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Café helado en la azotea

Café helado en la azotea


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I

Escuché algo en la radio el otro día durante la histeria que rodeó el gélido chasquido que recientemente se apoderó del noreste. Un hombre estaba contando la historia de cómo estaba trabajando en un clima de un solo dígito y compró una taza de café caliente. Tuvo que dejar el café e irse a hacer una tarea. Se había ido solo unos minutos, pero cuando regresó a su café, se había congelado.

Ahora sé que hace frío ahí fuera, pero, en realidad, ¿una taza de café caliente se convierte instantáneamente en hielo? Me hizo pensar en el polo opuesto; cuando las temperaturas alcanzan los tres dígitos (Fahrenheit) y comienzan a circular los cuentos sobre freír huevos en la acera. La última vez que sucedió, en el verano de 2011, pensé en probar la teoría. Dejé caer un huevo en la sofocante azotea donde vivo para ver qué tan rápido se freía. El resultado de ese experimento se documentó aquí en Fried Neckbones ... y Some Home Fries con la publicación: Rooftop Fried Eggs.

Desde que probé la teoría del huevo frito aquí, pensé que podría hacer lo mismo con el café. Empecé, por supuesto, con una taza de café caliente.

Comprobé la temperatura.

Por supuesto, Nueva York no estaba en un solo dígito. Tomaría en cuenta los suaves 12 grados.

Llevé el café caliente a la azotea y luego salí del frío.

Después de media hora lo comprobé. El café no estaba congelado. De hecho, en realidad estaba tibio.

Regresé en una hora. El café estaba muy frío ahora, pero seguía sin hielo.

Después de una hora más, regresé al techo. ¿Y qué encontré?

Café helado.

Y realmente, ¿qué es más refrescante que una taza de café negro helado en un día de 12 grados?

Entonces, ¿qué aprendimos de este pequeño ejercicio? ¿Ese café caliente se congela con un clima de doce grados en aproximadamente dos o tres horas? ¿O lo que es más importante, que el autor de este experimento tiene demasiado tiempo libre?

Brian Silverman narra comidas baratas, congee, cachapas, pata de vaca, sesos de vaca, comidas extrañas, baccala, bad verse, fazool, estómago de pescado, happy hours, pimientos picantes, ollas calientes, pupusas, pastas, ponche de ron y rotis, entre muchos otros. cosas en su sitio Fried Neck Bones ... and Some Home Fries. Gorjeo: neckbones @ fried_neckbones.


Cinco preguntas sobre Cold Brew que usted y # 8217 están demasiado avergonzados para preguntar

Cuando Starbucks debutó con el café frío en sus tiendas en 2015, las ventas de bebidas heladas aumentaron un 20 por ciento. La cadena no inventó el concepto, por supuesto. El café elaborado en frío ha sido durante mucho tiempo un manjar de Nueva Orleans, y Blue Bottle y Stumptown comenzaron a adoptar la técnica en los primeros tiempos.

Sin embargo, Starbucks llevó la cerveza fría a la corriente principal. En estos días, la mayoría de las compañías de café, desde Dunkin & # 8217 Donuts hasta Devoción, un café de culto de Nueva York, lo ofrecen durante todo el año. El concentrado de infusión en frío también es bastante estable en almacenamiento, por lo que abundan las iteraciones empaquetadas.

"Estados Unidos se está convirtiendo en una nación de cerveza fría", escribió Oliver Strand en The New York Times en junio de 2017.

36 obsequios y artilugios para quien ama las bebidas

Sin embargo, a pesar de la disponibilidad y el atractivo generalizados, las preguntas plagan la categoría. ¿Cuál es la diferencia entre el café helado y el cold brew? ¿Y por qué este último cuesta tanto?

Te oimos. ¡El café es complicado! Aquí hay cinco de sus preguntas candentes sobre la cerveza fría, respondidas.

¿Es diferente del café helado?

¡Sí! El café helado se prepara caliente y se sirve frío. Para enfriar el café caliente, lo vierte sobre hielo o lo refrigera durante unas horas antes de servirlo. Desafortunadamente, ambos métodos tienen inconvenientes. El primero diluye bastante su preparación, y el café de hace horas nunca va a tener un sabor súper fresco.

El café preparado en frío, sin embargo, se hace remojando granos de café molidos en agua a temperatura ambiente durante seis a 12 horas. Esto crea un concentrado de café que se mezcla con agua fría o leche.

