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Menú de la semana: Howard Johnson's

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Cada semana, nos acercamos a los rincones más profundos del vasto archivo de menús antiguos de la Biblioteca Pública de Nueva York para echar un vistazo a la historia de salir a cenar. Haga clic aquí para ver más menús de la semana.

Howard Johnson's es sinónimo de comida de los años 50 y 60. Fue lanzado por el propio Howard Johnson en la década de 1920 como una fuente de refrescos y un mostrador de almuerzo, y en 1954 había 400 puestos de avanzada en 32 estados. Una de las primeras cadenas de restaurantes importantes, se hizo pública en 1961 con 605 restaurantes y 88 cabañas de motor, los cuales eran elementos importantes que salpican el nuevo paisaje de carreteras estadounidenses que estaba creciendo durante este tiempo.

La compañía alcanzó su punto máximo a mediados de la década de 1970, pero el negocio decayó después de eso. El modelo comercial de servir comida prefabricada de alta calidad en comedores tradicionales perdió popularidad en medio del auge de la comida rápida como McDonald's, y después de muchos cambios de propietario a lo largo de los años, solo quedan dos restaurantes Howard Johnson, en Lake Placid, N.Y. (que está a la venta) y Bangor, Maine.

El menú de esta semana data del apogeo de HoJo en la década de 1950 y ofrece una gran instantánea de cómo era el paladar estadounidense de la era espacial en ese entonces.

El bistec, los "Frankfort a la parrilla" y el helado fueron los artículos destacados, y los más vendidos (el plato de almejas fritas, también en negrita, fue en realidad una innovación importante para el restaurante; antes de HoJo's, las almejas fritas eran almejas de "panza entera", y el Chain se dedicó a freír las "tiras de almejas" más apetecibles, que luego crecieron en popularidad de manera importante).

Los sándwiches también eran una parte importante del menú y tenían algunas variedades bastante originales. Ya no se ve a menudo un panecillo de chop suey, queso crema y aceitunas, sardina o sándwich "occidental", si es que alguna vez, y un sándwich con solo lechuga y mayonesa parece bastante escaso en estos días. Es un poco sorprendente que también haya un sándwich de mantequilla de maní y tocino en el menú, ya que ese es más el dominio de los camiones de comida originales en estos días. Los sándwiches club de tres pisos todavía están disponibles en casi cualquier restaurante, al igual que el combo de medio pollo para la cena con acompañamientos como papas, verduras, ensalada, panecillos y mantequilla.

En cuanto a ese sándwich occidental, simplemente parece una tortilla occidental (con jamón, pimientos y cebollas) entre dos rebanadas de pan.


Great British Menu 2021: resumen de Irlanda del Norte

Algunos de los mejores chefs de Irlanda del Norte probaron su temple culinario en la cocina del Gran Menú Británico esta semana. Howard Middleton recapitula lo que sucedió.

Howard es un escritor y presentador gastronómico de Sheffield, que llamó la atención del público por primera vez en la cuarta temporada de The Great British Bake Off, y se ganó su afecto con su estilo peculiar y su amor por los ingredientes inusuales.

En asociación con Tio Pepe

Howard es un escritor y presentador gastronómico de Sheffield, que llamó la atención del público por primera vez en la cuarta temporada de The Great British Bake Off, y se ganó su afecto con su estilo peculiar y su amor por los ingredientes inusuales.

Buenas noticias: si un chef de Irlanda del Norte llega al banquete, nadie se detendrá a comer patatas fritas de camino a casa. Sus raciones son generosas por decir lo menos.

Otras cosas que aprendimos esta semana: a estos chefs no les gusta que los apresuren y están felices de echarse una mano. Un enfoque cooperativo y un poco relajado de la competencia enfureció claramente al veterano del heat, Daniel Clifford. Para ser justos, no se necesita mucho para levantarle los pelos de punta. Descrito por Andi Oliver como "el bulldog británico de la buena mesa", olfateó cualquier oportunidad para ladrar o morder.

En una de las eliminatorias más ajustadas de la historia, la eliminación del miércoles se redujo a los canapés y la del jueves se decidió por los pre-postres, dejando a los recién llegados Phelim O’Hagan de Browns Bonds Hill en Londonderry y Gemma Austin de Alexander's, Holywood aferrándose para competir por los jueces.

