Nuevas recetas

Preguntas y respuestas con el chef Michael Lomonaco

Preguntas y respuestas con el chef Michael Lomonaco


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chef Michael Lomonaco de Porter House New York.

El chef Michael Lomonaco de Porter House New York se toma unos minutos para hablar sobre filetes, acompañamientos, Shakespeare, su menú para un camión de comida planificado y Socks the cat.

Te entrenaste con algunos grandes chefs, Alain Sailhac y Daniel Boulud, por nombrar solo dos. ¿Quiénes fueron los tres chefs más influyentes en su carrera y qué fue lo más importante que aprendió de cada uno?
De Alain Sailhac aprendí a planificar, enfocar y controlar una cocina. Aprendí sabores ricos y estacionalidad de Daniel Boulud. Y Larry Forgione me enseñó a usar ingredientes locales y cocinarlos con la inspiración de la regionalidad estadounidense.

Porter House New York abrió sus puertas en el otoño de 2006. Ya se ha adaptado. ¿De qué aspecto está más orgulloso? ¿Alguna cosa que te gustaría mejorar?
Estoy muy satisfecho con el equipo de profesionales de la restauración que tengo la suerte de reunir aquí; su atención diaria a los detalles y el astuto servicio de nuestros huéspedes, tanto del personal del comedor como de la cocina, ha demostrado ser de los más altos estándares. Mi equipo y yo intentamos todos los días aprovechar el éxito del pasado, no estancarnos o sentirnos demasiado cómodos, sino seguir viendo nuevas oportunidades para hacer de Porter House New York una experiencia gastronómica de clase mundial.

¿Cuál es tu guarnición favorita de un asador?
Para esto, tendría que decir los especiales de temporada: crema de maíz Hudson Valley o coles de Bruselas asadas con tocino ahumado de madera de manzano.

¿Algún consejo a prueba de fallos para cocinar bistec? ¿Cosas para hacer siempre y nunca?
Siempre compre carne de la mejor calidad que pueda encontrar, con un presupuesto ilimitado, elija Prime Aged, siempre compre carne fresca no congelada, sal justo antes de cocinar, use una sartén de hierro fundido caliente si está quemando la carne o parrilla caliente para ese carbón. A muchas personas les gusta, aunque no quemar la carne hasta que quede ennegrecida, sino dejar que la sal desarrolle el carbón hasta obtener un acabado crujiente y luego mover la carne a una parte más fría de la parrilla para la cocción final.

Además de la carne de calidad, ¿cuál es el secreto de un buen steak tartar?
Use un corte de carne de primera calidad, como un lomo, y píquelo usted mismo a mano con un cuchillo afilado justo antes de sazonar y servir. Sirve y consume rápidamente.


'Especiales nocturnos': recetas de cocina espontáneas

Siéntese en un buen restaurante y no pasará mucho tiempo antes de que un camarero o mesera venga a contarle sobre las especialidades de la noche: platos exclusivos que le dan al chef la oportunidad de lucirse o de preparar algo que coincida con el suyo. estado animico.

En su nuevo libro de cocina, Nightly Specials: 125 Recipes for Spontánea, Creative Cooking at Home, el chef Michael Lomonaco anima a los cocineros caseros a ser también espontáneos.

Lomonaco, ex chef de Windows on the World, es chef ejecutivo de Guastavino's en la ciudad de Nueva York. Discute algunas ideas de cocina espontáneas con Michele Norris de NPR.

A continuación se presentan algunas recetas de Nightly Specials (William Morrow).

Ensalada de Mango y Cebolla Roja con Vinagreta Básica

2 mangos, preferiblemente de Florida

1/2 taza de berros picados

1 cebolla Bermuda roja mediana

1 taza de hojas verdes para ensalada de mezclum, desgarradas

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de miel a temperatura ambiente

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

2 cucharadas de albahaca picada

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o más al gusto

1 cucharada de chile Fresno en rodajas finas u otro chile rojo picante, opcional

sirve de 4 a 6 como ensalada o comida pequeña

1. Corta cada mango por la mitad, usando la punta de tu cuchillo para cortar alrededor del hueso grande en el centro, luego gira las mitades para aflojar y quitar el hueso. Con la punta del cuchillo, haga cortes en la pulpa pero no en la piel. Vuelva a cortar en la otra dirección para hacer una marca de sombreado en la fruta. Empuja la piel de la fruta de adentro hacia afuera para que la pulpa se proyecte hacia afuera. Con una cuchara, coloque la pulpa ya cortada en un bol. Agrega los berros al bol.

