pastel que use, agregará suficiente líquido para crear una masa cohesiva.
  • Si elige seguir el camino de la corteza estándar (en lugar de hacer migas de pastel), una sola receta de masa de tarta hará seis minicapas. Una receta de masa doble hará 12 minicapas.
  • Una receta estándar de relleno de tarta de manzana llenará 12 mini tartas necesitará la mitad de una receta para seis mini tartas.
  • Una receta estándar de relleno de pastel de nueces o de calabaza llenará 18 mini pasteles necesitará un tercio de una receta para seis mini tartas.

Cómo hacer mini tartas

Empecemos por la repostería. Para hacer seis de cada mini tartas de manzana, calabaza y nuez, necesitará 18 cortezas: 40 g x 18 = 720 g de migas de pastel. Si está haciendo pasteles estándar en lugar de comenzar con migas de pastel, haga un lote triple de su receta favorita de pasteles de masa simple.

Coloque las migas de pastel en un tazón y déjelas reposar de 15 a 30 minutos, el tiempo suficiente para que la grasa de las migas se ablande un poco.

A continuación, agregue suficiente líquido (agua helada o vodka frío) para juntar todo en una bola áspera pero cohesiva. Para esta cantidad de migas, utilizo alrededor de 9 a 10 cucharadas (113 ga 142 g) de líquido. Me gusta usar vodka para estas mini cortezas, ya que hace un pastel encantador, suave y flexible con el que es muy fácil trabajar.

Es más fácil hacer cada lote de seis mini pasteles a la vez, en lugar de intentar hacer los 18 a la vez. Así que divida la masa en tercios, uno para cada variedad de pastel: calabaza, nuez y manzana. Transfiera una pieza a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y refrigere las piezas restantes hasta que esté listo para usarlas.

Dividir la masa en seis trozos de 40 g. Forma una bola con cada pieza y luego aplana con la palma para formar un disco de 2 ”.

Ahora, aquí está la mejor parte: ¡no rodar! Simplemente coloque cada disco en uno de los huecos de un molde para muffins sin engrasar.

Una palabra rápida sobre los moldes para muffins: asegúrese de que el suyo sea de tamaño completo, es decir, 2 "en la parte inferior, 2 3/4" en la parte superior y 1 1/4 "de profundidad. Si usa una sartén con pozos significativamente más grandes o más pequeños que este, la corteza y las cantidades de relleno que describo aquí no encajarán.

Pat (no enrolles) las cortezas

Busque un vaso resistente de fondo plano, una lata pequeña, una botella o un frasco que mida aproximadamente 2 pulgadas en el fondo. Los frascos de especias suelen ser una buena opción.

Centre el vaso o frasco sobre el disco y presione hacia abajo. (Si está preocupado por la resistencia de su vaso, coloque una agarradera o un paño de cocina doblado entre su mano y el vaso). Presione firmemente, girando un poco el vaso, para que parte de la corteza suba por los lados del vaso. el pozo. Retire el vaso y use los dedos para presionar la corteza hasta la parte superior del pozo. La masa es blanda pero no pegajosa y fácil de moldear. ¿Recuerdas Play-Doh? Muy similar.

Repita con las cinco costras restantes. Pon la sartén en el refrigerador para mantener la masa fría mientras haces el relleno.

Cómo hacer seis mini tartas de calabaza

Voy a comenzar con el pastel de calabaza, porque aunque en estos días puede considerarse un poco anticuado y un gusto adquirido, no puedo pasar el Día de Acción de Gracias sin el pastel de calabaza.

Primero, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Le he facilitado las cosas reduciendo el tamaño de mi receta de relleno favorita, enumerando los ingredientes en gramo (que es la forma más fácil de ajustar las cantidades). También he incluido medidas de volumen aproximadas para aquellos de ustedes que no usan una báscula. Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de calabaza:

  • 33 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar granulada
  • 35 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar morena
  • 1 cucharadita de harina universal sin blanquear King Arthur
  • colmando 1/8 de cucharadita de sal
  • escasa 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza (o 1/4 cucharadita de canela colmada, 1/4 de cucharadita de jengibre colmada, 1/8 cucharadita de nuez moscada y una pizca de clavo de olor)
  • 1 huevo grande, batido
  • 152 g (2/3 taza) de puré de calabaza
  • 94 g (6 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera

En un tazón mediano, mezcle bien el azúcar, la harina y las especias. Mezcle el huevo, la calabaza y la leche en un recipiente aparte, luego agregue los ingredientes secos.

Llene las cortezas casi hasta el borde: el relleno se hinchará ligeramente a medida que se hornean las tartas, pero no se desbordará.

Retire las cortezas del refrigerador y divida el relleno equitativamente entre ellas, usando aproximadamente 85 g de relleno para cada corteza. Hornee las mini tartas durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro del relleno registre al menos 160 ° F en un termómetro digital.

Saca las tartas del horno. Use una espátula resistente al calor o un cuchillo de mesa para aflojarlos por los bordes. Después de 10 minutos, levante con cuidado los pasteles del molde y colóquelos en una rejilla para que se enfríen.

Consejo: si eres bastante ágil, inclina lentamente la sartén hasta que esté casi en posición vertical y luego inclínala un poco más. Las tartas deben deslizarse fuera de la sartén, es tu trabajo atraparlas antes de que lleguen al mostrador.

Nota: ¿Prefieres la tarta de camote a la tarta de calabaza? Use las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio de su relleno de pastel de camote favorito.

Cómo hacer seis mini pasteles de nueces

Algunas personas simplemente no pueden celebrar el Día de Acción de Gracias sin un pastel de nueces. Mi receta favorita está endulzada con azúcar morena en lugar de jarabe de maíz, lo que hace un relleno algo más resistente (y para mi gusto, menos pegajoso).

Primero, divida, dé forma y refrigere sus cortezas.

Luego, precaliente su horno a 375 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de nueces:

  • 9 g (4 cucharaditas) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 150 g (3/4 taza) de azúcar morena, clara u oscura
  • escasa 1/4 cucharadita de sal
  • 27 g (2 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de vinagre
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 42 g (3 cucharadas) de mantequilla, derretida y enfriada a tibia
  • 25 g (3 cucharadas) de nueces pecanas finamente picadas
  • 18 mitades de nueces

En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal. En un recipiente aparte, mezcle la leche, el huevo, el vinagre, la vainilla y la mantequilla derretida, batiendo hasta que quede suave. Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, revolviendo para combinar.

Retire las cortezas del refrigerador y espolvoree 1 1/2 cucharaditas de nueces en cubitos en cada corteza. Divida el relleno uniformemente entre las cortezas que utilizará aproximadamente 45 g de relleno para cada una. Coloca 3 mitades de nueces encima de cada mini pastel.

Hornee las mini tartas durante 32 a 35 minutos, hasta que los bordes de las cortezas se doren y el centro del relleno registre aproximadamente 185 ° F en un termómetro digital. El relleno, parecido a un volcán, se habrá inflado, no se preocupe, se volverá a aplanar cuando los pasteles se enfríen.

Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 10 minutos, retírelos de la sartén y transfiéralos a una rejilla para terminar de enfriar.

Cómo hacer seis mini tartas de manzana

He guardado quizás el pastel más querido para el final: manzana. Aunque la calabaza puede ser más tradicional, la tarta de manzana parece tener muchos más seguidores (si las sobras de la noche de Acción de Gracias son una indicación).

Estos pasteles de manzana son un poco más complicados que los pasteles de calabaza o nueces. Debes precocinar el relleno y elegir cómo cubrirlos. Dicho esto, vale la pena el esfuerzo.

Elija su corteza superior

A diferencia de los pasteles de calabaza o nueces, el pastel de manzana generalmente requiere una corteza superior. Puede elegir una corteza superior completa, una corteza de celosía o una corteza de miga. Si desea una corteza superior o de celosía, después de dividir la masa en seis piezas, pellizque aproximadamente 1/4 de cada pieza y déjelas a un lado, estas serán sus costras superiores.

Forme los pedazos de masa restantes en discos de 2 ”. Engrase seis pocillos de un molde para muffins estándar, incluyendo el área plana del molde alrededor de la parte superior, engrasando el molde para evitar que se pegue si se escapa alguno de los jugos del relleno. Dale forma a tus costras y refrigera

Luego, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini tartas de manzana:

  • 28 g (2 cucharadas) de mantequilla
  • 482 g (4 tazas) de manzana pelada y cortada en cubitos (de aproximadamente 1 1/2 libras de manzanas enteras)
  • 75 g (6 cucharadas) de azúcar
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 3/4 cucharadita de especias para pastel de manzana (o 1/2 cucharadita de canela, 1/8 cucharadita de nuez moscada y 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica)
  • 1 cucharada de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 cucharada de maicena
  • 39 g (2 cucharadas) de sidra hervida, opcional pero deliciosa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional pero delicioso
  • 14 g (1 cucharada) de jugo de limón
Pre-cocina el relleno

Como no hornearemos estos mini pasteles mientras se hornea un pastel de manzana típico, vamos a precocinar el relleno. Esto también encogerá las manzanas aproximadamente a la mitad, lo que hará que sea más fácil colocar el relleno en las cortezas sin que se derrame.

Asegúrese de que sus manzanas estén bien cortadas en cubitos (unos cubos de 3/8 de pulgada son perfectos); no quiere que las manzanas sean demasiado grandes y gruesas para las mini tartas.

Derrita la mantequilla en una sartén grande, luego agregue las manzanas. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante un par de minutos, hasta que las manzanas estén completamente cubiertas con la mantequilla y hayan comenzado a exudar un poco de jugo.

Agregue el azúcar, la sal, las especias y la sidra hervida y cocine por un par de minutos más, hasta que esté almibarado. Agrega la harina y la maicena, revolviendo hasta que la mezcla comience a espesarse. Agregue la vainilla y el jugo de limón. Retire las manzanas del fuego y colóquelas en un bol para que se enfríen un poco antes de usarlas.

Coloque las manzanas en las cortezas preparadas, amontándolas un poco, usará alrededor de 73 g para cada una, pero está perfectamente bien solo para mirarlas a simple vista, también no tiene que ser exacto.

Agrega una corteza superior

Para hacer una corteza superior sólida, enrolle los trozos de masa reservados en rondas y colóquelos sobre las costras rellenas, metiéndolos alrededor del borde lo mejor que pueda. Corta un respiradero de vapor en la parte superior de cada uno.

Para hacer una corteza de celosía, enrolle los trozos de masa reservados en rectángulos y corte cinco tiras. Coloque tres tiras a lo largo de cada mini pastel, luego cubra con dos más en ángulo recto; no es necesario tejer esto en una celosía tradicional a menos que realmente disfrute del trabajo manual fino (o la auto-tortura). Espolvoree con azúcar espumoso blanco grueso, si lo desea.

Palabra para los sabios: si eres como yo y tienes aversión al horneado "quisquilloso", omite las masas de hojaldre y usa la cobertura de migas, es un millón de veces más simple, y la mayoría de la gente parece preferir el sabor.

Corteza de celosía, corteza de miga. ¡Supongo que es mejor que este último pastel tenga una corteza superior sólida!

Para hacer una costra de migas, coloque 30 g (1/4 taza) de harina universal sin blanquear King Arthur, 43 g (3 cucharadas) de mantequilla fría y 37 g (3 cucharadas) de azúcar en un tazón pequeño o en el tazón de un procesador de alimentos pequeño. Trabaje todo junto (o procese) hasta que esté bien combinado, asegúrese de detenerse antes de que la mezcla comience a ser cohesiva, ya que desea que permanezca desmenuzable. Divida la cobertura de migas de manera uniforme entre las tartas, utilizando aproximadamente 17 g (una cucharada generosa) para cada una.

Hornee las mini tartas durante unos 35 a 40 minutos, hasta que los bordes de las cortezas estén de color marrón claro y el relleno burbujee. Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 15 minutos, retire las tartas del molde y colóquelas en una rejilla para que se enfríen.

Nota: ¿Prefieres la tarta de fresas o arándanos a la tarta de manzana? Utilice las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio del relleno de su pastel de bayas favorito.

Un pensamiento final

Comencé a escribir esta publicación de blog preguntándome si hacer mini pasteles sería más problemático de lo que vale. Pero después de haber hecho varias docenas, puedo decir con seguridad que las técnicas involucradas no solo son muy accesibles (mezclar, dar palmaditas, rellenar, hornear), los pasteles resultantes son deliciosos y simplemente divertidos. ¿Alguna vez has querido un pastel de Acción de Gracias solo para ti? Puedes tenerlo, en miniatura. ¡Feliz repostería!

¿Dices que no te atreverás a hornear pasteles porque no estás seguro de tus habilidades con un rodillo? Eche un vistazo a estas otras cortezas fáciles sin enrollar: No-Roll Pie Crust y Graham Cracker Crust.


Cómo reducir el tamaño de tus pasteles

¿Cuál es la comida que más esperas en Acción de Gracias?

Para algunos es el pavo. Para otros, es la variedad de lados. Pero para muchos de nosotros, los panaderos, admitámoslo: nuestros pensamientos pasan por alto las aplicaciones y la comida principal y van directamente al postre: el pastel. Pie de manzana. Pastel de calabaza. Pastel de nueces y crema de chocolate y pastel de boniato y fresa. De acuerdo, alguien trajo un pastel de coco y siempre hay galletas, pero el pastel es el principal atractivo de cualquier postre de Acción de Gracias.

El problema es que para reuniones más pequeñas (como muchos de nosotros esperamos tener este año) la necesidad de múltiples pasteles disminuye. Aún así, ¿cómo puedes soportar elegir entre manzana y calabaza, o fresa y nuez?

¿Qué pasaría si pudieras disfrutar de todos tus pasteles favoritos de Acción de Gracias, sin un montón de sobras demasiado tentadoras?

Ingrese al mini pastel, una excelente manera de exhibir una variedad de pasteles y hacer que desaparezcan al final del día.

A continuación, se muestra lo que podría ser un escenario típico de este año. Está sirviendo a seis familiares cercanos (incluido usted mismo) en la cena de Acción de Gracias y desea ofrecer pastel de calabaza, manzana y nueces. Así que saca su molde para muffins normal (no mini) de 12 tazas y lo usa para hacer mini pasteles: seis de cada sabor. Todos pueden disfrutar de un mini pastel de inmediato, uno más tarde y dejar uno para el día siguiente. ¡Y nadie (incluyéndote a ti) se excede!