Los devotos de la infusión fría dicen que sabe más suave que el café helado típico, y aquellos que son sensibles al ácido creen que es más fácil de beber que el café caliente. (Según algunas estimaciones, "el café elaborado en frío es un 67 por ciento menos ácido que el elaborado en caliente").

¿Por qué es tan caro?

A diferencia del café caliente, que pasa de un grano entero a una taza caliente en cuestión de minutos, el café frío es un objetivo en movimiento que requiere una planificación anticipada. Los minoristas deben comenzar a remojar los frijoles molidos en agua a temperatura ambiente al menos seis horas antes de querer servirlos. Una vez que se agotan los suministros, están listos para el día: no hay que correr hacia atrás para hacer una olla nueva.

Este es un asunto complicado, especialmente en un modelo tan voluble como el de la hostelería. Piense en las multitudes que pululan en un bar en la azotea o en un bar al aire libre en un hermoso día de verano. El mismo principio afecta a las cafeterías. Si el clima es inusualmente cálido, o si llegan fiestas muy grandes inesperadamente, una pequeña cafetería puede agotar rápidamente su concentrado de cerveza fría prefabricado, dejando a todos con las manos vacías. Como resultado, los minoristas a menudo cubren sus apuestas poniendo un precio más alto a su café frío que al café caliente, que tienen en un suministro (relativamente) ilimitado.

¿Tiene más cafeína que el café normal?

"Extrae más cafeína cuando prepara café con agua caliente", escribe Anna Brones en TheKitchn. “Pero, el café preparado en frío generalmente se prepara con una proporción más alta de café a agua (estamos hablando de dos a dos veces y media más), lo que significa que es más fuerte que si se prepara con un café a proporción de agua ".

Para complicar aún más las cosas, el concentrado de infusión en frío generalmente se corta con partes iguales de agua o leche, "lo que hace que ese nivel de cafeína vuelva a bajar", agrega Brones. La infusión en frío suele tener menos cafeína que la misma cantidad de café caliente, pero muchos factores afectan los niveles de cafeína en el café, incluida la procedencia o mezcla de los granos, y cómo se tuestan, muelen y elaboran.

¿Puedo hacer cold brew en casa?

¡Sí! ¡Es más simple de lo que piensas! Aquí está la receta de VinePair & # 8217s para una infusión fría casera que nunca falla. Solo recuerde comenzar a remojar sus granos la noche antes de querer beberlo. Luego, todo lo que queda por hacer es colar, verter y mezclar con partes iguales de agua o leche. Fácil como el domingo por la mañana, incluso si es martes y llega tarde al trabajo.

¿Cuánto tiempo dura el concentrado cold-brew en el frigorífico?

Si elabora su propio concentrado de cerveza fría, que recomendamos de todo corazón, permanecerá fresco durante 24 a 48 horas. El vencimiento de los concentrados de preparación en frío envasados ​​y comprados en la tienda varía, así que asegúrese de leer las etiquetas.


La mantequilla en el café ha sido popular entre la multitud paleo desde hace algún tiempo, pero está ganando impulso lentamente entre los bebedores de café promedio. La idea detrás del "Café a prueba de balas", como se le ha llamado, es que la mezcla mantecosa ayuda a quemar más grasa. Dave Asprey, el fundador de la marca Bulletproof Coffee, afirma que beber café con mantequilla le da a su cuerpo una energía rápida y rápida que a su vez usará y quemará. Y una vez que su cuerpo esté en modo de quema de grasa, también absorberá toda esa grasa almacenada. Por supuesto, el tipo de mantequilla que usa también es importante, por lo que si va a probar esta, la mantequilla rica en antioxidantes alimentada con pasto es el camino a seguir.

Una bola de helado en su café, por supuesto, agregará calorías, pero si solo está buscando mejorar el sabor, esto suena increíble. El café y el helado no son nuevos, por supuesto, la bebida alemana, Eiskaffee, es exactamente eso: una gran bola de vainilla con café caliente encima.

Se sabe que agregar sal a su café disminuye el amargor, por lo que si está atrapado bebiendo ese café agrio de la sala de descanso, intente agregar sal y luego condimentar como lo haría normalmente. Solo necesitas un pellizco.