2. Cortar la cebolla por la mitad a lo largo, pelarla y cortarla en rodajas finas desde la raíz hasta el extremo del tallo en juliana fina. Agréguelo al bol con el mango. Agregue las verduras, sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente.

3. Ponga la miel, el aceite, el jugo de limón, la albahaca, la salsa de soja, las hojuelas de pimiento rojo y el pimiento Fresno, si lo usa, en un tazón pequeño y revuelva o mezcle. Sazone con sal, pimienta y más hojuelas de pimienta si lo desea. Vierta esta vinagreta sobre el mango y la cebolla.

4. Divida la ensalada entre 4 platos de ensalada o pase al estilo familiar del centro de la mesa como aperitivo o guarnición.

Pollo Estofado con Calabaza, Nueces y Salvia

2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal

3 cucharadas de mantequilla sin sal

Un pollo de 3 1/2 libras, cortado en 8 trozos (2 pechugas, 2 alas, 2 patas, 2 muslos)

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

2 tazas de calabaza, pelada y cortada en dados de 1 pulgada (aproximadamente 2 libras de calabaza)

1 cucharada de canela molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 1/2 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda, hirviendo a fuego lento en una olla

1/2 taza de nueces finamente picadas, y más para servir

2 cucharadas de salvia picada, y más para servir

1. Caliente el aceite y derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén de lados altos a fuego medio. Sazone las partes de pollo generosamente con sal y pimienta. Agregue los trozos de pollo a la sartén, con la piel hacia abajo, sin amontonarse y cocine lentamente hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos. Dar la vuelta a las piezas y dorar por el otro lado, unos 8 minutos más.

2. Transfiera los trozos de pollo a un plato y cúbralos sin apretar con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Dejar de lado.

3. Agregue la cebolla, las zanahorias y la calabaza a la sartén y saltee hasta que se ablanden pero mantengan su forma, de 6 a 8 minutos. Agregue la canela, el clavo y el jengibre. Vierta el caldo, devuelva el pollo a la sartén, suba el fuego a alto y deje hervir el líquido. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que el pollo no se vea rosado cuando se perfora en la articulación, aproximadamente 20 minutos. Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta.

4. Retire el pollo de la sartén y coloque los trozos en una fuente para servir. Agregue las nueces y las hojas de salvia a la sartén y cocine por 2 minutos. Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes, revolviendo para darle a la salsa un acabado suave.

5. Coloque las verduras alrededor del pollo y vierta la salsa extra sobre el pollo. Espolvoree más salvia y nueces sobre el plato y sirva.

Pan italiano tostado, cortado transversalmente

Judías blancas cocidas y en puré, mezclar con aceite de oliva, perejil, ajo, tomillo

Tomates roma frescos (los tomates ciruela pueden funcionar, en lata o no).

1. Ase los tomates enteros con aceite de oliva en el horno a 250 grados durante aproximadamente 1 1/2 horas, lo que los seca. Picar para cubrir.

2. Ponga pasta de frijoles blancos encima del pan, espolvoree tomates asados ​​en rodajas encima y ¡listo!


'Especiales nocturnos': recetas de cocina espontáneas

Siéntese en un buen restaurante y no pasará mucho tiempo antes de que un camarero o mesera venga a contarle sobre las especialidades de la noche: platos exclusivos que le dan al chef la oportunidad de lucirse o de preparar algo que coincida con el suyo. estado animico.

En su nuevo libro de cocina, Nightly Specials: 125 Recipes for Spontánea, Creative Cooking at Home, el chef Michael Lomonaco anima a los cocineros caseros a ser también espontáneos.