Reducir el estrés de Acción de Gracias

Espera, ¿no es esto bastante complicado? Especialmente con la fiebre frenética de la preparación de alimentos en los días previos al Día del Pavo, hacer 18 pasteles suena como una tarea desalentadora.

Afortunadamente, puede hacer estos pasteles mucho antes del Día de Acción de Gracias, se pueden preparar, hornear y luego congelar hasta por unas semanas antes de servir. Una vez que se enfríen, envuelva cada pastel individualmente en plástico, luego embóquelos herméticamente y congélelos. Cuando esté listo para servir, desenvuelva, descongele y vuelva a calentar brevemente: de 5 a 10 minutos en un horno a 350 ° F o aproximadamente 20 segundos (por pastel) en un microondas les devolverá la vida.

Pero no avancemos demasiado. Primero tenemos que hacer las mini tartas, comenzando por la parte más importante: la corteza.

Migas de pastel: un camino simple hacia una gran corteza de pastel

Las mejores tartas se basan en una gran corteza, pero la masa para tartas puede ser bastante laboriosa. Ingrese migas de pastel, una mezcla fácil de preparar de harina, sal y grasa que se puede preparar con semanas de anticipación y guardar en el congelador. Guardo una bolsa de migas de pastel en mi congelador casi todo el año, y si eres un devoto panadero de pasteles, también deberías hacerlo. ¿Quieres hacer migas de pastel? Vea cómo se hace.

Cuando esté listo para hacer la masa para sus mini tartas, simplemente retire la bolsa de migas del congelador, separe lo que necesita y agregue suficiente líquido para hacer una masa cohesiva.

Este es su segundo ahorro de tiempo y esfuerzo: deje su rodillo de amasar allí mismo, en el estante, no lo necesitará para estas mini costras fáciles de presionar. (¿Sientes el levantamiento de pesas de tu pecho?)

Una vez que haya presionado las cortezas individuales en los pocillos de un molde para muffins, reduzca el tamaño de sus rellenos según las instrucciones y llene y hornee las tartas. ¡Al final! "Fácil como un pastel" está a la altura de la realidad.

¿Listo para probar las mini tartas? Aquí hay algunos hechos para asimilar:

  • Necesitará 40 g de migas de pastel (aproximadamente 1/4 de taza, sin empacar) para cada mini corteza. ¿Preparar seis mini tartas? Use 240 g de migas (1 1/2 tazas). ¿Qué tal 12 mini tartas? Comience con 480 g de migas (40 g de migas x 12), aproximadamente 3 tazas. Independientemente de la cantidad de mezcla de migas de pastel que use, agregará suficiente líquido para crear una masa cohesiva.
  • Si elige seguir el camino de la corteza estándar (en lugar de hacer migas de pastel), una sola receta de masa de tarta hará seis minicapas. Una receta de masa doble hará 12 minicapas.
  • Una receta estándar de relleno de tarta de manzana llenará 12 mini tartas necesitará la mitad de una receta para seis mini tartas.
  • Una receta estándar de relleno de pastel de nueces o de calabaza llenará 18 mini pasteles necesitará un tercio de una receta para seis mini tartas.

Cómo hacer mini tartas

Empecemos por la repostería. Para hacer seis de cada mini tartas de manzana, calabaza y nuez, necesitará 18 cortezas: 40 g x 18 = 720 g de migas de pastel. Si está haciendo pasteles estándar en lugar de comenzar con migas de pastel, haga un lote triple de su receta favorita de pasteles de masa simple.

Coloque las migas de pastel en un tazón y déjelas reposar de 15 a 30 minutos, el tiempo suficiente para que la grasa de las migas se ablande un poco.

A continuación, agregue suficiente líquido (agua helada o vodka frío) para juntar todo en una bola áspera pero cohesiva. Para esta cantidad de migas, utilizo alrededor de 9 a 10 cucharadas (113 ga 142 g) de líquido. Me gusta usar vodka para estas mini cortezas, ya que hace un pastel encantador, suave y flexible con el que es muy fácil trabajar.

Es más fácil hacer cada lote de seis mini pasteles a la vez, en lugar de intentar hacer los 18 a la vez. Así que divida la masa en tercios, uno para cada variedad de pastel: calabaza, nuez y manzana. Transfiera una pieza a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y refrigere las piezas restantes hasta que esté listo para usarlas.

Dividir la masa en seis trozos de 40 g. Forma una bola con cada pieza y luego aplana con la palma para formar un disco de 2 ”.

Ahora, aquí está la mejor parte: ¡no rodar! Simplemente coloque cada disco en uno de los huecos de un molde para muffins sin engrasar.

Una palabra rápida sobre los moldes para muffins: asegúrese de que el suyo sea de tamaño completo, es decir, 2 "en la parte inferior, 2 3/4" en la parte superior y 1 1/4 "de profundidad. Si usa una sartén con pozos significativamente más grandes o más pequeños que este, la corteza y las cantidades de relleno que describo aquí no encajarán.

Pat (no enrolles) las cortezas

Busque un vaso resistente de fondo plano, una lata pequeña, una botella o un frasco que mida aproximadamente 2 pulgadas en el fondo. Los frascos de especias suelen ser una buena opción.

Centre el vaso o frasco sobre el disco y presione hacia abajo. (Si está preocupado por la resistencia de su vaso, coloque una agarradera o un paño de cocina doblado entre su mano y el vaso). Presione firmemente, girando un poco el vaso, para que parte de la corteza suba por los lados del vaso. el pozo. Retire el vaso y use los dedos para presionar la corteza hasta la parte superior del pozo. La masa es blanda pero no pegajosa y fácil de moldear. ¿Recuerdas Play-Doh? Muy similar.

Repita con las cinco costras restantes. Pon la sartén en el refrigerador para mantener la masa fría mientras haces el relleno.

Cómo hacer seis mini tartas de calabaza

Voy a comenzar con el pastel de calabaza, porque aunque en estos días puede considerarse un poco anticuado y un gusto adquirido, no puedo pasar el Día de Acción de Gracias sin el pastel de calabaza.

Primero, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Le he facilitado las cosas reduciendo el tamaño de mi receta de relleno favorita, enumerando los ingredientes en gramo (que es la forma más fácil de ajustar las cantidades). También he incluido medidas de volumen aproximadas para aquellos de ustedes que no usan una báscula. Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de calabaza:

  • 33 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar granulada
  • 35 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar morena
  • 1 cucharadita de harina universal sin blanquear King Arthur
  • colmando 1/8 de cucharadita de sal
  • escasa 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza (o 1/4 cucharadita de canela colmada, 1/4 de cucharadita de jengibre colmada, 1/8 cucharadita de nuez moscada y una pizca de clavo de olor)
  • 1 huevo grande, batido
  • 152 g (2/3 taza) de puré de calabaza
  • 94 g (6 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera

En un tazón mediano, mezcle bien el azúcar, la harina y las especias. Mezcle el huevo, la calabaza y la leche en un recipiente aparte, luego agregue los ingredientes secos.

Llene las cortezas casi hasta el borde: el relleno se hinchará ligeramente a medida que se hornean las tartas, pero no se desbordará.

Retire las cortezas del refrigerador y divida el relleno equitativamente entre ellas, usando aproximadamente 85 g de relleno para cada corteza. Hornee las mini tartas durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro del relleno registre al menos 160 ° F en un termómetro digital.

Saca las tartas del horno. Use una espátula resistente al calor o un cuchillo de mesa para aflojarlos por los bordes. Después de 10 minutos, levante con cuidado los pasteles del molde y colóquelos en una rejilla para que se enfríen.

Consejo: si eres bastante ágil, inclina lentamente la sartén hasta que esté casi en posición vertical y luego inclínala un poco más. Las tartas deben deslizarse fuera de la sartén, es tu trabajo atraparlas antes de que lleguen al mostrador.

Nota: ¿Prefieres la tarta de camote a la tarta de calabaza? Use las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio de su relleno de pastel de camote favorito.

Cómo hacer seis mini pasteles de nueces

Algunas personas simplemente no pueden celebrar el Día de Acción de Gracias sin un pastel de nueces. Mi receta favorita está endulzada con azúcar morena en lugar de jarabe de maíz, lo que hace un relleno algo más resistente (y para mi gusto, menos pegajoso).

Primero, divida, dé forma y refrigere sus cortezas.

Luego, precaliente su horno a 375 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de nueces:

  • 9 g (4 cucharaditas) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 150 g (3/4 taza) de azúcar morena, clara u oscura
  • escasa 1/4 cucharadita de sal
  • 27 g (2 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de vinagre
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 42 g (3 cucharadas) de mantequilla, derretida y enfriada a tibia
  • 25 g (3 cucharadas) de nueces pecanas finamente picadas
  • 18 mitades de nueces

En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal. En un recipiente aparte, mezcle la leche, el huevo, el vinagre, la vainilla y la mantequilla derretida, batiendo hasta que quede suave. Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, revolviendo para combinar.

Retire las cortezas del refrigerador y espolvoree 1 1/2 cucharaditas de nueces en cubitos en cada corteza. Divida el relleno uniformemente entre las cortezas que utilizará aproximadamente 45 g de relleno para cada una. Coloca 3 mitades de nueces encima de cada mini pastel.

Hornee las mini tartas durante 32 a 35 minutos, hasta que los bordes de las cortezas se doren y el centro del relleno registre aproximadamente 185 ° F en un termómetro digital. El relleno, parecido a un volcán, se habrá inflado, no se preocupe, se volverá a aplanar cuando los pasteles se enfríen.

Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 10 minutos, retírelos de la sartén y transfiéralos a una rejilla para terminar de enfriar.

Cómo hacer seis mini tartas de manzana

He guardado quizás el pastel más querido para el final: manzana. Aunque la calabaza puede ser más tradicional, la tarta de manzana parece tener muchos más seguidores (si las sobras de la noche de Acción de Gracias son una indicación).

Estos pasteles de manzana son un poco más complicados que los pasteles de calabaza o nueces. Debes precocinar el relleno y elegir cómo cubrirlos. Dicho esto, vale la pena el esfuerzo.

Elija su corteza superior

A diferencia de los pasteles de calabaza o nueces, el pastel de manzana generalmente requiere una corteza superior. Puede elegir una corteza superior completa, una corteza de celosía o una corteza de miga. Si desea una corteza superior o de celosía, después de dividir la masa en seis piezas, pellizque aproximadamente 1/4 de cada pieza y déjelas a un lado, estas serán sus costras superiores.

Forme los pedazos de masa restantes en discos de 2 ”. Engrase seis pocillos de un molde para muffins estándar, incluyendo el área plana del molde alrededor de la parte superior, engrasando el molde para evitar que se pegue si se escapa alguno de los jugos del relleno. Dale forma a tus costras y refrigera

Luego, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini tartas de manzana:

  • 28 g (2 cucharadas) de mantequilla
  • 482 g (4 tazas) de manzana pelada y cortada en cubitos (de aproximadamente 1 1/2 libras de manzanas enteras)
  • 75 g (6 cucharadas) de azúcar
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 3/4 cucharadita de especias para pastel de manzana (o 1/2 cucharadita de canela, 1/8 cucharadita de nuez moscada y 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica)
  • 1 cucharada de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 cucharada de maicena
  • 39 g (2 cucharadas) de sidra hervida, opcional pero deliciosa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional pero delicioso
  • 14 g (1 cucharada) de jugo de limón
Pre-cocina el relleno

Como no hornearemos estos mini pasteles mientras se hornea un pastel de manzana típico, vamos a precocinar el relleno. Esto también encogerá las manzanas aproximadamente a la mitad, lo que hará que sea más fácil colocar el relleno en las cortezas sin que se derrame.

Asegúrese de que sus manzanas estén bien cortadas en cubitos (unos cubos de 3/8 de pulgada son perfectos); no quiere que las manzanas sean demasiado grandes y gruesas para las mini tartas.

Derrita la mantequilla en una sartén grande, luego agregue las manzanas. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante un par de minutos, hasta que las manzanas estén completamente cubiertas con la mantequilla y hayan comenzado a exudar un poco de jugo.

Agregue el azúcar, la sal, las especias y la sidra hervida y cocine por un par de minutos más, hasta que esté almibarado. Agrega la harina y la maicena, revolviendo hasta que la mezcla comience a espesarse. Agregue la vainilla y el jugo de limón. Retire las manzanas del fuego y colóquelas en un bol para que se enfríen un poco antes de usarlas.

Coloque las manzanas en las cortezas preparadas, amontándolas un poco, usará alrededor de 73 g para cada una, pero está perfectamente bien solo para mirarlas a simple vista, también no tiene que ser exacto.

Agrega una corteza superior

Para hacer una corteza superior sólida, enrolle los trozos de masa reservados en rondas y colóquelos sobre las costras rellenas, metiéndolos alrededor del borde lo mejor que pueda. Corta un respiradero de vapor en la parte superior de cada uno.

Para hacer una corteza de celosía, enrolle los trozos de masa reservados en rectángulos y corte cinco tiras. Coloque tres tiras a lo largo de cada mini pastel, luego cubra con dos más en ángulo recto; no es necesario tejer esto en una celosía tradicional a menos que realmente disfrute del trabajo manual fino (o la auto-tortura). Espolvoree con azúcar espumoso blanco grueso, si lo desea.

Palabra para los sabios: si eres como yo y tienes aversión al horneado "quisquilloso", omite las masas de hojaldre y usa la cobertura de migas, es un millón de veces más simple, y la mayoría de la gente parece preferir el sabor.

Corteza de celosía, corteza de miga. ¡Supongo que es mejor que este último pastel tenga una corteza superior sólida!

Para hacer una costra de migas, coloque 30 g (1/4 taza) de harina universal sin blanquear King Arthur, 43 g (3 cucharadas) de mantequilla fría y 37 g (3 cucharadas) de azúcar en un tazón pequeño o en el tazón de un procesador de alimentos pequeño. Trabaje todo junto (o procese) hasta que esté bien combinado, asegúrese de detenerse antes de que la mezcla comience a ser cohesiva, ya que desea que permanezca desmenuzable. Divida la cobertura de migas de manera uniforme entre las tartas, utilizando aproximadamente 17 g (una cucharada generosa) para cada una.