Solo perderse un viaje a la cámara de jueces fue otra cara nueva, Andy Scollick de The Boat House en Bangor. El plato principal de Andy se inspiró en uno que se sirvió como comida final en el Titanic, pero el barco hizo sentir su ominosa presencia en varios menús. El chef Paul Cunningham, de Brunel's, County Down, también vio sus esperanzas encalladas, a pesar de un impresionante curso de pescado que recreó el fatídico varamiento de las SS Gran Bretaña en la bahía de Dundrum.

El célebre diseñador Thomas Heatherwick (famoso por los autobuses de Londres y el caldero olímpico) le habría encantado el barco de Paul. Se une a los habituales Oliver, Rachel y Matthew en la sala de jueces a tiempo para los canapés.

El canapé "Nature’s Aphrodisiac" de Phelim es una ostra de Carlingford, cubierta con salami de hinojo cortado en cubitos y sandía y servido en una caja de Viagra. En homenaje a la aviadora, Lilian Bland, Gemma da la bienvenida a la espuma de trufa, el tocino irlandés y el queso cheddar Kilcreen a bordo de una piel de patata. Los jueces están de acuerdo en que el de Gemma es "muy satisfactorio" y ofrece "la comodidad adecuada", pero Thomas admite que el de Phelim es el que recordará.

El entrante de Gemma, "Support Your Local", está inspirado en una innovación reciente para evitar el desperdicio de cerveza en los pubs. Es poco probable que los comensales se consuman tampoco, a pesar de la seguridad de Gemma de que ahora está sirviendo una porción más pequeña. Ella sirve boxty, un pastel de papa tradicional, cubierto con un huevo escalfado y salsa holandesa de trufa junto con un buñuelo de jamón con piccalilli. Matthew lo llama "un plato de delicias", pero todos están de acuerdo con la evaluación de Rachel: "Hay mucho en el plato para pasar".

Phelim comienza con un plato ominosamente (pero familiarmente) inspirado en uno que se sirvió como comida final en el Titanic. La mousse de vieiras, en forma de un forro diminuto, flota en un consomé de rabo de toro transparente junto con vieiras asadas y apio nabo. Él remata con una galleta de ternera y tartar de vieira y pepino encurtido. Thomas elogia su brillantez estilo bento-box y Matthew está de acuerdo en que "es una pieza de cocina realmente inteligente".

En el plato de pescado de Gemma ... y ... oh, bueno, las grandes mentes piensan igual porque también está inspirado en uno que se sirvió como comida final en el Titanic. Sirve puerros, crujientes y estofados, con patatas de apio y parmentier, zanahorias baby y salsifí asado, antes de añadir dos purés, apio y zanahoria, dos polvos, puerro y dulse, salsa de sidra y patatas fritas de apio nabo. ¡Y eso es solo la verdura! Al cambiar su lubina al horno con sal por un fletán entero asado, todavía agrega ostras tempura por si acaso. A Rachel le gustan las ostras, a Oliver le gustan las verduras ... los jueces vuelven a asar el pescado "recocido".

Por su curso de pescado, Phelim rinde homenaje a la astrofísica Dame Jocelyn Bell Burnell, quien co-descubrió el primer púlsar en 1967. Él llama a su plato 'Crab Pulsar' que, aunque es un fenómeno genuino, probablemente no sea uno de los descubrimientos de Dame Jocelyn. Sin embargo, señalar esto podría hacerme parecer más exigente que un crustáceo crítico, por lo que probablemente no lo sea. En platos astrales, Phelim sirve su timbal de cangrejo blanco aderezado, puntos con gel Bloody Mary y emulsión de cangrejo marrón, y agrega trozos de salmón curado con vodka y piel de salmón crujiente. Rachel piensa que "le falta un poco de sofisticación" y Thomas dice que la comida sencilla "se interpone" en un plato hermoso.

"A Light in the Dark" es el tema principal de Gemma, el segundo homenaje del calor a la lámpara de seguridad de William Clanny para los mineros. En un poco de puré de morcilla, vaya lomo de cordero frito, rillettes de cordero fritos, salsifí asado, remolacha, col rizada crujiente y papa grasa de cordero. Volviendo a su tema, sirve una cacerola de cobre con salsa de cordero sobre brasas y enciende una vela de mantequilla de romero. Rachel llega a la conclusión de que "no te puedes quejar de la cocina", pero "le falta emoción".