Lomonaco, ex chef de Windows on the World, es chef ejecutivo de Guastavino's en la ciudad de Nueva York. Discute algunas ideas de cocina espontáneas con Michele Norris de NPR.

A continuación se presentan algunas recetas de Nightly Specials (William Morrow).

Ensalada de Mango y Cebolla Roja con Vinagreta Básica

2 mangos, preferiblemente de Florida

1/2 taza de berros picados

1 cebolla Bermuda roja mediana

1 taza de verduras de ensalada de mezclilla, desgarradas

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de miel a temperatura ambiente

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

2 cucharadas de albahaca picada

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o más al gusto

1 cucharada de chile Fresno en rodajas finas u otro chile rojo picante, opcional

sirve de 4 a 6 como ensalada o comida pequeña

1. Corta cada mango por la mitad, usando la punta de tu cuchillo para cortar alrededor del hueso grande en el centro, luego gira las mitades para aflojar y quitar el hueso. Con la punta del cuchillo, haga cortes en la pulpa pero no en la piel. Vuelva a cortar en la otra dirección para hacer una marca de sombreado en la fruta. Empuja la piel de la fruta de adentro hacia afuera para que la pulpa se proyecte hacia afuera. Con una cuchara, coloque la pulpa ya cortada en un bol. Agrega los berros al bol.

2. Cortar la cebolla por la mitad a lo largo, pelarla y cortarla en rodajas finas desde la raíz hasta el extremo del tallo en juliana fina. Agréguelo al bol con el mango. Agregue las verduras, sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente.

3. Ponga la miel, el aceite, el jugo de limón, la albahaca, la salsa de soja, las hojuelas de pimiento rojo y el pimiento Fresno, si lo usa, en un tazón pequeño y revuelva o mezcle. Sazone con sal, pimienta y más hojuelas de pimienta si lo desea. Vierta esta vinagreta sobre el mango y la cebolla.

4. Divida la ensalada entre 4 platos de ensalada o pase al estilo familiar del centro de la mesa como aperitivo o guarnición.

Pollo Estofado con Calabaza, Nueces y Salvia

2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal

3 cucharadas de mantequilla sin sal

Un pollo de 3 1/2 libras, cortado en 8 trozos (2 pechugas, 2 alas, 2 patas, 2 muslos)

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

2 tazas de calabaza, pelada y cortada en dados de 1 pulgada (aproximadamente 2 libras de calabaza)

1 cucharada de canela molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 1/2 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda, hirviendo a fuego lento en una olla

1/2 taza de nueces finamente picadas, y más para servir

2 cucharadas de salvia picada, y más para servir

1. Caliente el aceite y derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén de lados altos a fuego medio. Sazone las partes de pollo generosamente con sal y pimienta. Agregue los trozos de pollo a la sartén, con la piel hacia abajo, sin amontonarse y cocine lentamente hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos. Dar la vuelta a las piezas y dorar por el otro lado, unos 8 minutos más.

2. Transfiera los trozos de pollo a un plato y cúbralos sin apretar con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Dejar de lado.

3. Agregue la cebolla, las zanahorias y la calabaza a la sartén y saltee hasta que se ablanden pero mantengan su forma, de 6 a 8 minutos. Agregue la canela, el clavo y el jengibre. Vierta el caldo, devuelva el pollo a la sartén, suba el fuego a alto y deje hervir el líquido. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que el pollo no se vea rosado al perforarlo en la articulación, aproximadamente 20 minutos. Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta.

4. Retire el pollo de la sartén y coloque los trozos en una fuente para servir. Agregue las nueces y las hojas de salvia a la sartén y cocine por 2 minutos. Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes, revolviendo para darle a la salsa un acabado suave.

5. Coloque las verduras alrededor del pollo y vierta la salsa extra sobre el pollo. Espolvoree más salvia y nueces sobre el plato y sirva.

Pan italiano tostado, cortado transversalmente

Judías blancas cocidas y en puré, mezclar con aceite de oliva, perejil, ajo, tomillo

Tomates roma frescos (los tomates ciruela pueden funcionar, en lata o no).

1. Ase los tomates enteros con aceite de oliva en el horno a 250 grados durante aproximadamente 1 1/2 horas, lo que los seca. Picar para cubrir.