Comodidad del sur del Bronx

Cuando lee menús o recetas que dicen ser comida clásica estadounidense reconfortante, el pastel de carne, los perros calientes, las hamburguesas, el pollo frito, el pavo con relleno, el puré de papas y la mazorca de maíz son los sospechosos habituales. No estoy aquí para debatir qué constituye la comida reconfortante estadounidense. Estoy aquí para informar que uno de esos artículos que generalmente están en la lista de comida reconfortante estadounidense, macarrones con queso, lo probé recientemente en un pequeño restaurante de comida para llevar en el sur del Bronx llamado Landin Macarrones con queso y pizza. Y puedo afirmar con decisión que lo que probé en Landin, preparado por chefs mexicanos, fue posiblemente el macarrón con queso más reconfortante que he probado en mi vida.

En Landin hay nueve opciones diferentes de macarrones con queso que vienen en tres tamaños: mini, pequeño y grande. El mini, a $ 1,50 es la porción perfecta si quieres probar varios macarrones con quesos. Y con nueve para elegir, seguramente querrá probar más de uno. Pensé que era mi deber experimentar el clásico americano para ver cómo podría compararse con otros macarrones y quesos clásicos. Y se comparó magníficamente. Los macarrones de codo estaban ricos en queso cheddar cremoso y queso americano, la parte superior estaba tostada hasta dorarse.

Dado que Landin estaba dirigido por las hábiles manos de mexicoamericanos, eso justificó con creces mi elección de la opción “mexicana”. La combinación de pepper jack y queso muenster junto con unos pequeños trozos de pollo desmenuzado y chiles jalapeños picantes picados fue una revelación.

La devoración del & # 8220Mexicano. & # 8221

Comer dos porciones de macarrones con queso, incluso si fueran mini, me pareció lo suficientemente decadente, pero no pude resistirme a llevarme a casa el "pequeño", que era lo suficientemente grande para compartirlo con una familia de cuatro, del "tocino". opción, mozzarella y muenster con trozos de tocino salado picado. De nuevo, Landin no defraudó.

Ah, y no puedo olvidar los pastelillos. Allí relucían bajo el cristal carne de res, pollo, queso y espinacas. ¿Cómo podría resistirme? También pedí que me echaran una carne de res y espinacas en la bolsa.

El daño fue totalizado en la caja registradora. Todo ese almidón cremoso y delicioso llegó a menos de $ 10. Realmente no puedes sentirte más cómodo que eso.

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Un macchiato de caramelo helado tiene un fuerte sabor a café y tiene muchas notas dulces. Definitivamente, aún puede probar suficiente café para hacer una receta de café helado bien equilibrada.

Todo esto se logra utilizando dos tragos de café expreso. También probé esta receta con un solo trago de espresso, pero el sabor del café desapareció por completo mientras lo hacía.

Recomiendo encarecidamente seguir la receta, con dos tragos de espresso, para obtener el mejor sabor general. Pero, si desea que su café sea más dulce, puede dejar un trago de espresso.

Al usar un solo trago de espresso, enfatizarás los sabores más dulces que ofrece esta receta de café, como el jarabe de vainilla y la salsa de caramelo casera.


Nombra ese lugar

En lugar de un ramo de rosas robadas de precio o un mediocre precio fijo Cena de San Valentín, quiero expresar mi fe en su conocimiento de la comida de Nueva York junto con mi agradecimiento por todo su apoyo a Huesos del cuello fritos y # 8230 y algunas papas fritas caseras.con este regalo post-San Valentín de la edición de febrero de Nombra ese lugar.

La foto de arriba es un comienzo fácil.

Usted tendrá que tomar un número para tener alguna oportunidad de probar ese prosciutto de Parma detrás del mostrador.

Puntos de bonificación si también puedes nombrar ese queso.

Disfruta este 15 de febrero de San Valentín y deja tus respuestas en la sección de comentarios a continuación. El nombre del lugar se dará a conocer aquí el lunes.

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Huesos del cuello & # 8217 Fat Tuesday Frijoles rojos y arroz

Los momentos memorables de comida en la película han sido bien documentados. Uno de mis favoritos ocurre en la obra maestra de 1978 del cineasta Les Blank, Siempre por placer,el documental sobre las tradiciones de Mardi Gras en Nueva Orleans. En la película hay una escena particularmente memorable, al menos para mí, donde la cantante nativa de Nueva Orleans, Irma Thomas, recita su receta sobre cómo hace sus frijoles rojos y arroz. "Primero necesitas una olla grande ... al menos cinco cuartos ..."