Hornee las mini tartas durante unos 35 a 40 minutos, hasta que los bordes de las cortezas estén de color marrón claro y el relleno burbujee. Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 15 minutos, retire las tartas del molde y colóquelas en una rejilla para que se enfríen.

Nota: ¿Prefieres la tarta de fresas o arándanos a la tarta de manzana? Utilice las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio del relleno de su pastel de bayas favorito.

Un pensamiento final

Comencé a escribir esta publicación de blog preguntándome si hacer mini pasteles sería más problemático de lo que vale. Pero después de haber hecho varias docenas, puedo decir con seguridad que las técnicas involucradas no solo son muy accesibles (mezclar, dar palmaditas, rellenar, hornear), los pasteles resultantes son deliciosos y simplemente divertidos. ¿Alguna vez has querido un pastel de Acción de Gracias solo para ti? Puedes tenerlo, en miniatura. ¡Feliz repostería!

¿Dices que no te atreverás a hornear pasteles porque no estás seguro de tus habilidades con un rodillo? Eche un vistazo a estas otras cortezas fáciles sin enrollar: No-Roll Pie Crust y Graham Cracker Crust.


Cómo reducir el tamaño de tus pasteles

¿Cuál es la comida que más esperas en Acción de Gracias?

Para algunos es el pavo. Para otros, es la variedad de lados. Pero para muchos de nosotros, los panaderos, admitámoslo: nuestros pensamientos pasan por alto las aplicaciones y la comida principal y van directamente al postre: el pastel. Pie de manzana. Pastel de calabaza. Pastel de nueces y crema de chocolate y pastel de boniato y fresa. De acuerdo, alguien trajo un pastel de coco y siempre hay galletas, pero el pastel es el principal atractivo de cualquier postre de Acción de Gracias.

El problema es que para reuniones más pequeñas (como muchos de nosotros esperamos tener este año) la necesidad de múltiples pasteles disminuye. Aún así, ¿cómo puedes soportar elegir entre manzana y calabaza, o fresa y nuez?

¿Qué pasaría si pudieras disfrutar de todos tus pasteles favoritos de Acción de Gracias, sin un montón de sobras demasiado tentadoras?

Ingrese al mini pastel, una excelente manera de exhibir una variedad de pasteles y hacer que desaparezcan al final del día.

A continuación, se muestra lo que podría ser un escenario típico de este año. Está sirviendo a seis familiares cercanos (incluido usted mismo) en la cena de Acción de Gracias y desea ofrecer pastel de calabaza, manzana y nueces. Así que saca su molde para muffins normal (no mini) de 12 tazas y lo usa para hacer mini pasteles: seis de cada sabor. Todos pueden disfrutar de un mini pastel de inmediato, uno más tarde y dejar uno para el día siguiente. ¡Y nadie (incluyéndote a ti) se excede!

Reducir el estrés de Acción de Gracias

Espera, ¿no es esto bastante complicado? Especialmente con la fiebre frenética de la preparación de alimentos en los días previos al Día del Pavo, hacer 18 pasteles suena como una tarea desalentadora.

Afortunadamente, puede hacer estos pasteles mucho antes del Día de Acción de Gracias, se pueden preparar, hornear y luego congelar hasta por unas semanas antes de servir. Una vez que se enfríen, envuelva cada pastel individualmente en plástico, luego embóquelos herméticamente y congélelos. Cuando esté listo para servir, desenvuelva, descongele y vuelva a calentar brevemente: de 5 a 10 minutos en un horno a 350 ° F o aproximadamente 20 segundos (por pastel) en un microondas les devolverá la vida.

Pero no avancemos demasiado. Primero tenemos que hacer las mini tartas, comenzando por la parte más importante: la corteza.

Migas de pastel: un camino simple hacia una gran corteza de pastel

Las mejores tartas se basan en una gran corteza, pero la masa para tartas puede ser bastante laboriosa. Ingrese migas de pastel, una mezcla fácil de preparar de harina, sal y grasa que se puede preparar con semanas de anticipación y guardar en el congelador. Guardo una bolsa de migas de pastel en mi congelador casi todo el año, y si eres un devoto panadero de pasteles, también deberías hacerlo. ¿Quieres hacer migas de pastel? Vea cómo se hace.

Cuando esté listo para hacer la masa para sus mini tartas, simplemente retire la bolsa de migas del congelador, separe lo que necesita y agregue suficiente líquido para hacer una masa cohesiva.

Este es su segundo ahorro de tiempo y esfuerzo: deje su rodillo de amasar allí mismo, en el estante, no lo necesitará para estas mini costras fáciles de presionar. (¿Sientes el levantamiento de pesas de tu pecho?)

Una vez que haya presionado las cortezas individuales en los pocillos de un molde para muffins, reduzca el tamaño de sus rellenos según las instrucciones y llene y hornee las tartas. ¡Al final! "Fácil como un pastel" está a la altura de la realidad.

¿Listo para probar las mini tartas? Aquí hay algunos hechos para asimilar:

  • Necesitará 40 g de migas de pastel (aproximadamente 1/4 de taza, sin empacar) para cada mini corteza. ¿Preparar seis mini tartas? Use 240 g de migas (1 1/2 tazas). ¿Qué tal 12 mini tartas? Comience con 480 g de migas (40 g de migas x 12), aproximadamente 3 tazas. Independientemente de la cantidad de mezcla de migas de pastel que use, agregará suficiente líquido para crear una masa cohesiva.
  • Si elige seguir el camino de la corteza estándar (en lugar de hacer migas de pastel), una sola receta de masa de tarta hará seis minicapas. Una receta de masa doble hará 12 minicapas.
  • Una receta estándar de relleno de tarta de manzana llenará 12 mini tartas necesitará la mitad de una receta para seis mini tartas.
  • Una receta estándar de relleno de pastel de nueces o de calabaza llenará 18 mini pasteles necesitará un tercio de una receta para seis mini tartas.

Cómo hacer mini tartas

Empecemos por la repostería. Para hacer seis de cada mini tartas de manzana, calabaza y nuez, necesitará 18 cortezas: 40 g x 18 = 720 g de migas de pastel. Si está haciendo pasteles estándar en lugar de comenzar con migas de pastel, haga un lote triple de su receta favorita de pasteles de masa simple.

Coloque las migas de pastel en un tazón y déjelas reposar de 15 a 30 minutos, el tiempo suficiente para que la grasa de las migas se ablande un poco.

A continuación, agregue suficiente líquido (agua helada o vodka frío) para juntar todo en una bola áspera pero cohesiva. Para esta cantidad de migas, utilizo alrededor de 9 a 10 cucharadas (113 ga 142 g) de líquido. Me gusta usar vodka para estas mini cortezas, ya que hace un pastel encantador, suave y flexible con el que es muy fácil trabajar.

Es más fácil hacer cada lote de seis mini pasteles a la vez, en lugar de intentar hacer los 18 a la vez. Así que divida la masa en tercios, uno para cada variedad de pastel: calabaza, nuez y manzana. Transfiera una pieza a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y refrigere las piezas restantes hasta que esté listo para usarlas.

Dividir la masa en seis trozos de 40 g. Forma una bola con cada pieza y luego aplana con la palma para formar un disco de 2 ”.

Ahora, aquí está la mejor parte: ¡no rodar! Simplemente coloque cada disco en uno de los huecos de un molde para muffins sin engrasar.

Una palabra rápida sobre los moldes para muffins: asegúrese de que el suyo sea de tamaño completo, es decir, 2 "en la parte inferior, 2 3/4" en la parte superior y 1 1/4 "de profundidad. Si usa una sartén con pozos significativamente más grandes o más pequeños que este, la corteza y las cantidades de relleno que describo aquí no encajarán.

Pat (no enrolles) las cortezas

Busque un vaso resistente de fondo plano, una lata pequeña, una botella o un frasco que mida aproximadamente 2 pulgadas en el fondo. Los frascos de especias suelen ser una buena opción.

Centre el vaso o frasco sobre el disco y presione hacia abajo. (Si está preocupado por la resistencia de su vaso, coloque una agarradera o un paño de cocina doblado entre su mano y el vaso). Presione firmemente, girando un poco el vaso, para que parte de la corteza suba por los lados del vaso. el pozo. Retire el vaso y use los dedos para presionar la corteza hasta la parte superior del pozo. La masa es blanda pero no pegajosa y fácil de moldear. ¿Recuerdas Play-Doh? Muy similar.

Repita con las cinco costras restantes. Pon la sartén en el refrigerador para mantener la masa fría mientras haces el relleno.

Cómo hacer seis mini tartas de calabaza

Voy a comenzar con el pastel de calabaza, porque aunque en estos días puede considerarse un poco anticuado y un gusto adquirido, no puedo pasar el Día de Acción de Gracias sin el pastel de calabaza.

Primero, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Le he facilitado las cosas reduciendo el tamaño de mi receta de relleno favorita, enumerando los ingredientes en gramo (que es la forma más fácil de ajustar las cantidades). También he incluido medidas de volumen aproximadas para aquellos de ustedes que no usan una báscula. Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de calabaza:

  • 33 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar granulada
  • 35 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar morena
  • 1 cucharadita de harina universal sin blanquear King Arthur
  • colmando 1/8 de cucharadita de sal
  • escasa 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza (o 1/4 cucharadita de canela colmada, 1/4 de cucharadita de jengibre colmada, 1/8 cucharadita de nuez moscada y una pizca de clavo de olor)
  • 1 huevo grande, batido
  • 152 g (2/3 taza) de puré de calabaza
  • 94 g (6 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera

En un tazón mediano, mezcle bien el azúcar, la harina y las especias. Mezcle el huevo, la calabaza y la leche en un recipiente aparte, luego agregue los ingredientes secos.

Llene las cortezas casi hasta el borde: el relleno se hinchará ligeramente a medida que se hornean las tartas, pero no se desbordará.

Retire las cortezas del refrigerador y divida el relleno equitativamente entre ellas, usando aproximadamente 85 g de relleno para cada corteza. Hornee las mini tartas durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro del relleno registre al menos 160 ° F en un termómetro digital.

Saca las tartas del horno. Use una espátula resistente al calor o un cuchillo de mesa para aflojarlos por los bordes. Después de 10 minutos, levante con cuidado los pasteles del molde y colóquelos en una rejilla para que se enfríen.

Consejo: si eres bastante ágil, inclina lentamente la sartén hasta que esté casi en posición vertical y luego inclínala un poco más. Las tartas deben deslizarse fuera de la sartén, es tu trabajo atraparlas antes de que lleguen al mostrador.

Nota: ¿Prefieres la tarta de camote a la tarta de calabaza? Use las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio de su relleno de pastel de camote favorito.

Cómo hacer seis mini pasteles de nueces

Algunas personas simplemente no pueden celebrar el Día de Acción de Gracias sin un pastel de nueces. Mi receta favorita está endulzada con azúcar morena en lugar de jarabe de maíz, lo que hace un relleno algo más resistente (y para mi gusto, menos pegajoso).

Primero, divida, dé forma y refrigere sus cortezas.

Luego, precaliente su horno a 375 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de nueces:

  • 9 g (4 cucharaditas) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 150 g (3/4 taza) de azúcar morena, clara u oscura
  • escasa 1/4 cucharadita de sal
  • 27 g (2 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de vinagre
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 42 g (3 cucharadas) de mantequilla, derretida y enfriada a tibia
  • 25 g (3 cucharadas) de nueces pecanas finamente picadas
  • 18 mitades de nueces

En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal. En un recipiente aparte, mezcle la leche, el huevo, el vinagre, la vainilla y la mantequilla derretida, batiendo hasta que quede suave. Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, revolviendo para combinar.

Retire las cortezas del refrigerador y espolvoree 1 1/2 cucharaditas de nueces en cubitos en cada corteza. Divida el relleno uniformemente entre las cortezas que utilizará aproximadamente 45 g de relleno para cada una. Coloca 3 mitades de nueces encima de cada mini pastel.

Hornee las mini tartas durante 32 a 35 minutos, hasta que los bordes de las cortezas se doren y el centro del relleno registre aproximadamente 185 ° F en un termómetro digital. El relleno, parecido a un volcán, se habrá inflado, no se preocupe, se volverá a aplanar cuando los pasteles se enfríen.

Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 10 minutos, retírelos de la sartén y transfiéralos a una rejilla para terminar de enfriar.

Cómo hacer seis mini tartas de manzana

He guardado quizás el pastel más querido para el final: manzana. Aunque la calabaza puede ser más tradicional, la tarta de manzana parece tener muchos más seguidores (si las sobras de la noche de Acción de Gracias son una indicación).

Estos pasteles de manzana son un poco más complicados que los pasteles de calabaza o nueces. Debes precocinar el relleno y elegir cómo cubrirlos. Dicho esto, vale la pena el esfuerzo.

Elija su corteza superior

A diferencia de los pasteles de calabaza o nueces, el pastel de manzana generalmente requiere una corteza superior. Puede elegir una corteza superior completa, una corteza de celosía o una corteza de miga. Si desea una corteza superior o de celosía, después de dividir la masa en seis piezas, pellizque aproximadamente 1/4 de cada pieza y déjelas a un lado, estas serán sus costras superiores.

Forme los pedazos de masa restantes en discos de 2 ”. Engrase seis pocillos de un molde para muffins estándar, incluyendo el área plana del molde alrededor de la parte superior, engrasando el molde para evitar que se pegue si se escapa alguno de los jugos del relleno. Dale forma a tus costras y refrigera

Luego, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini tartas de manzana:

  • 28 g (2 cucharadas) de mantequilla
  • 482 g (4 tazas) de manzana pelada y cortada en cubitos (de aproximadamente 1 1/2 libras de manzanas enteras)
  • 75 g (6 cucharadas) de azúcar
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 3/4 cucharadita de especias para pastel de manzana (o 1/2 cucharadita de canela, 1/8 cucharadita de nuez moscada y 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica)
  • 1 cucharada de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 cucharada de maicena
  • 39 g (2 cucharadas) de sidra hervida, opcional pero deliciosa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional pero delicioso
  • 14 g (1 cucharada) de jugo de limón
Pre-cocina el relleno

Como no hornearemos estos mini pasteles mientras se hornea un pastel de manzana típico, vamos a precocinar el relleno. Esto también encogerá las manzanas aproximadamente a la mitad, lo que hará que sea más fácil colocar el relleno en las cortezas sin que se derrame.