El plato principal de Phelim es otra actuación repetida, que comparte el tema (y el nombre) del anterior "Uisce Beatha" de Andy, ambas celebraciones del whisky irlandés. En una versión sumamente elegante de bistec y papas fritas, sirve côte de boeuf a la parrilla, añejado en whisky, con pommes pont neuf, espolvoreado con vinagre de malta en polvo. Pithivier de rabo de toro, puré de cebolla caramelizada, repollo hispi asado y frascos de salsa de whisky completan el plato. Rachel dice que está "disfrutando de todo lo que hay en el plato", pero Thomas se pregunta si el plato podría tener el mismo éxito sin la côte de boeuf. Matthew acepta descaradamente: "Me quitaría la côte de boeuf ... y la tomaría fría mañana".

Para el pre-postre, los jueces reciben la piruleta de chocolate y crema irlandesa de Gemma y la "Leche de magnesia" de Phelim, un parfait de leche y miel desmenuzado con una botella de cóctel lechoso para ayudar a la digestión. Oliver juzga que Phelim es "demasiado grande" y Rachel admite que "ninguno de los dos me emocionó mucho".

Segura de que el postre es su fuerte, Gemma celebra el trabajo de la astrónoma Alice Everett. "Out of this World" obtuvo una partitura perfecta de Daniel Clifford, quien lo describió como ... "fuera de este mundo". Desafortunadamente, Gemma parece estar atrapada en su propio remake de Star Wars mientras una cicatriz de batalla de chocolate gotea por su rostro y dos planetas preciosos caen al suelo.

Phelim interviene galantemente y se ofrece a ir primero con su postre, "Splitting the Atom". Lanza un remolino atómico de puré de frambuesa, al que agrega más frambuesas, en escabeche y liofilizadas. Las esferas de merengue crujientes están repletas de perlas de caviar de bayas, más bayas frescas y bolas de dulce de azúcar de haba tonka y se sirven con sorbetes de frambuesa y arándano. A los jueces generalmente les encanta el "teatro" de dividir un átomo, pero no quedan impresionados por su contenido.

Volvamos a Gemma, que llena sus esferas de chocolate blanco con crema de mango y salsa de piña, agregando planetas de chocolate negro, merengue space rocks y puntos brillantes de salsa de mango. Matthew elogia su "emoción y sorpresa" y, aunque Oliver cree que tiene potencial, siente que necesita más trabajo.

Lamentablemente, cualquier desarrollo adicional deberá realizarse fuera de cámara, ya que es Philem quien sale victorioso. Gemma volverá a hacer lo que más le gusta: apilar platos de comida deliciosa. "Solo soy un alimentador", admite. Y, al final de una semana satisfactoria (y satisfactoria) en la cocina de GBM, nadie necesita patatas fritas de camino a casa.


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¿Qué pasó con los restaurantes Howard Johnson & # x27s?

¿Recuerda los restaurantes Howard Johnson & # x27s? Si lo hace, no está solo. El popular proveedor de productos básicos para viajes por carretera alguna vez se jactó de tener cientos de ubicaciones en los EE. UU. Eso ya no es así. Realice un viaje nostálgico por el carril de la memoria con su paladar para conocer el destino del restaurante y # x27.

En las décadas de 1950 y & # x2760, la cadena de restaurantes conocida cariñosamente como HoJo & # x27s era una atracción ineludible para los niños del baby boom que eran transportados en el automóvil por sus padres de la Gran Generación. Howard Johnson's fue un pionero del restaurante de carretera a nivel nacional, replicando de costa a costa todo, desde su techo naranja característico, su cúpula, las placas Simple Simon y Pieman, y su menú limitado. Howard Johnson & # x27s presagió el éxito de McDonald & # x27s haciendo lo mismo. En su apogeo, Howard Johnson & # x27s operaba más de 1,000 restaurantes, incluida la marca Ground Round.

Entonces, ¿qué le quitó el mojo a HoJo? No actualizar su menú, centrado en almejas fritas, pollo, perros calientes y helados, su infraestructura y su marketing, junto con una mayor competencia de empresas como Friendly & # x27s, Applebee & # x27s y Chili & # x27s, selló el destino. de la cadena de restaurantes Howard Johnson & # x27s. La última ubicación cerró en 2017, en Lake George, Nueva York (Nota: la cadena de hoteles Howard Johnson todavía está en funcionamiento).