2. Ponga pasta de frijoles blancos encima del pan, espolvoree tomates asados ​​en rodajas encima y ¡listo!


'Especiales nocturnos': recetas de cocina espontáneas

Siéntese en un buen restaurante y no pasará mucho tiempo antes de que un camarero o mesera venga a contarle sobre las especialidades de la noche: platos exclusivos que le dan al chef la oportunidad de lucirse o de preparar algo que combine con el suyo. estado animico.

En su nuevo libro de cocina, Nightly Specials: 125 Recipes for Spontánea, Creative Cooking at Home, el chef Michael Lomonaco anima a los cocineros caseros a ser también espontáneos.

Lomonaco, ex chef de Windows on the World, es chef ejecutivo de Guastavino's en la ciudad de Nueva York. Discute algunas ideas de cocina espontáneas con Michele Norris de NPR.

A continuación se presentan algunas recetas de Nightly Specials (William Morrow).

Ensalada de Mango y Cebolla Roja con Vinagreta Básica

2 mangos, preferiblemente de Florida

1/2 taza de berros picados

1 cebolla Bermuda roja mediana

1 taza de verduras de ensalada de mezclilla, desgarradas

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de miel a temperatura ambiente

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

2 cucharadas de albahaca picada

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o más al gusto

1 cucharada de chile Fresno en rodajas finas u otro chile rojo picante, opcional

sirve de 4 a 6 como ensalada o comida pequeña

1. Corta cada mango por la mitad, usando la punta de tu cuchillo para cortar alrededor del hueso grande en el centro, luego gira las mitades para aflojar y quitar el hueso. Con la punta del cuchillo, haga cortes en la pulpa pero no en la piel. Vuelva a cortar en la otra dirección para hacer una marca de sombreado en la fruta. Empuja la piel de la fruta de adentro hacia afuera para que la pulpa se proyecte hacia afuera. Con una cuchara, coloque la pulpa ya cortada en un bol. Agrega los berros al bol.

2. Cortar la cebolla por la mitad a lo largo, pelarla y cortarla en rodajas finas desde la raíz hasta el extremo del tallo en juliana fina. Agréguelo al bol con el mango. Agregue las verduras, sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente.

3. Ponga la miel, el aceite, el jugo de limón, la albahaca, la salsa de soja, las hojuelas de pimiento rojo y el pimiento Fresno, si lo usa, en un tazón pequeño y revuelva o mezcle. Sazone con sal, pimienta y más hojuelas de pimienta si lo desea. Vierta esta vinagreta sobre el mango y la cebolla.

4. Divida la ensalada entre 4 platos de ensalada o pase al estilo familiar del centro de la mesa como aperitivo o guarnición.

Pollo Estofado con Calabaza, Nueces y Salvia

2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal

3 cucharadas de mantequilla sin sal

Un pollo de 3 1/2 libras, cortado en 8 trozos (2 pechugas, 2 alas, 2 patas, 2 muslos)

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

2 tazas de calabaza, pelada y cortada en dados de 1 pulgada (aproximadamente 2 libras de calabaza)

1 cucharada de canela molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 1/2 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda, hirviendo a fuego lento en una olla

1/2 taza de nueces finamente picadas, y más para servir

2 cucharadas de salvia picada, y más para servir

1. Caliente el aceite y derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén para saltear de lados altos a fuego medio. Sazone las partes de pollo generosamente con sal y pimienta. Agregue los trozos de pollo a la sartén, con la piel hacia abajo, sin amontonar y cocine lentamente hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos. Dar la vuelta a las piezas y dorar por el otro lado, unos 8 minutos más.

2. Transfiera los trozos de pollo a un plato y cúbralos sin apretar con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Dejar de lado.

3. Agregue la cebolla, las zanahorias y la calabaza a la sartén y saltee hasta que se ablanden pero mantengan su forma, de 6 a 8 minutos. Agregue la canela, el clavo y el jengibre. Vierta el caldo, regrese el pollo a la sartén, suba el fuego a alto y deje que el líquido hierva. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que el pollo no se vea rosado cuando se perfora en la articulación, aproximadamente 20 minutos. Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta.