Asegúrese de que sus manzanas estén bien cortadas en cubitos (unos cubos de 3/8 de pulgada son perfectos); no quiere que las manzanas sean demasiado grandes y gruesas para las mini tartas.

Derrita la mantequilla en una sartén grande, luego agregue las manzanas. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante un par de minutos, hasta que las manzanas estén completamente cubiertas con la mantequilla y hayan comenzado a exudar un poco de jugo.

Agregue el azúcar, la sal, las especias y la sidra hervida y cocine por un par de minutos más, hasta que esté almibarado. Agrega la harina y la maicena, revolviendo hasta que la mezcla comience a espesarse. Agregue la vainilla y el jugo de limón. Retire las manzanas del fuego y colóquelas en un bol para que se enfríen un poco antes de usarlas.

Coloque las manzanas en las cortezas preparadas, amontándolas un poco, usará alrededor de 73 g para cada una, pero está perfectamente bien solo para mirarlas a simple vista, también no tiene que ser exacto.

Agrega una corteza superior

Para hacer una corteza superior sólida, enrolle los trozos de masa reservados en rondas y colóquelos sobre las costras rellenas, metiéndolos alrededor del borde lo mejor que pueda. Corta un respiradero de vapor en la parte superior de cada uno.

Para hacer una corteza de celosía, enrolle los trozos de masa reservados en rectángulos y corte cinco tiras. Coloque tres tiras a lo largo de cada mini pastel, luego cubra con dos más en ángulo recto; no es necesario tejer esto en una celosía tradicional a menos que realmente disfrute del trabajo manual fino (o la auto-tortura). Espolvoree con azúcar espumoso blanco grueso, si lo desea.

Palabra para los sabios: si eres como yo y tienes aversión al horneado "quisquilloso", omite las masas de hojaldre y usa la cobertura de migas, es un millón de veces más simple, y la mayoría de la gente parece preferir el sabor.

Corteza de celosía, corteza de miga. ¡Supongo que es mejor que este último pastel tenga una corteza superior sólida!

Para hacer una costra de migas, coloque 30 g (1/4 taza) de harina universal sin blanquear King Arthur, 43 g (3 cucharadas) de mantequilla fría y 37 g (3 cucharadas) de azúcar en un tazón pequeño o en el tazón de un procesador de alimentos pequeño. Trabaje todo junto (o procese) hasta que esté bien combinado, asegúrese de detenerse antes de que la mezcla comience a ser cohesiva, ya que desea que permanezca desmenuzable. Divida la cobertura de migas de manera uniforme entre las tartas, utilizando aproximadamente 17 g (una cucharada generosa) para cada una.

Hornee las mini tartas durante unos 35 a 40 minutos, hasta que los bordes de las cortezas estén de color marrón claro y el relleno burbujee. Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 15 minutos, retire las tartas del molde y colóquelas en una rejilla para que se enfríen.

Nota: ¿Prefieres la tarta de fresas o arándanos a la tarta de manzana? Utilice las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio del relleno de su pastel de bayas favorito.

Un pensamiento final

Comencé a escribir esta publicación de blog preguntándome si hacer mini pasteles sería más problemático de lo que vale. Pero después de haber hecho varias docenas, puedo decir con seguridad que las técnicas involucradas no solo son muy accesibles (mezclar, dar palmaditas, rellenar, hornear), los pasteles resultantes son deliciosos y simplemente divertidos. ¿Alguna vez has querido un pastel de Acción de Gracias solo para ti? Puedes tenerlo, en miniatura. ¡Feliz repostería!

¿Dices que no te atreverás a hornear pasteles porque no estás seguro de tus habilidades con un rodillo? Eche un vistazo a estas otras cortezas fáciles sin enrollar: No-Roll Pie Crust y Graham Cracker Crust.


Cómo reducir el tamaño de tus pasteles

¿Cuál es la comida que más esperas en Acción de Gracias?

Para algunos es el pavo. Para otros, es la variedad de lados. Pero para muchos de nosotros, los panaderos, admitámoslo: nuestros pensamientos pasan por alto las aplicaciones y la comida principal y van directamente al postre: el pastel. Pie de manzana. Pastel de calabaza. Pastel de nueces y crema de chocolate y pastel de boniato y fresa. De acuerdo, alguien trajo un pastel de coco y siempre hay galletas, pero el pastel es el principal atractivo de cualquier postre de Acción de Gracias.

El problema es que para reuniones más pequeñas (como muchos de nosotros esperamos tener este año) la necesidad de múltiples pasteles disminuye. Aún así, ¿cómo puedes soportar elegir entre manzana y calabaza, o fresa y nuez?

¿Qué pasaría si pudieras disfrutar de todos tus pasteles favoritos de Acción de Gracias, sin un montón de sobras demasiado tentadoras?

Ingrese al mini pastel, una excelente manera de exhibir una variedad de pasteles y hacer que desaparezcan al final del día.

A continuación, se muestra lo que podría ser un escenario típico de este año. Está sirviendo a seis familiares cercanos (incluido usted mismo) en la cena de Acción de Gracias y desea ofrecer pastel de calabaza, manzana y nueces. Así que saca su molde para muffins normal (no mini) de 12 tazas y lo usa para hacer mini pasteles: seis de cada sabor. Todos pueden disfrutar de un mini pastel de inmediato, uno más tarde y dejar uno para el día siguiente. ¡Y nadie (incluyéndote a ti) se excede!

Reducir el estrés de Acción de Gracias

Espera, ¿no es esto bastante complicado? Especialmente con la fiebre frenética de la preparación de alimentos en los días previos al Día del Pavo, hacer 18 pasteles suena como una tarea desalentadora.

Afortunadamente, puede hacer estos pasteles mucho antes del Día de Acción de Gracias, se pueden preparar, hornear y luego congelar hasta por unas semanas antes de servir. Una vez que se enfríen, envuelva cada pastel individualmente en plástico, luego embóquelos herméticamente y congélelos. Cuando esté listo para servir, desenvuelva, descongele y vuelva a calentar brevemente: de 5 a 10 minutos en un horno a 350 ° F o aproximadamente 20 segundos (por pastel) en un microondas les devolverá la vida.

Pero no avancemos demasiado. Primero tenemos que hacer las mini tartas, comenzando por la parte más importante: la corteza.

Migas de pastel: un camino simple hacia una gran corteza de pastel

Las mejores tartas se basan en una gran corteza, pero la masa para tartas puede ser bastante laboriosa. Ingrese migas de pastel, una mezcla fácil de preparar de harina, sal y grasa que se puede preparar con semanas de anticipación y guardar en el congelador. Guardo una bolsa de migas de pastel en mi congelador casi todo el año, y si eres un devoto panadero de pasteles, también deberías hacerlo. ¿Quieres hacer migas de pastel? Vea cómo se hace.

Cuando esté listo para hacer la masa para sus mini tartas, simplemente retire la bolsa de migas del congelador, separe lo que necesita y agregue suficiente líquido para hacer una masa cohesiva.

Este es su segundo ahorro de tiempo y esfuerzo: deje su rodillo de amasar allí mismo, en el estante, no lo necesitará para estas mini costras fáciles de presionar. (¿Sientes el levantamiento de pesas de tu pecho?)

Una vez que haya presionado las cortezas individuales en los pocillos de un molde para muffins, reduzca el tamaño de sus rellenos según las instrucciones y llene y hornee las tartas. ¡Al final! "Fácil como un pastel" está a la altura de la realidad.

¿Listo para probar las mini tartas? Aquí hay algunos hechos para asimilar:

  • Necesitará 40 g de migas de pastel (aproximadamente 1/4 de taza, sin empacar) para cada mini corteza. ¿Preparar seis mini tartas? Use 240 g de migas (1 1/2 tazas). ¿Qué tal 12 mini tartas? Comience con 480 g de migas (40 g de migas x 12), aproximadamente 3 tazas. Independientemente de la cantidad de mezcla de migas de pastel que use, agregará suficiente líquido para crear una masa cohesiva.
  • Si elige seguir el camino de la corteza estándar (en lugar de hacer migas de pastel), una sola receta de masa de tarta hará seis minicapas. Una receta de masa doble hará 12 minicapas.
  • Una receta estándar de relleno de tarta de manzana llenará 12 mini tartas necesitará la mitad de una receta para seis mini tartas.
  • Una receta estándar de relleno de pastel de nueces o de calabaza llenará 18 mini pasteles necesitará un tercio de una receta para seis mini tartas.

Cómo hacer mini tartas

Empecemos por la repostería. Para hacer seis de cada mini tartas de manzana, calabaza y nuez, necesitará 18 cortezas: 40 g x 18 = 720 g de migas de pastel. Si está haciendo pasteles estándar en lugar de comenzar con migas de pastel, haga un lote triple de su receta favorita de pasteles de masa simple.

Coloque las migas de pastel en un tazón y déjelas reposar de 15 a 30 minutos, el tiempo suficiente para que la grasa de las migas se ablande un poco.

A continuación, agregue suficiente líquido (agua helada o vodka frío) para juntar todo en una bola áspera pero cohesiva. Para esta cantidad de migas, utilizo alrededor de 9 a 10 cucharadas (113 ga 142 g) de líquido. Me gusta usar vodka para estas mini cortezas, ya que hace un pastel encantador, suave y flexible con el que es muy fácil trabajar.

Es más fácil hacer cada lote de seis mini pasteles a la vez, en lugar de intentar hacer los 18 a la vez. Así que divida la masa en tercios, uno para cada variedad de pastel: calabaza, nuez y manzana. Transfiera una pieza a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y refrigere las piezas restantes hasta que esté listo para usarlas.

Dividir la masa en seis trozos de 40 g. Forma una bola con cada pieza y luego aplana con la palma para formar un disco de 2 ”.

Ahora, aquí está la mejor parte: ¡no rodar! Simplemente coloque cada disco en uno de los huecos de un molde para muffins sin engrasar.

Una palabra rápida sobre los moldes para muffins: asegúrese de que el suyo sea de tamaño completo, es decir, 2 "en la parte inferior, 2 3/4" en la parte superior y 1 1/4 "de profundidad. Si usa una sartén con pozos significativamente más grandes o más pequeños que este, la corteza y las cantidades de relleno que describo aquí no encajarán.

Pat (no enrolles) las cortezas

Busque un vaso resistente de fondo plano, una lata pequeña, una botella o un frasco que mida aproximadamente 2 pulgadas en el fondo. Los frascos de especias suelen ser una buena opción.

Centre el vaso o frasco sobre el disco y presione hacia abajo. (Si está preocupado por la resistencia de su vaso, coloque una agarradera o un paño de cocina doblado entre su mano y el vaso). Presione firmemente, girando un poco el vaso, para que parte de la corteza suba por los lados del vaso. el pozo. Retire el vaso y use los dedos para presionar la corteza hasta la parte superior del pozo. La masa es blanda pero no pegajosa y fácil de moldear. ¿Recuerdas Play-Doh? Muy similar.

Repita con las cinco costras restantes. Pon la sartén en el refrigerador para mantener la masa fría mientras haces el relleno.

Cómo hacer seis mini tartas de calabaza

Voy a comenzar con el pastel de calabaza, porque aunque en estos días puede considerarse un poco anticuado y un gusto adquirido, no puedo pasar el Día de Acción de Gracias sin el pastel de calabaza.

Primero, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Le he facilitado las cosas reduciendo el tamaño de mi receta de relleno favorita, enumerando los ingredientes en gramo (que es la forma más fácil de ajustar las cantidades). También he incluido medidas de volumen aproximadas para aquellos de ustedes que no usan una báscula. Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de calabaza:

  • 33 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar granulada
  • 35 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar morena
  • 1 cucharadita de harina universal sin blanquear King Arthur
  • colmando 1/8 de cucharadita de sal
  • escasa 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza (o 1/4 cucharadita de canela colmada, 1/4 de cucharadita de jengibre colmada, 1/8 cucharadita de nuez moscada y una pizca de clavo de olor)
  • 1 huevo grande, batido
  • 152 g (2/3 taza) de puré de calabaza
  • 94 g (6 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera

En un tazón mediano, mezcle bien el azúcar, la harina y las especias. Mezcle el huevo, la calabaza y la leche en un recipiente aparte, luego agregue los ingredientes secos.

Llene las cortezas casi hasta el borde: el relleno se hinchará ligeramente a medida que se hornean las tartas, pero no se desbordará.

Retire las cortezas del refrigerador y divida el relleno equitativamente entre ellas, usando aproximadamente 85 g de relleno para cada corteza. Hornee las mini tartas durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro del relleno registre al menos 160 ° F en un termómetro digital.

Saca las tartas del horno. Use una espátula resistente al calor o un cuchillo de mesa para aflojarlos por los bordes. Después de 10 minutos, levante con cuidado los pasteles del molde y colóquelos en una rejilla para que se enfríen.

Consejo: si eres bastante ágil, inclina lentamente la sartén hasta que esté casi en posición vertical y luego inclínala un poco más. Las tartas deben deslizarse fuera de la sartén, es tu trabajo atraparlas antes de que lleguen al mostrador.

Nota: ¿Prefieres la tarta de camote a la tarta de calabaza? Use las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio de su relleno de pastel de camote favorito.

Cómo hacer seis mini pasteles de nueces

Algunas personas simplemente no pueden celebrar el Día de Acción de Gracias sin un pastel de nueces. Mi receta favorita está endulzada con azúcar morena en lugar de jarabe de maíz, lo que hace un relleno algo más resistente (y para mi gusto, menos pegajoso).

Primero, divida, dé forma y refrigere sus cortezas.

Luego, precaliente su horno a 375 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de nueces:

  • 9 g (4 cucharaditas) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 150 g (3/4 taza) de azúcar morena, clara u oscura
  • escasa 1/4 cucharadita de sal
  • 27 g (2 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de vinagre
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 42 g (3 cucharadas) de mantequilla, derretida y enfriada a tibia
  • 25 g (3 cucharadas) de nueces pecanas finamente picadas
  • 18 mitades de nueces

En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal. En un recipiente aparte, mezcle la leche, el huevo, el vinagre, la vainilla y la mantequilla derretida, batiendo hasta que quede suave. Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, revolviendo para combinar.

Retire las cortezas del refrigerador y espolvoree 1 1/2 cucharaditas de nueces en cubitos en cada corteza. Divida el relleno uniformemente entre las cortezas que utilizará aproximadamente 45 g de relleno para cada una. Coloca 3 mitades de nueces encima de cada mini pastel.