"Se basaron en una multitud de viajes por carretera que cambió o desapareció cuando los viajes en avión se volvieron más asequibles", dice Alex M. Susskind, profesor de Gestión de Alimentos y Bebidas en la Escuela de Administración Hotelera de la Universidad de Cornell.

Conoce el destino de otras 13 cadenas de restaurantes clásicos, como Bennigan & # x27s, Chi-Chi & # x27s y Beefsteak Charlie & # x27s.


Camp Howard, destacado de C&U, ha muerto

El célebre veterano del servicio de alimentos de universidades y colegios Campbell "Camp" Howard ha fallecido.

La causa de su muerte el 7 de diciembre y su edad en ese momento no fueron reveladas por la familia de Howard, quien anunció su fallecimiento en las redes sociales la semana pasada.

Howard, un chef, pasó 19 años en el servicio de alimentos de C&U. Más recientemente, fue director de comedor de la Universidad de Montana (UM), con la responsabilidad de 25 ubicaciones de servicios de alimentos, incluidos comedores residenciales y puntos de venta. Al anunciar el nombramiento, la escuela citó el liderazgo y la visión sobresalientes de Howard.

Antes de asumir ese cargo en marzo de 2017, Howard fue director de comidas en el campus de la Universidad de Vanderbilt en Nashville.

Se graduó del Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, y comenzó su carrera en el servicio de alimentos con ClubCorp, un operador de campos de golf y otras instalaciones recreativas. Más tarde se cambiaría al servicio de alimentos C&U, comenzando como chef ejecutivo de la Universidad de Tennessee. Howard dijo que el estilo de vida que ofrece el servicio de comidas universitarias encaja mejor con su intención de ser un buen padre y esposo.

Howard era, a todas luces, un personaje. Cuando era joven, entregaba periódicos en monociclo, una habilidad que dominó después de presenciar a un artista de circo. En una entrevista despreocupada con Director de servicio de alimentos en 2012, citó a Mick Jagger como la persona que más admiraba y reveló que una hamburguesa, papas fritas y una Coca-Cola eran su comida favorita de todos los tiempos.

También era un ávido amante de la naturaleza. Antes de mudarse a Missoula, el hogar de UM, señaló que le brindaría la oportunidad de practicar ciclismo de montaña, pescar con mosca y esquiar.

"Camp Howard definió el término 'caballero'", dijo Dennis Pierce, director de comidas de la Universidad de Connecticut y socio de Howard desde hace mucho tiempo. "Fue un chef compasivo, ya que siempre dio valor y credibilidad a los mejores ingredientes cuando llegó a crear un plato memorable. En su carta de bienvenida a los estudiantes entrantes de la Universidad de Montana, su pasión por la hospitalidad y las comidas en el campus provino de su corazón cuando escribió: 'Bienvenido a nuestra mesa. Usted es nuestro invitado y esperamos poder servirle' ”.

Un servicio conmemorativo para Howard está planeado para el 14 de diciembre en Hunterwood Clubhouse en Brentwood, Tennessee. Su familia ha pedido a los amigos y conocidos de Howard que hagan una donación a la National Park Foundation en lugar de enviar flores.


El video de un teléfono celular captura un incendio de 4 alarmas en el hotel Howard Johnson en Blackwood

BLACKWOOD, N.J. (CBS) & # 8211 El video del teléfono celular capturó llamas corriendo a través de un hotel del condado de Camden durante la noche. El incendio de cuatro alarmas estalló en el Howard Johnson by Wyndham en Black Horse Pike en Blackwood, alrededor de las 3:45 a.m. del miércoles.

Equipos de bomberos de los condados de Gloucester y Camden respondieron a la escena. Tardaron dos horas en controlar el fuego.

Drone Watch 3 voló sobre el hotel después de que se apagó el fuego. El piso superior del hotel fue destruido.

El motel se compone de tres edificios. Dos de esos tres edificios sufrieron daños por incendio. Las autoridades informaron a Eyewitness News que al menos 15 unidades se incendiaron.

Eyewitness News habló con un invitado que escapó. Ella dice que se estaba quedando en una parte no afectada del hotel.