4. Retire el pollo de la sartén y coloque los trozos en una fuente para servir. Agregue las nueces y las hojas de salvia a la sartén y cocine por 2 minutos. Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes, revolviendo para darle a la salsa un acabado suave.

5. Coloque las verduras alrededor del pollo y vierta la salsa extra sobre el pollo. Espolvoree más salvia y nueces sobre el plato y sirva.

Pan italiano tostado, cortado transversalmente

Judías blancas cocidas y en puré, mezclar con aceite de oliva, perejil, ajo, tomillo

Tomates roma frescos (los tomates ciruela pueden funcionar, en lata o no).

1. Ase los tomates enteros con aceite de oliva en el horno a 250 grados durante aproximadamente 1 1/2 horas, lo que los seca. Picar para cubrir.

2. Ponga pasta de frijoles blancos encima del pan, espolvoree tomates asados ​​en rodajas encima y ¡listo!


'Especiales nocturnos': recetas de cocina espontáneas

Siéntese en un buen restaurante y no pasará mucho tiempo antes de que un camarero o mesera venga a contarle sobre las especialidades de la noche: platos exclusivos que le dan al chef la oportunidad de lucirse o de preparar algo que combine con el suyo. estado animico.

En su nuevo libro de cocina, Nightly Specials: 125 Recipes for Spontánea, Creative Cooking at Home, el chef Michael Lomonaco anima a los cocineros caseros a ser también espontáneos.

Lomonaco, ex chef de Windows on the World, es chef ejecutivo de Guastavino's en la ciudad de Nueva York. Discute algunas ideas de cocina espontáneas con Michele Norris de NPR.

A continuación se presentan algunas recetas de Nightly Specials (William Morrow).

Ensalada de Mango y Cebolla Roja con Vinagreta Básica

2 mangos, preferiblemente de Florida

1/2 taza de berros picados

1 cebolla Bermuda roja mediana

1 taza de hojas verdes para ensalada de mezclum, desgarradas

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de miel a temperatura ambiente

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

2 cucharadas de albahaca picada

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o más al gusto

1 cucharada de chile Fresno en rodajas finas u otro chile rojo picante, opcional

sirve de 4 a 6 como ensalada o comida pequeña

1. Corta cada mango por la mitad, usando la punta de tu cuchillo para cortar alrededor del hueso grande en el centro, luego gira las mitades para aflojar y quitar el hueso. Con la punta del cuchillo, haga cortes en la pulpa pero no en la piel. Vuelva a cortar en la otra dirección para hacer una marca de sombreado en la fruta. Empuja la piel de la fruta de adentro hacia afuera para que la pulpa se proyecte hacia afuera. Con una cuchara, coloque la pulpa ya cortada en un bol. Agrega los berros al bol.

2. Cortar la cebolla por la mitad a lo largo, pelarla y cortarla en rodajas finas desde la raíz hasta el extremo del tallo en juliana fina. Agréguelo al bol con el mango. Agregue las verduras, sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente.

3. Ponga la miel, el aceite, el jugo de limón, la albahaca, la salsa de soja, las hojuelas de pimiento rojo y el pimiento Fresno, si lo usa, en un tazón pequeño y revuelva o mezcle. Sazone con sal, pimienta y más hojuelas de pimienta si lo desea. Vierta esta vinagreta sobre el mango y la cebolla.

4. Divida la ensalada entre 4 platos de ensalada o pase al estilo familiar del centro de la mesa como aperitivo o guarnición.

Pollo Estofado con Calabaza, Nueces y Salvia

2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal

3 cucharadas de mantequilla sin sal

Un pollo de 3 1/2 libras, cortado en 8 trozos (2 pechugas, 2 alas, 2 patas, 2 muslos)

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

2 tazas de calabaza, pelada y cortada en dados de 1 pulgada (aproximadamente 2 libras de calabaza)

1 cucharada de canela molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 1/2 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda, hirviendo a fuego lento en una olla

1/2 taza de nueces finamente picadas, y más para servir

2 cucharadas de salvia picada, y más para servir

1. Caliente el aceite y derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén para saltear de lados altos a fuego medio. Sazone las partes de pollo generosamente con sal y pimienta. Agregue los trozos de pollo a la sartén, con la piel hacia abajo, sin amontonarse y cocine lentamente hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos. Dar la vuelta a las piezas y dorar por el otro lado, unos 8 minutos más.