Hornee las mini tartas durante 32 a 35 minutos, hasta que los bordes de las cortezas se doren y el centro del relleno registre aproximadamente 185 ° F en un termómetro digital. El relleno, parecido a un volcán, se habrá inflado, no se preocupe, se volverá a aplanar cuando los pasteles se enfríen.

Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 10 minutos, retírelos de la sartén y transfiéralos a una rejilla para terminar de enfriar.

Cómo hacer seis mini tartas de manzana

He guardado quizás el pastel más querido para el final: manzana. Aunque la calabaza puede ser más tradicional, la tarta de manzana parece tener muchos más seguidores (si las sobras de la noche de Acción de Gracias son una indicación).

Estos pasteles de manzana son un poco más complicados que los pasteles de calabaza o nueces. Debes precocinar el relleno y elegir cómo cubrirlos. Dicho esto, vale la pena el esfuerzo.

Elija su corteza superior

A diferencia de los pasteles de calabaza o nueces, el pastel de manzana generalmente requiere una corteza superior. Puede elegir una corteza superior completa, una corteza de celosía o una corteza de miga. Si desea una corteza superior o de celosía, después de dividir la masa en seis piezas, pellizque aproximadamente 1/4 de cada pieza y déjelas a un lado, estas serán sus costras superiores.

Forme los pedazos de masa restantes en discos de 2 ”. Engrase seis pocillos de un molde para muffins estándar, incluyendo el área plana del molde alrededor de la parte superior, engrasando el molde para evitar que se pegue si se escapa alguno de los jugos del relleno. Dale forma a tus costras y refrigera

Luego, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini tartas de manzana:

  • 28 g (2 cucharadas) de mantequilla
  • 482 g (4 tazas) de manzana pelada y cortada en cubitos (de aproximadamente 1 1/2 libras de manzanas enteras)
  • 75 g (6 cucharadas) de azúcar
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 3/4 cucharadita de especias para pastel de manzana (o 1/2 cucharadita de canela, 1/8 cucharadita de nuez moscada y 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica)
  • 1 cucharada de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 cucharada de maicena
  • 39 g (2 cucharadas) de sidra hervida, opcional pero deliciosa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional pero delicioso
  • 14 g (1 cucharada) de jugo de limón
Pre-cocina el relleno

Como no hornearemos estos mini pasteles mientras se hornea un pastel de manzana típico, vamos a precocinar el relleno. Esto también encogerá las manzanas aproximadamente a la mitad, lo que hará que sea más fácil colocar el relleno en las cortezas sin que se derrame.

Asegúrese de que sus manzanas estén bien cortadas en cubitos (unos cubos de 3/8 de pulgada son perfectos); no quiere que las manzanas sean demasiado grandes y gruesas para las mini tartas.

Derrita la mantequilla en una sartén grande, luego agregue las manzanas. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante un par de minutos, hasta que las manzanas estén completamente cubiertas con la mantequilla y hayan comenzado a exudar un poco de jugo.

Agregue el azúcar, la sal, las especias y la sidra hervida y cocine por un par de minutos más, hasta que esté almibarado. Agrega la harina y la maicena, revolviendo hasta que la mezcla comience a espesarse. Agregue la vainilla y el jugo de limón. Retire las manzanas del fuego y colóquelas en un bol para que se enfríen un poco antes de usarlas.

Coloque las manzanas en las cortezas preparadas, amontándolas un poco, usará alrededor de 73 g para cada una, pero está perfectamente bien solo para mirarlas a simple vista, también no tiene que ser exacto.

Agrega una corteza superior

Para hacer una corteza superior sólida, enrolle los trozos de masa reservados en rondas y colóquelos sobre las costras rellenas, metiéndolos alrededor del borde lo mejor que pueda. Corta un respiradero de vapor en la parte superior de cada uno.

Para hacer una corteza de celosía, enrolle los trozos de masa reservados en rectángulos y corte cinco tiras. Coloque tres tiras a lo largo de cada mini pastel, luego cubra con dos más en ángulo recto; no es necesario tejer esto en una celosía tradicional a menos que realmente disfrute del trabajo manual fino (o la auto-tortura). Espolvoree con azúcar espumoso blanco grueso, si lo desea.

Palabra para los sabios: si eres como yo y tienes aversión al horneado "quisquilloso", omite las masas de hojaldre y usa la cobertura de migas, es un millón de veces más simple, y la mayoría de la gente parece preferir el sabor.

Corteza de celosía, corteza de miga. ¡Supongo que es mejor que este último pastel tenga una corteza superior sólida!

Para hacer una costra de migas, coloque 30 g (1/4 taza) de harina universal sin blanquear King Arthur, 43 g (3 cucharadas) de mantequilla fría y 37 g (3 cucharadas) de azúcar en un tazón pequeño o en el tazón de un procesador de alimentos pequeño. Trabaje todo junto (o procese) hasta que esté bien combinado, asegúrese de detenerse antes de que la mezcla comience a ser cohesiva, ya que desea que permanezca desmenuzable. Divida la cobertura de migas de manera uniforme entre las tartas, utilizando aproximadamente 17 g (una cucharada generosa) para cada una.

Hornee las mini tartas durante unos 35 a 40 minutos, hasta que los bordes de las cortezas estén de color marrón claro y el relleno burbujee. Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 15 minutos, retire las tartas del molde y colóquelas en una rejilla para que se enfríen.

Nota: ¿Prefieres la tarta de fresas o arándanos a la tarta de manzana? Utilice las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio del relleno de su pastel de bayas favorito.

Un pensamiento final

Comencé a escribir esta publicación de blog preguntándome si hacer mini pasteles sería más problemático de lo que vale. Pero después de haber hecho varias docenas, puedo decir con seguridad que las técnicas involucradas no solo son muy accesibles (mezclar, dar palmaditas, rellenar, hornear), los pasteles resultantes son deliciosos y simplemente divertidos. ¿Alguna vez has querido un pastel de Acción de Gracias solo para ti? Puedes tenerlo, en miniatura. ¡Feliz repostería!

¿Dices que no te atreverás a hornear pasteles porque no estás seguro de tus habilidades con un rodillo? Eche un vistazo a estas otras cortezas fáciles sin enrollar: No-Roll Pie Crust y Graham Cracker Crust.


Cómo reducir el tamaño de tus pasteles

¿Cuál es la comida que más esperas en Acción de Gracias?

Para algunos es el pavo. Para otros, es la variedad de lados. Pero para muchos de nosotros, los panaderos, admitámoslo: nuestros pensamientos pasan por alto las aplicaciones y la comida principal y van directamente al postre: el pastel. Pie de manzana. Pastel de calabaza. Pastel de nueces y crema de chocolate y pastel de boniato y fresa. De acuerdo, alguien trajo un pastel de coco y siempre hay galletas, pero el pastel es el principal atractivo de cualquier postre de Acción de Gracias.

El problema es que para reuniones más pequeñas (como muchos de nosotros esperamos tener este año) la necesidad de múltiples pasteles disminuye. Aún así, ¿cómo puedes soportar elegir entre manzana y calabaza, o fresa y nuez?

¿Qué pasaría si pudieras disfrutar de todos tus pasteles favoritos de Acción de Gracias, sin un montón de sobras demasiado tentadoras?

Ingrese al mini pastel, una excelente manera de exhibir una variedad de pasteles y hacer que desaparezcan al final del día.

A continuación, se muestra lo que podría ser un escenario típico de este año. Está sirviendo a seis familiares cercanos (incluido usted mismo) en la cena de Acción de Gracias y desea ofrecer pastel de calabaza, manzana y nueces. Así que saca su molde para muffins normal (no mini) de 12 tazas y lo usa para hacer mini pasteles: seis de cada sabor. Todos pueden disfrutar de un mini pastel de inmediato, uno más tarde y dejar uno para el día siguiente. ¡Y nadie (incluyéndote a ti) se excede!

Reducir el estrés de Acción de Gracias

Espera, ¿no es esto bastante complicado? Especialmente con la fiebre frenética de la preparación de alimentos en los días previos al Día del Pavo, hacer 18 pasteles suena como una tarea desalentadora.

Afortunadamente, puede hacer estos pasteles mucho antes del Día de Acción de Gracias, se pueden preparar, hornear y luego congelar hasta por unas semanas antes de servir. Una vez que se enfríen, envuelva cada pastel individualmente en plástico, luego embóquelos herméticamente y congélelos. Cuando esté listo para servir, desenvuelva, descongele y vuelva a calentar brevemente: de 5 a 10 minutos en un horno a 350 ° F o aproximadamente 20 segundos (por pastel) en un microondas les devolverá la vida.

Pero no avancemos demasiado. Primero tenemos que hacer las mini tartas, comenzando por la parte más importante: la corteza.

Migas de pastel: un camino simple hacia una gran corteza de pastel

Las mejores tartas se basan en una gran corteza, pero la masa para tartas puede ser bastante laboriosa. Ingrese migas de pastel, una mezcla fácil de preparar de harina, sal y grasa que se puede preparar con semanas de anticipación y guardar en el congelador. Guardo una bolsa de migas de pastel en mi congelador casi todo el año, y si eres un devoto panadero de pasteles, también deberías hacerlo. ¿Quieres hacer migas de pastel? Vea cómo se hace.

Cuando esté listo para hacer la masa para sus mini tartas, simplemente retire la bolsa de migas del congelador, separe lo que necesita y agregue suficiente líquido para hacer una masa cohesiva.

Este es su segundo ahorro de tiempo y esfuerzo: deje su rodillo de amasar allí mismo, en el estante, no lo necesitará para estas mini costras fáciles de presionar. (¿Sientes el levantamiento de pesas de tu pecho?)

Una vez que haya presionado las cortezas individuales en los pocillos de un molde para muffins, reduzca el tamaño de sus rellenos según las instrucciones y llene y hornee las tartas. ¡Al final! "Fácil como un pastel" está a la altura de la realidad.

¿Listo para probar las mini tartas? Aquí hay algunos hechos para asimilar:

  • Necesitará 40 g de migas de pastel (aproximadamente 1/4 de taza, sin empacar) para cada mini corteza. ¿Preparar seis mini tartas? Use 240 g de migas (1 1/2 tazas). ¿Qué tal 12 mini tartas? Comience con 480 g de migas (40 g de migas x 12), aproximadamente 3 tazas. Independientemente de la cantidad de mezcla de migas de pastel que use, agregará suficiente líquido para crear una masa cohesiva.
  • Si elige seguir el camino de la corteza estándar (en lugar de hacer migas de pastel), una sola receta de masa de tarta hará seis minicapas. Una receta de masa doble hará 12 minicapas.
  • Una receta estándar de relleno de tarta de manzana llenará 12 mini tartas necesitará la mitad de una receta para seis mini tartas.
  • Una receta estándar de relleno de pastel de nueces o de calabaza llenará 18 mini pasteles necesitará un tercio de una receta para seis mini tartas.

Cómo hacer mini tartas

Empecemos por la repostería. Para hacer seis de cada mini tartas de manzana, calabaza y nuez, necesitará 18 cortezas: 40 g x 18 = 720 g de migas de pastel. Si está haciendo pasteles estándar en lugar de comenzar con migas de pastel, haga un lote triple de su receta favorita de pasteles de masa simple.

Coloque las migas de pastel en un tazón y déjelas reposar de 15 a 30 minutos, el tiempo suficiente para que la grasa de las migas se ablande un poco.

A continuación, agregue suficiente líquido (agua helada o vodka frío) para juntar todo en una bola áspera pero cohesiva. Para esta cantidad de migas, utilizo alrededor de 9 a 10 cucharadas (113 ga 142 g) de líquido. Me gusta usar vodka para estas mini cortezas, ya que hace un pastel encantador, suave y flexible con el que es muy fácil trabajar.

Es más fácil hacer cada lote de seis mini pasteles a la vez, en lugar de intentar hacer los 18 a la vez. Así que divida la masa en tercios, uno para cada variedad de pastel: calabaza, nuez y manzana. Transfiera una pieza a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y refrigere las piezas restantes hasta que esté listo para usarlas.

Dividir la masa en seis trozos de 40 g. Forma una bola con cada pieza y luego aplana con la palma para formar un disco de 2 ”.

Ahora, aquí está la mejor parte: ¡no rodar! Simplemente coloque cada disco en uno de los huecos de un molde para muffins sin engrasar.

Una palabra rápida sobre los moldes para muffins: asegúrese de que el suyo sea de tamaño completo, es decir, 2 "en la parte inferior, 2 3/4" en la parte superior y 1 1/4 "de profundidad. Si usa una sartén con pozos significativamente más grandes o más pequeños que este, la corteza y las cantidades de relleno que describo aquí no encajarán.

Pat (no enrolles) las cortezas

Busque un vaso resistente de fondo plano, una lata pequeña, una botella o un frasco que mida aproximadamente 2 pulgadas en el fondo. Los frascos de especias suelen ser una buena opción.

Centre el vaso o frasco sobre el disco y presione hacia abajo. (Si está preocupado por la resistencia de su vaso, coloque una agarradera o un paño de cocina doblado entre su mano y el vaso). Presione firmemente, girando un poco el vaso, para que parte de la corteza suba por los lados del vaso. el pozo. Retire el vaso y use los dedos para presionar la corteza hasta la parte superior del pozo. La masa es blanda pero no pegajosa y fácil de moldear. ¿Recuerdas Play-Doh? Muy similar.

Repita con las cinco costras restantes. Pon la sartén en el refrigerador para mantener la masa fría mientras haces el relleno.

Cómo hacer seis mini tartas de calabaza

Voy a comenzar con el pastel de calabaza, porque aunque en estos días puede considerarse un poco anticuado y un gusto adquirido, no puedo pasar el Día de Acción de Gracias sin el pastel de calabaza.

Primero, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Le he facilitado las cosas reduciendo el tamaño de mi receta de relleno favorita, enumerando los ingredientes en gramo (que es la forma más fácil de ajustar las cantidades). También he incluido medidas de volumen aproximadas para aquellos de ustedes que no usan una báscula. Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de calabaza:

  • 33 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar granulada
  • 35 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar morena
  • 1 cucharadita de harina universal sin blanquear King Arthur
  • colmando 1/8 de cucharadita de sal
  • escasa 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza (o 1/4 cucharadita de canela colmada, 1/4 de cucharadita de jengibre colmada, 1/8 cucharadita de nuez moscada y una pizca de clavo de olor)
  • 1 huevo grande, batido
  • 152 g (2/3 taza) de puré de calabaza
  • 94 g (6 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera

En un tazón mediano, mezcle bien el azúcar, la harina y las especias. Mezcle el huevo, la calabaza y la leche en un recipiente aparte, luego agregue los ingredientes secos.