He visto la película en numerosas ocasiones, pero solo en video y esa escena siempre me ha hecho la boca agua. Ahora, si alguna vez tuve el placer de ver Siempre por placer en una proyección a la que asistió el cineasta y empleó su técnica estrafalaria, aunque sádica e ingeniosa, de "Smellaround", añadiendo el aroma real de una olla grande de frijoles rojos y arroz que se cocinaban en el propio cine, el gorgoteo de mi estómago probablemente ahogue el diálogo de la pantalla.

En cambio, la película me motivó a hacer frijoles rojos con arroz según la receta de Irma Thomas. Pude encontrar una copia de la receta en un libro de 1986 llamado ¡Totalmente caliente! El último libro de cocina de pimiento picante, por Michael Goodwin, Charles Perry y Naomi Wise (Dolphin Doubleday). La receta, adaptada por Les Blank de la receta de Irma Thomas, es mucho más complicada de lo que recitó en la película. La suya fue breve y sencilla. Hice la receta de Les Blank & # 8217 del libro. El resultado, sin embargo, por alguna razón, fue una ligera decepción.

Desde entonces he modificado la receta tomando prestado mucho de ella, incluida una enorme cantidad de ajo. Irma Thomas sugirió usar media cabeza. Blank, que hizo otra obra maestra en 1980, El ajo es tan bueno como diez madres,centrado en el Festival del ajo de Gilroy en California, por lo que sabemos cuál es su posición sobre los beneficios de la "rosa apestosa", pide una cabeza llena.

Para lo que hice, usé probablemente tres cuartos de cabeza de ajo. En la receta de Blank, se requiere un corvejón de jamón ahumado y eso es lo que usé cuando hice su receta. Thomas, en la película, sugiere usar "condimentar la carne de su elección". Mi elección para este lote de frijoles rojos fue la salchicha de Andouille. Además, en lugar de usar una olla grande en la estufa, cambié a una olla de barro con la esperanza de que la temperatura baja constante produjera mejores resultados. Más allá de esos cambios, dejé intactos muchos de los otros frijoles rojos y los básicos del arroz.

Así que aquí, para su placer de Fat Tuesday, está la versión de Neck Bones de la versión de Irma Thomas combinada con la de Les Blank. Siempre por placer Frijoles rojos y arroz.


Por supuesto, el helado de maíz tiene mucho sentido: el maíz es un buen amigo de los lácteos y durante el verano es tan dulce como las fresas, los melocotones y otras frutas que se encuentran comúnmente en las recetas de helados.

Espere hasta que los albaricoques estén realmente de temporada para hacer este sorbete sin batir. Luego, cubra con el vino espumoso que use para los spritzes. (No es tu botella más elegante).

Desde 1995, Epicurious ha sido el mejor recurso alimenticio para el cocinero casero, con consejos de cocina diarios, videos de cocina divertidos y, oh sí, más de 33,000 recetas.

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Durante treinta años, Orleans Coffee siempre ha entregado excepcionales cafés tostados tan interesante como la ciudad que inspiró nuestro nombre por primera vez. Trabajando en estrecha colaboración con un equipo pequeño y competente de importadores y productores de café para obtener nuestros cafés de manera responsable, nos tomamos el tiempo para tostar cada café de una manera que acentúe su propia naturaleza única.

Estamos orgullosos de presentar nuestro nuevo empaque minorista que rinde homenaje a las famosas linternas de gas que salpican el Barrio Francés. También estrenamos nuestra nueva línea de cafés que hemos nombrado Colección Lantern de Cafés Premium. Si bien siempre hemos tenido una amplia variedad de cafés para satisfacer muchos gustos y preferencias, siempre nos hemos sentido más orgullosos de los cafés que más brillan. Estos cafés se encuentran entre los mejores del mundo. Todos los cafés súper premium merecen la mayor atención y cuidado al tostar y preparar. Esperamos que aprecie estos excelentes cafés tanto como nosotros.


Ver el vídeo: Gusttavo Lima - Café e Amor O Embaixador The Legacy (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Azhaire

    Lo siento, pero podrías dar un poco más de información.

  2. Nihal

    exactamente !!!

  3. Yozshular

    No eres como el experto :)

  4. Hoh

    Bastante buen sitio, pero me gustaría ver una versión para la PDA.

  5. Moogushura

    Me suscribo a todo lo anterior.

  6. Kioshi

    Dime, ¿a quién puedo preguntar?



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