& # 8220 Me estaba quedando en la habitación 224, & # 8221, dijo Gianna Bruszzese. & # 8220 Cogí algunas cosas y me fui. & # 8221

Nadie resultó herido, pero varios residentes fueron desplazados. No está claro cuántas personas se alojaban allí.


Menú de la semana: Howard Johnson's - Recetas

Mientras crecía, me encantaba comer tostadas de maíz en el desayuno. Esos círculos de harina de maíz dulces, densos y tostables que gotean en mantequilla derretida fueron un placer. Creo recordar que solíamos comprarlos congelados en un restaurante Howard Johnson cerca de nuestra casa. Ha pasado mucho tiempo desde que los tuve, o incluso pensé en ellos, pero durante el 4 de julio pensé haber visto algunos en el congelador de mis padres. Esto me hizo empezar a pensar, ¿podría hacer mis propias tostadas de maíz en casa? Se los mencioné a Matt y él dijo que nunca los había tenido, así que esto me puso en mi misión.

Comencé a buscar recetas en línea. Había un par de cosas llamadas tostadas de maíz que en realidad eran magdalenas y luego había algo que era tostada de maíz con crema. Solo había uno que sonaba como lo que estaba buscando y era una receta anónima de Cooks.com (la misma receta exacta también estaba en algunos otros sitios). Los ingredientes sonaban bien, aunque algunas de las otras instrucciones eran un poco vagas, como la temperatura necesaria para hornear. Bueno, pensé que últimamente había horneado lo suficiente como para intentarlo.

Esto era lo que estaba buscando. La masa se cocinó hasta obtener una torta de maíz fina y densa que se mantuvo bien unida cuando se cortó en porciones individuales y en la tostadora. El sabor era tal como lo recordaba dulce pero no demasiado dulce con esa gran textura que se obtiene con la harina de maíz. Me hubiera encantado haber hecho estos redondos como los que crecí, pero los cuadrados probablemente se ajustan mejor a la tostadora de todos modos.

Esta mañana los metimos en la tostadora y me trajeron de vuelta a la infancia.

1 barra de mantequilla sin sal, derretida
1/2 c + 2 T de azúcar
2 huevos
1 t de vainilla
1 1/2 t de levadura en polvo
3/4 c + 2 cucharadas de harina de maíz
1 1/4 taza de harina para todo uso
1/2 cucharada de sal
1 taza de leche

Precaliente el horno a 350 F.
En un tazón mediano, mezcle la mantequilla derretida y el azúcar. Mezcle los huevos y la vainilla. Agregue el polvo de hornear, la harina de maíz, la harina y la sal. Mezclar hasta humedecer todo. Agregue la leche y la mezcla hasta que esté casi suave (algunos grumos están bien).

Engrase ligeramente una bandeja para hornear de 10 "x 15" con lados de 1/2 ". Vierta la masa en la bandeja para hornear, extendiendo en todas las esquinas. Golpee la bandeja para hornear en el mostrador 1 o 2 veces para emparejar la masa.

Hornee por unos 25 minutos. Los bordes deben ser marrones y separarse del costado de la sartén y la parte superior debe estar configurada. Deje reposar en la sartén sobre una rejilla durante 5 a 10 minutos. Usando un cuchillo afilado cortado en trozos individuales, lo corté en ocho rectángulos de 2 1/2 "x 3 3/4".

Guarde las tostadas envueltas en plástico o en una bolsa resellable en el refrigerador para usarlas durante la próxima semana. Para un almacenamiento más prolongado, guárdelos en el congelador.

Servir tostadas hasta que se doren y cubrir con mantequilla, almíbar, miel o mermelada.

Esta es mi entrada dulce (en lugar de sabrosa) para el nuevo evento gastronómico de What's Cooking.

Ben organiza un evento quincenal para las personas a las que les encanta hornear con premios para las entradas dulces y saladas. La primera fecha límite es el 7 de agosto, así que precaliente esos hornos y únete a la diversión.


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BÉISBOL Mets Learn 3 Plus Galarraga es igual a 4

Está bien, clase. Seguramente todos sabían cuál fue el discurso clave ayer, exigió el profesor Dallas Green.