Llene las cortezas casi hasta el borde: el relleno se hinchará ligeramente a medida que se hornean las tartas, pero no se desbordará.

Retire las cortezas del refrigerador y divida el relleno equitativamente entre ellas, usando aproximadamente 85 g de relleno para cada corteza. Hornee las mini tartas durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro del relleno registre al menos 160 ° F en un termómetro digital.

Saca las tartas del horno. Use una espátula resistente al calor o un cuchillo de mesa para aflojarlos por los bordes. Después de 10 minutos, levante con cuidado los pasteles del molde y colóquelos en una rejilla para que se enfríen.

Consejo: si eres bastante ágil, inclina lentamente la sartén hasta que esté casi en posición vertical y luego inclínala un poco más. Las tartas deben deslizarse fuera de la sartén, es tu trabajo atraparlas antes de que lleguen al mostrador.

Nota: ¿Prefieres la tarta de camote a la tarta de calabaza? Use las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio de su relleno de pastel de camote favorito.

Cómo hacer seis mini pasteles de nueces

Algunas personas simplemente no pueden celebrar el Día de Acción de Gracias sin un pastel de nueces. Mi receta favorita está endulzada con azúcar morena en lugar de jarabe de maíz, lo que hace un relleno algo más resistente (y para mi gusto, menos pegajoso).

Primero, divida, dé forma y refrigere sus cortezas.

Luego, precaliente su horno a 375 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de nueces:

  • 9 g (4 cucharaditas) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 150 g (3/4 taza) de azúcar morena, clara u oscura
  • escasa 1/4 cucharadita de sal
  • 27 g (2 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de vinagre
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 42 g (3 cucharadas) de mantequilla, derretida y enfriada a tibia
  • 25 g (3 cucharadas) de nueces pecanas finamente picadas
  • 18 mitades de nueces

En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal. En un recipiente aparte, mezcle la leche, el huevo, el vinagre, la vainilla y la mantequilla derretida, batiendo hasta que quede suave. Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, revolviendo para combinar.

Retire las cortezas del refrigerador y espolvoree 1 1/2 cucharaditas de nueces en cubitos en cada corteza. Divida el relleno uniformemente entre las cortezas que utilizará aproximadamente 45 g de relleno para cada una. Coloca 3 mitades de nueces encima de cada mini pastel.

Hornee las mini tartas durante 32 a 35 minutos, hasta que los bordes de las cortezas se doren y el centro del relleno registre aproximadamente 185 ° F en un termómetro digital. El relleno, parecido a un volcán, se habrá inflado, no se preocupe, se volverá a aplanar cuando los pasteles se enfríen.

Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 10 minutos, retírelos de la sartén y transfiéralos a una rejilla para terminar de enfriar.

Cómo hacer seis mini tartas de manzana

He guardado quizás el pastel más querido para el final: manzana. Aunque la calabaza puede ser más tradicional, la tarta de manzana parece tener muchos más seguidores (si las sobras de la noche de Acción de Gracias son una indicación).

Estos pasteles de manzana son un poco más complicados que los pasteles de calabaza o nueces. Debes precocinar el relleno y elegir cómo cubrirlos. Dicho esto, vale la pena el esfuerzo.

Elija su corteza superior

A diferencia de los pasteles de calabaza o nueces, el pastel de manzana generalmente requiere una corteza superior. Puede elegir una corteza superior completa, una corteza de celosía o una corteza de miga. Si desea una corteza superior o de celosía, después de dividir la masa en seis piezas, pellizque aproximadamente 1/4 de cada pieza y déjelas a un lado, estas serán sus costras superiores.

Forme los pedazos de masa restantes en discos de 2 ”. Engrase seis pocillos de un molde para muffins estándar, incluyendo el área plana del molde alrededor de la parte superior, engrasando el molde para evitar que se pegue si se escapa alguno de los jugos del relleno. Dale forma a tus costras y refrigera

Luego, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini tartas de manzana:

  • 28 g (2 cucharadas) de mantequilla
  • 482 g (4 tazas) de manzana pelada y cortada en cubitos (de aproximadamente 1 1/2 libras de manzanas enteras)
  • 75 g (6 cucharadas) de azúcar
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 3/4 cucharadita de especias para pastel de manzana (o 1/2 cucharadita de canela, 1/8 cucharadita de nuez moscada y 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica)
  • 1 cucharada de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 cucharada de maicena
  • 39 g (2 cucharadas) de sidra hervida, opcional pero deliciosa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional pero delicioso
  • 14 g (1 cucharada) de jugo de limón
Pre-cocina el relleno

Como no hornearemos estos mini pasteles mientras se hornea un pastel de manzana típico, vamos a precocinar el relleno. Esto también encogerá las manzanas aproximadamente a la mitad, lo que hará que sea más fácil colocar el relleno en las cortezas sin que se derrame.

Asegúrese de que sus manzanas estén bien cortadas en cubitos (unos cubos de 3/8 de pulgada son perfectos); no quiere que las manzanas sean demasiado grandes y gruesas para las mini tartas.

Derrita la mantequilla en una sartén grande, luego agregue las manzanas. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante un par de minutos, hasta que las manzanas estén completamente cubiertas con la mantequilla y hayan comenzado a exudar un poco de jugo.

Agregue el azúcar, la sal, las especias y la sidra hervida y cocine por un par de minutos más, hasta que esté almibarado. Agrega la harina y la maicena, revolviendo hasta que la mezcla comience a espesarse. Agregue la vainilla y el jugo de limón. Retire las manzanas del fuego y colóquelas en un bol para que se enfríen un poco antes de usarlas.

Coloque las manzanas en las cortezas preparadas, amontándolas un poco, usará alrededor de 73 g para cada una, pero está perfectamente bien solo para mirarlas a simple vista, también no tiene que ser exacto.

Agrega una corteza superior

Para hacer una corteza superior sólida, enrolle los trozos de masa reservados en rondas y colóquelos sobre las costras rellenas, metiéndolos alrededor del borde lo mejor que pueda. Corta un respiradero de vapor en la parte superior de cada uno.

Para hacer una corteza de celosía, enrolle los trozos de masa reservados en rectángulos y corte cinco tiras. Coloque tres tiras a lo largo de cada mini pastel, luego cubra con dos más en ángulo recto; no es necesario tejer esto en una celosía tradicional a menos que realmente disfrute del trabajo manual fino (o la auto-tortura). Espolvoree con azúcar espumoso blanco grueso, si lo desea.

Palabra para los sabios: si eres como yo y tienes aversión al horneado "quisquilloso", omite las masas de hojaldre y usa la cobertura de migas, es un millón de veces más simple, y la mayoría de la gente parece preferir el sabor.

Corteza de celosía, corteza de miga. ¡Supongo que es mejor que este último pastel tenga una corteza superior sólida!

Para hacer una costra de migas, coloque 30 g (1/4 taza) de harina universal sin blanquear King Arthur, 43 g (3 cucharadas) de mantequilla fría y 37 g (3 cucharadas) de azúcar en un tazón pequeño o en el tazón de un procesador de alimentos pequeño. Trabaje todo junto (o procese) hasta que esté bien combinado, asegúrese de detenerse antes de que la mezcla comience a ser cohesiva, ya que desea que permanezca desmenuzable. Divida la cobertura de migas de manera uniforme entre las tartas, utilizando aproximadamente 17 g (una cucharada generosa) para cada una.

Hornee las mini tartas durante unos 35 a 40 minutos, hasta que los bordes de las cortezas estén de color marrón claro y el relleno burbujee. Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 15 minutos, retire las tartas del molde y colóquelas en una rejilla para que se enfríen.

Nota: ¿Prefieres la tarta de fresas o arándanos a la tarta de manzana? Utilice las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio del relleno de su pastel de bayas favorito.

Un pensamiento final

Comencé a escribir esta publicación de blog preguntándome si hacer mini pasteles sería más problemático de lo que vale. Pero después de haber hecho varias docenas, puedo decir con seguridad que las técnicas involucradas no solo son muy accesibles (mezclar, dar palmaditas, rellenar, hornear), los pasteles resultantes son deliciosos y simplemente divertidos. ¿Alguna vez has querido un pastel de Acción de Gracias solo para ti? Puedes tenerlo, en miniatura. ¡Feliz repostería!

¿Dices que no te atreverás a hornear pasteles porque no estás seguro de tus habilidades con un rodillo? Eche un vistazo a estas otras cortezas fáciles sin enrollar: No-Roll Pie Crust y Graham Cracker Crust.


Cómo reducir el tamaño de tus pasteles

¿Cuál es la comida que más esperas en Acción de Gracias?

Para algunos es el pavo. Para otros, es la variedad de lados. Pero para muchos de nosotros, los panaderos, admitámoslo: nuestros pensamientos pasan por alto las aplicaciones y la comida principal y van directamente al postre: el pastel. Pie de manzana. Pastel de calabaza. Pastel de nueces y crema de chocolate y pastel de boniato y fresa. De acuerdo, alguien trajo un pastel de coco y siempre hay galletas, pero el pastel es el principal atractivo de cualquier postre de Acción de Gracias.

El problema es que para reuniones más pequeñas (como muchos de nosotros esperamos tener este año) la necesidad de múltiples pasteles disminuye. Aún así, ¿cómo puedes soportar elegir entre manzana y calabaza, o fresa y nuez?

¿Qué pasaría si pudieras disfrutar de todos tus pasteles favoritos de Acción de Gracias, sin un montón de sobras demasiado tentadoras?

Ingrese al mini pastel, una excelente manera de exhibir una variedad de pasteles y hacer que desaparezcan al final del día.

A continuación, se muestra lo que podría ser un escenario típico de este año. Está sirviendo a seis familiares cercanos (incluido usted mismo) en la cena de Acción de Gracias y desea ofrecer pastel de calabaza, manzana y nueces. Así que saca su molde para muffins normal (no mini) de 12 tazas y lo usa para hacer mini pasteles: seis de cada sabor. Todos pueden disfrutar de un mini pastel de inmediato, uno más tarde y dejar uno para el día siguiente. ¡Y nadie (incluyéndote a ti) se excede!

Reducir el estrés de Acción de Gracias

Espera, ¿no es esto bastante complicado? Especialmente con la fiebre frenética de la preparación de alimentos en los días previos al Día del Pavo, hacer 18 pasteles suena como una tarea desalentadora.

Afortunadamente, puede hacer estos pasteles mucho antes del Día de Acción de Gracias, se pueden preparar, hornear y luego congelar hasta por unas semanas antes de servir. Una vez que se enfríen, envuelva cada pastel individualmente en plástico, luego embóquelos herméticamente y congélelos. Cuando esté listo para servir, desenvuelva, descongele y vuelva a calentar brevemente: de 5 a 10 minutos en un horno a 350 ° F o aproximadamente 20 segundos (por pastel) en un microondas les devolverá la vida.

Pero no avancemos demasiado. Primero tenemos que hacer las mini tartas, comenzando por la parte más importante: la corteza.

Migas de pastel: un camino simple hacia una gran corteza de pastel

Las mejores tartas se basan en una gran corteza, pero la masa para tartas puede ser bastante laboriosa. Ingrese migas de pastel, una mezcla fácil de preparar de harina, sal y grasa que se puede preparar con semanas de anticipación y guardar en el congelador. Guardo una bolsa de migas de pastel en mi congelador casi todo el año, y si eres un devoto panadero de pasteles, también deberías hacerlo. ¿Quieres hacer migas de pastel? Vea cómo se hace.

Cuando esté listo para hacer la masa para sus mini tartas, simplemente retire la bolsa de migas del congelador, separe lo que necesita y agregue suficiente líquido para hacer una masa cohesiva.

Este es su segundo ahorro de tiempo y esfuerzo: deje su rodillo de amasar allí mismo, en el estante, no lo necesitará para estas mini costras fáciles de presionar. (¿Sientes el levantamiento de pesas de tu pecho?)

Una vez que haya presionado las cortezas individuales en los pocillos de un molde para muffins, reduzca el tamaño de sus rellenos según las instrucciones y llene y hornee las tartas. ¡Al final! "Fácil como un pastel" está a la altura de la realidad.

¿Listo para probar las mini tartas? Aquí hay algunos hechos para asimilar:

  • Necesitará 40 g de migas de pastel (aproximadamente 1/4 de taza, sin empacar) para cada mini corteza. ¿Preparar seis mini tartas? Use 240 g de migas (1 1/2 tazas). ¿Qué tal 12 mini tartas? Comience con 480 g de migas (40 g de migas x 12), aproximadamente 3 tazas. Independientemente de la cantidad de mezcla de migas de pastel que use, agregará suficiente líquido para crear una masa cohesiva.
  • Si elige seguir el camino de la corteza estándar (en lugar de hacer migas de pastel), una sola receta de masa de tarta hará seis minicapas. Una receta de masa doble hará 12 minicapas.
  • Una receta estándar de relleno de tarta de manzana llenará 12 mini tartas necesitará la mitad de una receta para seis mini tartas.
  • Una receta estándar de relleno de pastel de nueces o de calabaza llenará 18 mini pasteles necesitará un tercio de una receta para seis mini tartas.

Cómo hacer mini tartas

Empecemos por la repostería. Para hacer seis de cada mini tartas de manzana, calabaza y nuez, necesitará 18 cortezas: 40 g x 18 = 720 g de migas de pastel. Si está haciendo pasteles estándar en lugar de comenzar con migas de pastel, haga un lote triple de su receta favorita de pasteles de masa simple.

Coloque las migas de pastel en un tazón y déjelas reposar de 15 a 30 minutos, el tiempo suficiente para que la grasa de las migas se ablande un poco.

A continuación, agregue suficiente líquido (agua helada o vodka frío) para juntar todo en una bola áspera pero cohesiva. Para esta cantidad de migas, utilizo alrededor de 9 a 10 cucharadas (113 ga 142 g) de líquido. Me gusta usar vodka para estas mini cortezas, ya que hace un pastel encantador, suave y flexible con el que es muy fácil trabajar.