2. Transfiera los trozos de pollo a un plato y cúbralos sin apretar con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Dejar de lado.

3. Agregue la cebolla, las zanahorias y la calabaza a la sartén y saltee hasta que se ablanden pero mantengan su forma, de 6 a 8 minutos. Agregue la canela, el clavo y el jengibre. Vierta el caldo, regrese el pollo a la sartén, suba el fuego a alto y deje que el líquido hierva. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que el pollo no se vea rosado al perforarlo en la articulación, aproximadamente 20 minutos. Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta.

4. Retire el pollo de la sartén y coloque los trozos en una fuente para servir. Agregue las nueces y las hojas de salvia a la sartén y cocine por 2 minutos. Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes, revolviendo para darle a la salsa un acabado suave.

5. Coloque las verduras alrededor del pollo y vierta la salsa extra sobre el pollo. Espolvoree más salvia y nueces sobre el plato y sirva.

Pan italiano tostado, cortado transversalmente

Judías blancas cocidas y en puré, mezclar con aceite de oliva, perejil, ajo, tomillo

Tomates roma frescos (los tomates ciruela pueden funcionar, en lata o no).

1. Ase los tomates enteros con aceite de oliva en el horno a 250 grados durante aproximadamente 1 1/2 horas, lo que los seca. Picar para cubrir.

2. Ponga pasta de frijoles blancos encima del pan, espolvoree tomates asados ​​en rodajas encima y ¡listo!


'Especiales nocturnos': recetas de cocina espontáneas

Siéntese en un buen restaurante y no pasará mucho tiempo antes de que un camarero o mesera venga a contarle sobre las especialidades de la noche: platos exclusivos que le dan al chef la oportunidad de lucirse o de preparar algo que combine con el suyo. estado animico.

En su nuevo libro de cocina, Nightly Specials: 125 Recipes for Spontánea, Creative Cooking at Home, el chef Michael Lomonaco anima a los cocineros caseros a ser también espontáneos.

Lomonaco, ex chef de Windows on the World, es chef ejecutivo de Guastavino's en la ciudad de Nueva York. Discute algunas ideas de cocina espontáneas con Michele Norris de NPR.

A continuación se presentan algunas recetas de Nightly Specials (William Morrow).

Ensalada de Mango y Cebolla Roja con Vinagreta Básica

2 mangos, preferiblemente de Florida

1/2 taza de berros picados

1 cebolla Bermuda roja mediana

1 taza de hojas verdes para ensalada de mezclum, desgarradas

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de miel a temperatura ambiente

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

2 cucharadas de albahaca picada

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o más al gusto

1 cucharada de chile Fresno en rodajas finas u otro chile rojo picante, opcional

sirve de 4 a 6 como ensalada o comida pequeña

1. Corta cada mango por la mitad, usando la punta de tu cuchillo para cortar alrededor del hueso grande en el centro, luego gira las mitades para aflojar y quitar el hueso. Con la punta del cuchillo, haga cortes en la pulpa pero no en la piel. Vuelva a cortar en la otra dirección para hacer una marca de sombreado en la fruta. Empuja la piel de la fruta de adentro hacia afuera para que la pulpa se proyecte hacia afuera. Con una cuchara, coloque la pulpa ya cortada en un bol. Agrega los berros al bol.

2. Cortar la cebolla por la mitad a lo largo, pelarla y cortarla en rodajas finas desde la raíz hasta el extremo del tallo en juliana fina. Agréguelo al bol con el mango. Agregue las verduras, sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente.

3. Ponga la miel, el aceite, el jugo de limón, la albahaca, la salsa de soja, las hojuelas de pimiento rojo y el pimiento Fresno, si lo usa, en un tazón pequeño y revuelva o mezcle. Sazone con sal, pimienta y más hojuelas de pimienta si lo desea. Vierta esta vinagreta sobre el mango y la cebolla.