Alguien sugirió que fue el que convirtió en un grand slam Andrés Galarraga de Colorado en la sexta entrada, un jonrón que abrió un juego cerrado cuando los Rockies desmantelaron a los Mets, 12-2, en el Shea Stadium.

El manager de los Mets & # x27 se quejó y enfureció después mientras explicaba, con impaciencia, que no fue el grand slam en el que cambió el juego, sino la caminata a Howard Johnson de Mauro Gozzo lo que llenó las bases. Trajo a Mike Maddux, quien le sirvió el jonrón a Galarraga.

`` ¡Todo lo que tienes que hacer es sacar al tipo! '', gritó Green. `` ¡Llega a los ciento ochenta! ''

Este fue el regreso a casa de HoJo & # x27. La ex estrella de los Mets está bateando solo .186 y está sumida en una mala racha de toda la temporada que perturba a su nuevo manager, Don Baylor, quien trabaja con él todos los días. & # x27Sólo quería subir & # x27

Cuando Johnson se enfrentó a la situación clave ayer, los Rockies estaban liderando por solo 2-1 y había corredores en segunda y tercera.

Había escuchado los vítores de bienvenida en la primera entrada antes de llegar a la tercera. Había caminado en el cuarto.

"Solo quería embasarme para Andrés", dijo Johnson sobre su turno al bate en la sexta. "Si puedo seguir adelante, prepara toda la entrada. La cuenta llegó a 3-1. El siguiente lanzamiento estuvo un poco fuera de la zona de strike, pero hice un swing y cometí una falta. Tienes que ser un poco agresivo en un momento como ese, pero no demasiado agresivo. El siguiente lanzamiento estaba fuera. & Quot

"Ustedes no caminan con los chicos así", dijo Green con desdén.

Pero eso es lo que hizo Gozzo en una cuenta de 3-2. Se llenaron las bases para Galarraga.

"Creo que traté de hacer demasiado con Howard en esa situación", admitió Gozzo. "Tienes que sacarlo, y luego tienes la primera base abierta y caminas por Galarraga". Una recuperación impresionante

Pero esa no fue la forma en que funcionó ayer en un juego en el que los Rockies pegaron tres jonrones, incluida una explosión de dos carreras en la cuarta entrada de John Vander Wal.

Los Mets fueron controlados por el ex lanzador derecho de los Tigres Kevin Ritz, quien lanzó seis fuertes entradas en su segunda apertura en las Grandes Ligas en dos años. Ritz se sometió a una cirugía reconstructiva en su codo derecho la temporada pasada, donando un tendón de su brazo derecho para reparar el daño.

"Hay tres tendones en el brazo", dijo. "Así que todavía tengo dos copias de seguridad".

No es el único proyecto de reconstrucción de este equipo de los Rockies. Galarraga es el proyecto estrella de Baylor & # x27s de dos años. Se unieron hace dos años cuando Baylor era el instructor de bateo de los Cardinals & # x27 y Galarraga era su principal toletero y víctima de ponches. Nueva postura, resultados notables

Desde entonces, Baylor ha conseguido que Galarraga, quien batea con la mano derecha, abra su postura de modo que casi tenga los pies paralelos a la línea de la tercera base cuando se suelta el lanzamiento. Luego cierra su postura, pero aún ve más de la pelota con su ojo derecho dominante.

El año pasado lideró las mayores con un promedio de bateo de .370 mientras bateó 22 jonrones y condujo 98. Este año posee una parte del liderazgo de la Liga Nacional en jonrones con 18 y lidera en carreras impulsadas (49), total de bases. , porcentaje de slugging y grand slams. Este fue su segundo golpe de la temporada. Está bateando .332.

Su gran swing de ayer ayudó a poner fin a la racha ganadora de los Mets & # x27 en tres, y el margen de la derrota igualó al de los New Yorkers & # x27, el peor de la temporada.