Es más fácil hacer cada lote de seis mini pasteles a la vez, en lugar de intentar hacer los 18 a la vez. Así que divida la masa en tercios, uno para cada variedad de pastel: calabaza, nuez y manzana. Transfiera una pieza a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y refrigere las piezas restantes hasta que esté listo para usarlas.

Dividir la masa en seis trozos de 40 g. Forma una bola con cada pieza y luego aplana con la palma para formar un disco de 2 ”.

Ahora, aquí está la mejor parte: ¡no rodar! Simplemente coloque cada disco en uno de los huecos de un molde para muffins sin engrasar.

Una palabra rápida sobre los moldes para muffins: asegúrese de que el suyo sea de tamaño completo, es decir, 2 "en la parte inferior, 2 3/4" en la parte superior y 1 1/4 "de profundidad. Si usa una sartén con pozos significativamente más grandes o más pequeños que este, la corteza y las cantidades de relleno que describo aquí no encajarán.

Pat (no enrolles) las cortezas

Busque un vaso resistente de fondo plano, una lata pequeña, una botella o un frasco que mida aproximadamente 2 pulgadas en el fondo. Los frascos de especias suelen ser una buena opción.

Centre el vaso o frasco sobre el disco y presione hacia abajo. (Si está preocupado por la resistencia de su vaso, coloque una agarradera o un paño de cocina doblado entre su mano y el vaso). Presione firmemente, girando un poco el vaso, para que parte de la corteza suba por los lados del vaso. el pozo. Retire el vaso y use los dedos para presionar la corteza hasta la parte superior del pozo. La masa es blanda pero no pegajosa y fácil de moldear. ¿Recuerdas Play-Doh? Muy similar.

Repita con las cinco costras restantes. Pon la sartén en el refrigerador para mantener la masa fría mientras haces el relleno.

Cómo hacer seis mini tartas de calabaza

Voy a comenzar con el pastel de calabaza, porque aunque en estos días puede considerarse un poco anticuado y un gusto adquirido, no puedo pasar el Día de Acción de Gracias sin el pastel de calabaza.

Primero, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Le he facilitado las cosas reduciendo el tamaño de mi receta de relleno favorita, enumerando los ingredientes en gramo (que es la forma más fácil de ajustar las cantidades). También he incluido medidas de volumen aproximadas para aquellos de ustedes que no usan una báscula. Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de calabaza:

  • 33 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar granulada
  • 35 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar morena
  • 1 cucharadita de harina universal sin blanquear King Arthur
  • colmando 1/8 de cucharadita de sal
  • escasa 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza (o 1/4 cucharadita de canela colmada, 1/4 de cucharadita de jengibre colmada, 1/8 cucharadita de nuez moscada y una pizca de clavo de olor)
  • 1 huevo grande, batido
  • 152 g (2/3 taza) de puré de calabaza
  • 94 g (6 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera

En un tazón mediano, mezcle bien el azúcar, la harina y las especias. Mezcle el huevo, la calabaza y la leche en un recipiente aparte, luego agregue los ingredientes secos.

Llene las cortezas casi hasta el borde: el relleno se hinchará ligeramente a medida que se hornean las tartas, pero no se desbordará.

Retire las cortezas del refrigerador y divida el relleno equitativamente entre ellas, usando aproximadamente 85 g de relleno para cada corteza. Hornee las mini tartas durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro del relleno registre al menos 160 ° F en un termómetro digital.

Saca las tartas del horno. Use una espátula resistente al calor o un cuchillo de mesa para aflojarlos por los bordes. Después de 10 minutos, levante con cuidado los pasteles del molde y colóquelos en una rejilla para que se enfríen.

Consejo: si eres bastante ágil, inclina lentamente la sartén hasta que esté casi en posición vertical y luego inclínala un poco más. Las tartas deben deslizarse fuera de la sartén, es tu trabajo atraparlas antes de que lleguen al mostrador.

Nota: ¿Prefieres la tarta de camote a la tarta de calabaza? Use las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio de su relleno de pastel de camote favorito.

Cómo hacer seis mini pasteles de nueces

Algunas personas simplemente no pueden celebrar el Día de Acción de Gracias sin un pastel de nueces. Mi receta favorita está endulzada con azúcar morena en lugar de jarabe de maíz, lo que hace un relleno algo más resistente (y para mi gusto, menos pegajoso).

Primero, divida, dé forma y refrigere sus cortezas.

Luego, precaliente su horno a 375 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de nueces:

  • 9 g (4 cucharaditas) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 150 g (3/4 taza) de azúcar morena, clara u oscura
  • escasa 1/4 cucharadita de sal
  • 27 g (2 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de vinagre
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 42 g (3 cucharadas) de mantequilla, derretida y enfriada a tibia
  • 25 g (3 cucharadas) de nueces pecanas finamente picadas
  • 18 mitades de nueces

En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal. En un recipiente aparte, mezcle la leche, el huevo, el vinagre, la vainilla y la mantequilla derretida, batiendo hasta que quede suave. Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, revolviendo para combinar.

Retire las cortezas del refrigerador y espolvoree 1 1/2 cucharaditas de nueces en cubitos en cada corteza. Divida el relleno uniformemente entre las cortezas que utilizará aproximadamente 45 g de relleno para cada una. Coloca 3 mitades de nueces encima de cada mini pastel.

Hornee las mini tartas durante 32 a 35 minutos, hasta que los bordes de las cortezas se doren y el centro del relleno registre aproximadamente 185 ° F en un termómetro digital. El relleno, parecido a un volcán, se habrá inflado, no se preocupe, se volverá a aplanar cuando los pasteles se enfríen.

Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 10 minutos, retírelos de la sartén y transfiéralos a una rejilla para terminar de enfriar.

Cómo hacer seis mini tartas de manzana

He guardado quizás el pastel más querido para el final: manzana. Aunque la calabaza puede ser más tradicional, la tarta de manzana parece tener muchos más seguidores (si las sobras de la noche de Acción de Gracias son una indicación).

Estos pasteles de manzana son un poco más complicados que los pasteles de calabaza o nueces. Debes precocinar el relleno y elegir cómo cubrirlos. Dicho esto, vale la pena el esfuerzo.

Elija su corteza superior

A diferencia de los pasteles de calabaza o nueces, el pastel de manzana generalmente requiere una corteza superior. Puede elegir una corteza superior completa, una corteza de celosía o una corteza de miga. Si desea una corteza superior o de celosía, después de dividir la masa en seis piezas, pellizque aproximadamente 1/4 de cada pieza y déjelas a un lado, estas serán sus costras superiores.

Forme los pedazos de masa restantes en discos de 2 ”. Engrase seis pocillos de un molde para muffins estándar, incluyendo el área plana del molde alrededor de la parte superior, engrasando el molde para evitar que se pegue si se escapa alguno de los jugos del relleno. Dale forma a tus costras y refrigera

Luego, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini tartas de manzana:

  • 28 g (2 cucharadas) de mantequilla
  • 482 g (4 tazas) de manzana pelada y cortada en cubitos (de aproximadamente 1 1/2 libras de manzanas enteras)
  • 75 g (6 cucharadas) de azúcar
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 3/4 cucharadita de especias para pastel de manzana (o 1/2 cucharadita de canela, 1/8 cucharadita de nuez moscada y 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica)
  • 1 cucharada de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 cucharada de maicena
  • 39 g (2 cucharadas) de sidra hervida, opcional pero deliciosa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional pero delicioso
  • 14 g (1 cucharada) de jugo de limón
Pre-cocina el relleno

Como no hornearemos estos mini pasteles mientras se hornea un pastel de manzana típico, vamos a precocinar el relleno. Esto también encogerá las manzanas aproximadamente a la mitad, lo que hará que sea más fácil colocar el relleno en las cortezas sin que se derrame.

Asegúrese de que sus manzanas estén bien cortadas en cubitos (unos cubos de 3/8 de pulgada son perfectos); no quiere que las manzanas sean demasiado grandes y gruesas para las mini tartas.

Derrita la mantequilla en una sartén grande, luego agregue las manzanas. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante un par de minutos, hasta que las manzanas estén completamente cubiertas con la mantequilla y hayan comenzado a exudar un poco de jugo.

Agregue el azúcar, la sal, las especias y la sidra hervida y cocine por un par de minutos más, hasta que esté almibarado. Agrega la harina y la maicena, revolviendo hasta que la mezcla comience a espesarse. Agregue la vainilla y el jugo de limón. Retire las manzanas del fuego y colóquelas en un bol para que se enfríen un poco antes de usarlas.

Coloque las manzanas en las cortezas preparadas, amontándolas un poco, usará alrededor de 73 g para cada una, pero está perfectamente bien solo para mirarlas a simple vista, también no tiene que ser exacto.

Agrega una corteza superior

Para hacer una corteza superior sólida, enrolle los trozos de masa reservados en rondas y colóquelos sobre las costras rellenas, metiéndolos alrededor del borde lo mejor que pueda. Corta un respiradero de vapor en la parte superior de cada uno.

Para hacer una corteza de celosía, enrolle los trozos de masa reservados en rectángulos y corte cinco tiras. Coloque tres tiras a lo largo de cada mini pastel, luego cubra con dos más en ángulo recto; no es necesario tejer esto en una celosía tradicional a menos que realmente disfrute del trabajo manual fino (o la auto-tortura). Espolvoree con azúcar espumoso blanco grueso, si lo desea.

Palabra para los sabios: si eres como yo y tienes aversión al horneado "quisquilloso", omite las masas de hojaldre y usa la cobertura de migas, es un millón de veces más simple, y la mayoría de la gente parece preferir el sabor.

Corteza de celosía, corteza de miga. ¡Supongo que es mejor que este último pastel tenga una corteza superior sólida!

Para hacer una costra de migas, coloque 30 g (1/4 taza) de harina universal sin blanquear King Arthur, 43 g (3 cucharadas) de mantequilla fría y 37 g (3 cucharadas) de azúcar en un tazón pequeño o en el tazón de un procesador de alimentos pequeño. Trabaje todo junto (o procese) hasta que esté bien combinado, asegúrese de detenerse antes de que la mezcla comience a ser cohesiva, ya que desea que permanezca desmenuzable. Divida la cobertura de migas de manera uniforme entre las tartas, utilizando aproximadamente 17 g (una cucharada generosa) para cada una.

Hornee las mini tartas durante unos 35 a 40 minutos, hasta que los bordes de las cortezas estén de color marrón claro y el relleno burbujee. Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 15 minutos, retire las tartas del molde y colóquelas en una rejilla para que se enfríen.

Nota: ¿Prefieres la tarta de fresas o arándanos a la tarta de manzana? Utilice las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio del relleno de su pastel de bayas favorito.

Un pensamiento final

Comencé a escribir esta publicación de blog preguntándome si hacer mini pasteles sería más problemático de lo que vale. Pero después de haber hecho varias docenas, puedo decir con seguridad que las técnicas involucradas no solo son muy accesibles (mezclar, dar palmaditas, rellenar, hornear), los pasteles resultantes son deliciosos y simplemente divertidos. ¿Alguna vez has querido un pastel de Acción de Gracias solo para ti? Puedes tenerlo, en miniatura. ¡Feliz repostería!

¿Dices que no te atreverás a hornear pasteles porque no estás seguro de tus habilidades con un rodillo? Eche un vistazo a estas otras cortezas fáciles sin enrollar: No-Roll Pie Crust y Graham Cracker Crust.


Cómo reducir el tamaño de tus pasteles

¿Cuál es la comida que más esperas en Acción de Gracias?

Para algunos es el pavo. Para otros, es la variedad de lados. Pero para muchos de nosotros, los panaderos, admitámoslo: nuestros pensamientos pasan por alto las aplicaciones y la comida principal y van directamente al postre: el pastel. Pie de manzana. Pastel de calabaza. Pastel de nueces y crema de chocolate y pastel de boniato y fresa. De acuerdo, alguien trajo un pastel de coco y siempre hay galletas, pero el pastel es el principal atractivo de cualquier postre de Acción de Gracias.

El problema es que para reuniones más pequeñas (como muchos de nosotros esperamos tener este año) la necesidad de múltiples pasteles disminuye. Aún así, ¿cómo puedes soportar elegir entre manzana y calabaza, o fresa y nuez?

¿Qué pasaría si pudieras disfrutar de todos tus pasteles favoritos de Acción de Gracias, sin un montón de sobras demasiado tentadoras?

Ingrese al mini pastel, una excelente manera de exhibir una variedad de pasteles y hacer que desaparezcan al final del día.

A continuación, se muestra lo que podría ser un escenario típico de este año. Está sirviendo a seis familiares cercanos (incluido usted mismo) en la cena de Acción de Gracias y desea ofrecer pastel de calabaza, manzana y nueces. Así que saca su molde para muffins normal (no mini) de 12 tazas y lo usa para hacer mini pasteles: seis de cada sabor. Todos pueden disfrutar de un mini pastel de inmediato, uno más tarde y dejar uno para el día siguiente. ¡Y nadie (incluyéndote a ti) se excede!

Reducir el estrés de Acción de Gracias

Espera, ¿no es esto bastante complicado? Especialmente con la fiebre frenética de la preparación de alimentos en los días previos al Día del Pavo, hacer 18 pasteles suena como una tarea desalentadora.

Afortunadamente, puede hacer estos pasteles mucho antes del Día de Acción de Gracias, se pueden preparar, hornear y luego congelar hasta por unas semanas antes de servir. Una vez que se enfríen, envuelva cada pastel individualmente en plástico, luego embóquelos herméticamente y congélelos. Cuando esté listo para servir, desenvuelva, descongele y vuelva a calentar brevemente: de 5 a 10 minutos en un horno a 350 ° F o aproximadamente 20 segundos (por pastel) en un microondas les devolverá la vida.

Pero no avancemos demasiado. Primero tenemos que hacer las mini tartas, comenzando por la parte más importante: la corteza.

Migas de pastel: un camino simple hacia una gran corteza de pastel

Las mejores tartas se basan en una gran corteza, pero la masa para tartas puede ser bastante laboriosa. Ingrese migas de pastel, una mezcla fácil de preparar de harina, sal y grasa que se puede preparar con semanas de anticipación y guardar en el congelador. Guardo una bolsa de migas de pastel en mi congelador casi todo el año, y si eres un devoto panadero de pasteles, también deberías hacerlo. ¿Quieres hacer migas de pastel? Vea cómo se hace.