4. Divida la ensalada entre 4 platos de ensalada o pase al estilo familiar del centro de la mesa como aperitivo o guarnición.

Pollo Estofado con Calabaza, Nueces y Salvia

2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal

3 cucharadas de mantequilla sin sal

Un pollo de 3 1/2 libras, cortado en 8 trozos (2 pechugas, 2 alas, 2 patas, 2 muslos)

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

2 tazas de calabaza, pelada y cortada en dados de 1 pulgada (aproximadamente 2 libras de calabaza)

1 cucharada de canela molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 1/2 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda, hirviendo a fuego lento en una olla

1/2 taza de nueces finamente picadas, y más para servir

2 cucharadas de salvia picada, y más para servir

1. Caliente el aceite y derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén de lados altos a fuego medio. Sazone las partes de pollo generosamente con sal y pimienta. Agregue los trozos de pollo a la sartén, con la piel hacia abajo, sin amontonarse y cocine lentamente hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos. Dar la vuelta a las piezas y dorar por el otro lado, unos 8 minutos más.

2. Transfiera los trozos de pollo a un plato y cúbralos sin apretar con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Dejar de lado.

3. Agregue la cebolla, las zanahorias y la calabaza a la sartén y saltee hasta que se ablanden pero mantengan su forma, de 6 a 8 minutos. Agregue la canela, el clavo y el jengibre. Vierta el caldo, devuelva el pollo a la sartén, suba el fuego a alto y deje hervir el líquido. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que el pollo no se vea rosado al perforarlo en la articulación, aproximadamente 20 minutos. Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta.

4. Retire el pollo de la sartén y coloque los trozos en una fuente para servir. Agregue las nueces y las hojas de salvia a la sartén y cocine por 2 minutos. Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes, revolviendo para darle a la salsa un acabado suave.

5. Coloque las verduras alrededor del pollo y vierta la salsa extra sobre el pollo. Espolvoree más salvia y nueces sobre el plato y sirva.

Pan italiano tostado, cortado transversalmente

Judías blancas cocidas y en puré, mezclar con aceite de oliva, perejil, ajo, tomillo

Tomates roma frescos (los tomates ciruela pueden funcionar, en lata o no).

1. Ase los tomates enteros con aceite de oliva en el horno a 250 grados durante aproximadamente 1 1/2 horas, lo que los seca. Picar para cubrir.

2. Ponga pasta de frijoles blancos encima del pan, espolvoree tomates asados ​​en rodajas encima y ¡listo!


'Especiales nocturnos': recetas de cocina espontáneas

Siéntese en un buen restaurante y no pasará mucho tiempo antes de que un camarero o mesera venga a contarle sobre las especialidades de la noche: platos exclusivos que le dan al chef la oportunidad de lucirse o de preparar algo que coincida con el suyo. estado animico.

En su nuevo libro de cocina, Nightly Specials: 125 Recipes for Spontánea, Creative Cooking at Home, el chef Michael Lomonaco anima a los cocineros caseros a ser también espontáneos.

Lomonaco, ex chef de Windows on the World, es chef ejecutivo de Guastavino's en la ciudad de Nueva York. Discute algunas ideas de cocina espontáneas con Michele Norris de NPR.

A continuación se presentan algunas recetas de Nightly Specials (William Morrow).

Ensalada de Mango y Cebolla Roja con Vinagreta Básica

2 mangos, preferiblemente de Florida

1/2 taza de berros picados

1 cebolla Bermuda roja mediana

1 taza de verduras de ensalada de mezclilla, desgarradas

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de miel a temperatura ambiente

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

2 cucharadas de albahaca picada

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o más al gusto

1 cucharada de chile Fresno en rodajas finas u otro chile rojo picante, opcional

sirve de 4 a 6 como ensalada o comida pequeña

1. Corta cada mango por la mitad, usando la punta de tu cuchillo para cortar alrededor del hueso grande en el centro, luego gira las mitades para aflojar y quitar el hueso. Con la punta del cuchillo, haga cortes en la pulpa pero no en la piel. Vuelva a cortar en la otra dirección para hacer una marca de sombreado en la fruta. Empuja la piel de la fruta de adentro hacia afuera para que la pulpa se proyecte hacia afuera. Con una cuchara, coloque la pulpa ya cortada en un bol. Agrega los berros al bol.