"Feliz Día de la Bastilla", dijo Green, quien sintió que su equipo había sido guillotinado. PASO INTERIOR

DWIGHT GOODEN mató ayer a los jugadores de ligas menores en una temporada de tres entradas, su primera aparición como lanzador en más de cinco semanas. Gooden, con problemas de daño en el ligamento del dedo gordo del pie derecho desde el día inaugural, lanzó una pelota sin hits para los Norfolk Tides Clase AAA, permitiendo solo una base por bolas contra los visitantes Columbus Clippers. Se enfrentó a 10 bateadores y ponchó a 4. De sus 39 lanzamientos, 22 fueron strikes. "Me sentí bien", informó. `` No pensé en el dedo del pie en absoluto. Sé que tendré que seguir tratándolo, pero espero dejarlo atrás ". Gooden volverá a lanzar para Norfolk el viernes por la noche. Podría estar listo para lanzar con los Mets a fines de la próxima semana. . . . HOWARD JOHNSON conectó sencillo en su último turno al bate y también se robó una base. Aunque su promedio de bateo y producción están muy bajos, tiene ocho de ocho en las bases. . . . BOBBY BONILLA también conectó sencillo en su última aparición en la novena entrada, extendiendo su racha de hits a 12 juegos. Está bateando .440 (22 de 50) en la recta final. Pero no logró lanzar una carrera por primera vez en 10 juegos. . . . BRET SABERHAGEN todavía está molesto por el dolor de espalda y se perderá el comienzo de esta noche contra los Rockies. . . . En este año del 25 aniversario de su primer campeonato, los Mets están por delante de su ritmo de 1969: 25-24, en comparación con 20-23 el 30 de mayo de 1969.


La mujer que inventó la galleta con chispas de chocolate

Julia Child y James Beard tienen casi tanto reconocimiento de nombre para muchos estadounidenses como los padres fundadores. Pero, ¿cuándo fue la última vez que comiste uno de sus platos? Apuesto a que fue hace mucho más tiempo que tu última galleta con chispas de chocolate.

Y, sin embargo, probablemente ninguno de cada 20 estadounidenses conoce el nombre del chef que inventó la galleta favorita de Estados Unidos, si es que se dan cuenta de que fueron inventado. Las galletas con chispas de chocolate son tan omnipresentes y se dan por sentado que muchas personas asumen que han existido tanto tiempo como el pastel de manzana y el helado y tienen orígenes igualmente antiguos y anónimos.

Estas galletas fueron en realidad soñadas durante la vida de muchos adictos al azúcar vivos por una visionaria llamada Ruth Wakefield, y ya es hora de que les rindamos homenaje.

Ella era una propietaria de la época de la Depresión del restaurante Toll House en Whitman, Massachusetts, que decidió en 1938 aumentar el atractivo de algunas galletas de caramelo que había estado sirviendo junto con platos de helado con algunos trozos de barra de chocolate. Y así nació un ícono de los postres estadounidenses.

Solo eso debería haber sido suficiente para ganarse su lugar en la historia. Pero agregar dulces a una galleta también convirtió a Wakefield en un pionero de la combinación de postres. En estos días de cupcakes rellenos de Oreo y helado Heath Bar, la idea de hibridar postres es banal, pero a fines de la década de 1930, fue revolucionaria. La receta de Wakefield condujo a la invención de uno de los pocos productos alimenticios creados para su uso en una receta específica: la chispa de chocolate. Después de que Wakefield otorgó los derechos de su receta a Nestlé, la galleta con chispas de chocolate (de soltera Toll House) también se convirtió en la receta que se prepara con más frecuencia en el reverso del paquete. (Sigue siendo.)

En resumen, la contribución de Wakefield a los golosos nacionales es monumental. Entonces, ¿por qué tan poca gente ha oído hablar de ella?

Parte de la razón de la relativa oscuridad de Wakefield es que su enfoque principal durante su vida fue su restaurante, no su marca personal. Ruth Wakefield's Toll House fue uno de los restaurantes más queridos de Massachusetts, famoso por su comida clásica de Nueva Inglaterra, decoración colonial y servicio excepcional. Wakefield manejó un barco estrecho: ella y su esposo, Ken, casi siempre estaban en las instalaciones para recibir a los clientes y supervisar la operación de varios edificios. Las meseras se capacitaron durante tres meses antes de obtener su carga de trabajo completa de dos mesas, lo que puede no parecer mucho a menos que sepa que las expectativas de Wakefield incluían cubiertos colocados a una huella del dedo del borde de la mesa, pedidos memorizados, uniformes "prolijamente planchados, costuras de medias rectas , zapatos limpios ”, como se establece en el manual de servicio de siete páginas del restaurante. "Ninguna máquina militar o línea de producción de fábrica se diseñó jamás para lograr una cohesión más fluida", entonaba el folleto promocional de posguerra del restaurante. “La planificación a largo plazo y el personal constantemente estudiado se reflejan en un trabajo en equipo operativo impecable en su perfección desenvuelta. La confusión es desconocida ".