Cuando esté listo para hacer la masa para sus mini tartas, simplemente retire la bolsa de migas del congelador, separe lo que necesita y agregue suficiente líquido para hacer una masa cohesiva.

Este es su segundo ahorro de tiempo y esfuerzo: deje su rodillo de amasar allí mismo, en el estante, no lo necesitará para estas mini costras fáciles de presionar. (¿Sientes el levantamiento de pesas de tu pecho?)

Una vez que haya presionado las cortezas individuales en los pocillos de un molde para muffins, reduzca el tamaño de sus rellenos según las instrucciones y llene y hornee las tartas. ¡Al final! "Fácil como un pastel" está a la altura de la realidad.

¿Listo para probar las mini tartas? Aquí hay algunos hechos para asimilar:

  • Necesitará 40 g de migas de pastel (aproximadamente 1/4 de taza, sin empacar) para cada mini corteza. ¿Preparar seis mini tartas? Use 240 g de migas (1 1/2 tazas). ¿Qué tal 12 mini tartas? Comience con 480 g de migas (40 g de migas x 12), aproximadamente 3 tazas. Independientemente de la cantidad de mezcla de migas de pastel que use, agregará suficiente líquido para crear una masa cohesiva.
  • Si elige seguir el camino de la corteza estándar (en lugar de hacer migas de pastel), una sola receta de masa de tarta hará seis minicapas. Una receta de masa doble hará 12 minicapas.
  • Una receta estándar de relleno de tarta de manzana llenará 12 mini tartas necesitará la mitad de una receta para seis mini tartas.
  • Una receta estándar de relleno de pastel de nueces o de calabaza llenará 18 mini pasteles necesitará un tercio de una receta para seis mini tartas.

Cómo hacer mini tartas

Empecemos por la repostería. Para hacer seis de cada mini tartas de manzana, calabaza y nuez, necesitará 18 cortezas: 40 g x 18 = 720 g de migas de pastel. Si está haciendo pasteles estándar en lugar de comenzar con migas de pastel, haga un lote triple de su receta favorita de pasteles de masa simple.

Coloque las migas de pastel en un tazón y déjelas reposar de 15 a 30 minutos, el tiempo suficiente para que la grasa de las migas se ablande un poco.

A continuación, agregue suficiente líquido (agua helada o vodka frío) para juntar todo en una bola áspera pero cohesiva. Para esta cantidad de migas, utilizo alrededor de 9 a 10 cucharadas (113 ga 142 g) de líquido. Me gusta usar vodka para estas mini cortezas, ya que hace un pastel encantador, suave y flexible con el que es muy fácil trabajar.

Es más fácil hacer cada lote de seis mini pasteles a la vez, en lugar de intentar hacer los 18 a la vez. Así que divida la masa en tercios, uno para cada variedad de pastel: calabaza, nuez y manzana. Transfiera una pieza a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y refrigere las piezas restantes hasta que esté listo para usarlas.

Dividir la masa en seis trozos de 40 g. Forma una bola con cada pieza y luego aplana con la palma para formar un disco de 2 ”.

Ahora, aquí está la mejor parte: ¡no rodar! Simplemente coloque cada disco en uno de los huecos de un molde para muffins sin engrasar.

Una palabra rápida sobre los moldes para muffins: asegúrese de que el suyo sea de tamaño completo, es decir, 2 "en la parte inferior, 2 3/4" en la parte superior y 1 1/4 "de profundidad. Si usa una sartén con pozos significativamente más grandes o más pequeños que este, la corteza y las cantidades de relleno que describo aquí no encajarán.

Pat (no enrolles) las cortezas

Busque un vaso resistente de fondo plano, una lata pequeña, una botella o un frasco que mida aproximadamente 2 pulgadas en el fondo. Los frascos de especias suelen ser una buena opción.

Centre el vaso o frasco sobre el disco y presione hacia abajo. (Si está preocupado por la resistencia de su vaso, coloque una agarradera o un paño de cocina doblado entre su mano y el vaso). Presione firmemente, girando un poco el vaso, para que parte de la corteza suba por los lados del vaso. el pozo. Retire el vaso y use los dedos para presionar la corteza hasta la parte superior del pozo. La masa es blanda pero no pegajosa y fácil de moldear. ¿Recuerdas Play-Doh? Muy similar.

Repita con las cinco costras restantes. Pon la sartén en el refrigerador para mantener la masa fría mientras haces el relleno.

Cómo hacer seis mini tartas de calabaza

Voy a comenzar con el pastel de calabaza, porque aunque en estos días puede considerarse un poco anticuado y un gusto adquirido, no puedo pasar el Día de Acción de Gracias sin el pastel de calabaza.

Primero, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Le he facilitado las cosas reduciendo el tamaño de mi receta de relleno favorita, enumerando los ingredientes en gramo (que es la forma más fácil de ajustar las cantidades). También he incluido medidas de volumen aproximadas para aquellos de ustedes que no usan una báscula. Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de calabaza:

  • 33 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar granulada
  • 35 g (2 1/2 cucharadas) de azúcar morena
  • 1 cucharadita de harina universal sin blanquear King Arthur
  • colmando 1/8 de cucharadita de sal
  • escasa 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza (o 1/4 cucharadita de canela colmada, 1/4 de cucharadita de jengibre colmada, 1/8 cucharadita de nuez moscada y una pizca de clavo de olor)
  • 1 huevo grande, batido
  • 152 g (2/3 taza) de puré de calabaza
  • 94 g (6 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera

En un tazón mediano, mezcle bien el azúcar, la harina y las especias. Mezcle el huevo, la calabaza y la leche en un recipiente aparte, luego agregue los ingredientes secos.

Llene las cortezas casi hasta el borde: el relleno se hinchará ligeramente a medida que se hornean las tartas, pero no se desbordará.

Retire las cortezas del refrigerador y divida el relleno equitativamente entre ellas, usando aproximadamente 85 g de relleno para cada corteza. Hornee las mini tartas durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro del relleno registre al menos 160 ° F en un termómetro digital.

Saca las tartas del horno. Use una espátula resistente al calor o un cuchillo de mesa para aflojarlos por los bordes. Después de 10 minutos, levante con cuidado los pasteles del molde y colóquelos en una rejilla para que se enfríen.

Consejo: si eres bastante ágil, inclina lentamente la sartén hasta que esté casi en posición vertical y luego inclínala un poco más. Las tartas deben deslizarse fuera de la sartén, es tu trabajo atraparlas antes de que lleguen al mostrador.

Nota: ¿Prefieres la tarta de camote a la tarta de calabaza? Use las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio de su relleno de pastel de camote favorito.

Cómo hacer seis mini pasteles de nueces

Algunas personas simplemente no pueden celebrar el Día de Acción de Gracias sin un pastel de nueces. Mi receta favorita está endulzada con azúcar morena en lugar de jarabe de maíz, lo que hace un relleno algo más resistente (y para mi gusto, menos pegajoso).

Primero, divida, dé forma y refrigere sus cortezas.

Luego, precaliente su horno a 375 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini pasteles de nueces:

  • 9 g (4 cucharaditas) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 150 g (3/4 taza) de azúcar morena, clara u oscura
  • escasa 1/4 cucharadita de sal
  • 27 g (2 cucharadas) de leche, mitad y mitad o crema ligera
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de vinagre
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 42 g (3 cucharadas) de mantequilla, derretida y enfriada a tibia
  • 25 g (3 cucharadas) de nueces pecanas finamente picadas
  • 18 mitades de nueces

En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal. En un recipiente aparte, mezcle la leche, el huevo, el vinagre, la vainilla y la mantequilla derretida, batiendo hasta que quede suave. Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, revolviendo para combinar.

Retire las cortezas del refrigerador y espolvoree 1 1/2 cucharaditas de nueces en cubitos en cada corteza. Divida el relleno uniformemente entre las cortezas que utilizará aproximadamente 45 g de relleno para cada una. Coloca 3 mitades de nueces encima de cada mini pastel.

Hornee las mini tartas durante 32 a 35 minutos, hasta que los bordes de las cortezas se doren y el centro del relleno registre aproximadamente 185 ° F en un termómetro digital. El relleno, parecido a un volcán, se habrá inflado, no se preocupe, se volverá a aplanar cuando los pasteles se enfríen.

Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 10 minutos, retírelos de la sartén y transfiéralos a una rejilla para terminar de enfriar.

Cómo hacer seis mini tartas de manzana

He guardado quizás el pastel más querido para el final: manzana. Aunque la calabaza puede ser más tradicional, la tarta de manzana parece tener muchos más seguidores (si las sobras de la noche de Acción de Gracias son una indicación).

Estos pasteles de manzana son un poco más complicados que los pasteles de calabaza o nueces. Debes precocinar el relleno y elegir cómo cubrirlos. Dicho esto, vale la pena el esfuerzo.

Elija su corteza superior

A diferencia de los pasteles de calabaza o nueces, el pastel de manzana generalmente requiere una corteza superior. Puede elegir una corteza superior completa, una corteza de celosía o una corteza de miga. Si desea una corteza superior o de celosía, después de dividir la masa en seis piezas, pellizque aproximadamente 1/4 de cada pieza y déjelas a un lado, estas serán sus costras superiores.

Forme los pedazos de masa restantes en discos de 2 ”. Engrase seis pocillos de un molde para muffins estándar, incluyendo el área plana del molde alrededor de la parte superior, engrasando el molde para evitar que se pegue si se escapa alguno de los jugos del relleno. Dale forma a tus costras y refrigera

Luego, precaliente su horno a 425 ° F. Puedes hacer esto mientras haces el relleno.

Esto es lo que necesitará para seis mini tartas de manzana:

  • 28 g (2 cucharadas) de mantequilla
  • 482 g (4 tazas) de manzana pelada y cortada en cubitos (de aproximadamente 1 1/2 libras de manzanas enteras)
  • 75 g (6 cucharadas) de azúcar
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 3/4 cucharadita de especias para pastel de manzana (o 1/2 cucharadita de canela, 1/8 cucharadita de nuez moscada y 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica)
  • 1 cucharada de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 cucharada de maicena
  • 39 g (2 cucharadas) de sidra hervida, opcional pero deliciosa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional pero delicioso
  • 14 g (1 cucharada) de jugo de limón
Pre-cocina el relleno

Como no hornearemos estos mini pasteles mientras se hornea un pastel de manzana típico, vamos a precocinar el relleno. Esto también encogerá las manzanas aproximadamente a la mitad, lo que hará que sea más fácil colocar el relleno en las cortezas sin que se derrame.

Asegúrese de que sus manzanas estén bien cortadas en cubitos (unos cubos de 3/8 de pulgada son perfectos); no quiere que las manzanas sean demasiado grandes y gruesas para las mini tartas.

Derrita la mantequilla en una sartén grande, luego agregue las manzanas. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante un par de minutos, hasta que las manzanas estén completamente cubiertas con la mantequilla y hayan comenzado a exudar un poco de jugo.

Agregue el azúcar, la sal, las especias y la sidra hervida y cocine por un par de minutos más, hasta que esté almibarado. Agrega la harina y la maicena, revolviendo hasta que la mezcla comience a espesarse. Agregue la vainilla y el jugo de limón. Retire las manzanas del fuego y colóquelas en un bol para que se enfríen un poco antes de usarlas.

Coloque las manzanas en las cortezas preparadas, amontándolas un poco, usará alrededor de 73 g para cada una, pero está perfectamente bien solo para mirarlas a simple vista, también no tiene que ser exacto.

Agrega una corteza superior

Para hacer una corteza superior sólida, enrolle los trozos de masa reservados en rondas y colóquelos sobre las costras rellenas, metiéndolos alrededor del borde lo mejor que pueda. Corta un respiradero de vapor en la parte superior de cada uno.

Para hacer una corteza de celosía, enrolle los trozos de masa reservados en rectángulos y corte cinco tiras. Coloque tres tiras a lo largo de cada mini pastel, luego cubra con dos más en ángulo recto; no es necesario tejer esto en una celosía tradicional a menos que realmente disfrute del trabajo manual fino (o la auto-tortura). Espolvoree con azúcar espumoso blanco grueso, si lo desea.

Palabra para los sabios: si eres como yo y tienes aversión al horneado "quisquilloso", omite las masas de hojaldre y usa la cobertura de migas, es un millón de veces más simple, y la mayoría de la gente parece preferir el sabor.

Corteza de celosía, corteza de miga. ¡Supongo que es mejor que este último pastel tenga una corteza superior sólida!

Para hacer una costra de migas, coloque 30 g (1/4 taza) de harina universal sin blanquear King Arthur, 43 g (3 cucharadas) de mantequilla fría y 37 g (3 cucharadas) de azúcar en un tazón pequeño o en el tazón de un procesador de alimentos pequeño. Trabaje todo junto (o procese) hasta que esté bien combinado, asegúrese de detenerse antes de que la mezcla comience a ser cohesiva, ya que desea que permanezca desmenuzable. Divida la cobertura de migas de manera uniforme entre las tartas, utilizando aproximadamente 17 g (una cucharada generosa) para cada una.

Hornee las mini tartas durante unos 35 a 40 minutos, hasta que los bordes de las cortezas estén de color marrón claro y el relleno burbujee. Retire las tartas del horno y afloje con cuidado sus bordes. Después de 15 minutos, retire las tartas del molde y colóquelas en una rejilla para que se enfríen.

Nota: ¿Prefieres la tarta de fresas o arándanos a la tarta de manzana? Utilice las técnicas y el método de horneado anteriores, llenando las cortezas con aproximadamente un tercio del relleno de su pastel de bayas favorito.

Un pensamiento final

Comencé a escribir esta publicación de blog preguntándome si hacer mini pasteles sería más problemático de lo que vale. Pero después de haber hecho varias docenas, puedo decir con seguridad que las técnicas involucradas no solo son muy accesibles (mezclar, dar palmaditas, rellenar, hornear), los pasteles resultantes son deliciosos y simplemente divertidos. ¿Alguna vez has querido un pastel de Acción de Gracias solo para ti? Puedes tenerlo, en miniatura. ¡Feliz repostería!

¿Dices que no te atreverás a hornear pasteles porque no estás seguro de tus habilidades con un rodillo? Eche un vistazo a estas otras cortezas fáciles sin enrollar: No-Roll Pie Crust y Graham Cracker Crust.