En resumen, este no es el tipo de lugar donde las cosas sucedieron por accidente. Y, sin embargo, si has escuchado algo sobre Ruth Wakefield antes, es probable que ella inventó la galleta con chispas de chocolate en un pánico o un apuro, y decidió sustituir los trozos de chocolate cortados de una barra de caramelo agridulce que tenía a mano cuando se quedó sin nueces por una galleta que sirvió en su restaurante. O incluso puede haber escuchado que Wakefield derramó trozos de chocolate en la masa de galletas sin querer, después de que una batidora cercana comenzó a funcionar como un loco.

Las versiones de estas historias están en todo Internet y también en casi todos los demás artículos o libros escritos sobre la galleta con chispas de chocolate, junto con el corolario igualmente falso de que Wakefield esperaba que las pepitas de chocolate del tamaño de una nuez se derritieran en la miga de las galletas y fue sorprendido cuando se quedaron intactos. Pero cada parte de esta historia es completamente engañosa. Wakefield no solo estaba muy organizada, sino que también tenía un título universitario en artes domésticas; en otras palabras, entendía cómo se comportaban el chocolate y la masa de galletas cuando se calentaban. Y dio varias entrevistas en periódicos (ciertamente difíciles de encontrar) y un discurso sobre cómo inventó la galleta a propósito.

“Habíamos estado sirviendo una galleta fina de nueces con helado. Todo el mundo parecía amarlo, pero yo estaba tratando de darles algo diferente ", dijo Wakefield al Boston Herald-estadounidense en 1974. Como cualquier restaurador inteligente, Wakefield siempre estaba buscando ideas para mejorar su negocio.

Creo que la persistencia de la historia de la "suerte tonta" dice menos sobre ella que sobre nosotros, específicamente sobre las actitudes sexistas generalizadas. El hecho de que Ruth Wakefield haya inventado la galleta con chispas de chocolate a fuerza de entrenamiento, talento y trabajo duro puede no atraer a las personas a las que les gustan las mujeres tranquilas, pasivas y sin pretensiones. Pero las personas que conocían a Wakefield saben que era una cocinera talentosa y una emprendedora astuta, lo más alejado de una violeta que se encoge.

Even her decision to give her cookie recipe away for free—first just to restaurant patrons, and then to Nestlé for use on their chocolate bars’ and chips’ packaging—was a sign of her business acumen. Recipes cannot be copyrighted, and by inking her deal with Nestlé 75 years ago this week, Wakefield was engaging in cross-promotional marketing decades before that phrase was even invented. Ads for Nestlé’s Semi-Sweet Chocolate Bar and, later, their Semi-Sweet Morsels referenced the recipe source as “the famous Toll House Inn at Whitman, Massachusetts” and “Mrs. Ruth Wakefield’s Cook Book Toll House Tried and True Recipes, on sale at all bookstores.” Wakefield’s cookbook became a best-seller, in large part because of this national publicity.

So there is no need to cry for Ruth Wakefield. Between her restaurant and her cookbook, she was as close to a cooking celebrity as America had in those days, known to and visited by virtually every celebrity who passed through Greater Boston from the ’30s through the ’60s, including culinary ones like Duncan Hines, Howard Johnson, and Julia Child. But Wakefield’s renown was tied to her restaurant, which did not maintain her standards under subsequent owners after her retirement, and then burned to the ground at the dawn of New Year’s Day 1985. By then, her most famous culinary offspring already had a well-established life apart from Wakefield and the Toll House restaurant.

But just because people take chocolate chip cookies for granted doesn’t mean they should. The next time you have one, please raise your glass of milk to the strong, smart woman who invented them.


Ver el vídeo: 1970 Howard Johnsons Restaurant Childrens Menu (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Tas

    Absolutamente de acuerdo contigo. En esto, algo es una buena idea, está de acuerdo contigo.

  2. Macalister

    En mi opinión, estás equivocado. Propongo discutirlo.

  3. Burgess

    Bravo, ficción)))))

  4. Niko

    El portal es excelente, sin embargo, se nota que algo necesita ser ajustado.



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