2. Cortar la cebolla por la mitad a lo largo, pelarla y cortarla en rodajas finas desde la raíz hasta el extremo del tallo en juliana fina. Agréguelo al bol con el mango. Agregue las verduras, sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente.

3. Ponga la miel, el aceite, el jugo de limón, la albahaca, la salsa de soja, las hojuelas de pimiento rojo y el pimiento Fresno, si lo usa, en un tazón pequeño y revuelva o mezcle. Sazone con sal, pimienta y más hojuelas de pimienta si lo desea. Vierta esta vinagreta sobre el mango y la cebolla.

4. Divida la ensalada entre 4 platos de ensalada o pase al estilo familiar del centro de la mesa como aperitivo o guarnición.

Pollo Estofado con Calabaza, Nueces y Salvia

2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal

3 cucharadas de mantequilla sin sal

Un pollo de 3 1/2 libras, cortado en 8 trozos (2 pechugas, 2 alas, 2 patas, 2 muslos)

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

2 tazas de calabaza, pelada y cortada en dados de 1 pulgada (aproximadamente 2 libras de calabaza)

1 cucharada de canela molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 1/2 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda, hirviendo a fuego lento en una olla

1/2 taza de nueces finamente picadas, y más para servir

2 cucharadas de salvia picada, y más para servir

1. Caliente el aceite y derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén de lados altos a fuego medio. Sazone las partes de pollo generosamente con sal y pimienta. Agregue los trozos de pollo a la sartén, con la piel hacia abajo, sin amontonar y cocine lentamente hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos. Dar la vuelta a las piezas y dorar por el otro lado, unos 8 minutos más.

2. Transfiera los trozos de pollo a un plato y cúbralos sin apretar con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Dejar de lado.

3. Agregue la cebolla, las zanahorias y la calabaza a la sartén y saltee hasta que se ablanden pero mantengan su forma, de 6 a 8 minutos. Agregue la canela, el clavo y el jengibre. Vierta el caldo, regrese el pollo a la sartén, suba el fuego a alto y deje que el líquido hierva. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que el pollo no se vea rosado al perforarlo en la articulación, aproximadamente 20 minutos. Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta.

4. Retire el pollo de la sartén y coloque los trozos en una fuente para servir. Agregue las nueces y las hojas de salvia a la sartén y cocine por 2 minutos. Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes, revolviendo para darle a la salsa un acabado suave.

5. Coloque las verduras alrededor del pollo y vierta la salsa extra sobre el pollo. Espolvoree más salvia y nueces sobre el plato y sirva.

Pan italiano tostado, cortado transversalmente

Judías blancas cocidas y en puré, mezclar con aceite de oliva, perejil, ajo, tomillo

Tomates roma frescos (los tomates ciruela pueden funcionar, en lata o no).

1. Ase los tomates enteros con aceite de oliva en el horno a 250 grados durante aproximadamente 1 1/2 horas, lo que los seca. Picar para cubrir.

2. Ponga pasta de frijoles blancos encima del pan, espolvoree tomates asados ​​en rodajas encima y ¡listo!


'Especiales nocturnos': recetas de cocina espontáneas

Siéntese en un buen restaurante y no pasará mucho tiempo antes de que un camarero o mesera venga a contarle sobre las especialidades de la noche: platos exclusivos que le dan al chef la oportunidad de lucirse o de preparar algo que combine con el suyo. estado animico.

En su nuevo libro de cocina, Nightly Specials: 125 Recipes for Spontánea, Creative Cooking at Home, el chef Michael Lomonaco anima a los cocineros caseros a ser también espontáneos.

Lomonaco, ex chef de Windows on the World, es chef ejecutivo de Guastavino's en la ciudad de Nueva York. Discute algunas ideas de cocina espontáneas con Michele Norris de NPR.

A continuación se presentan algunas recetas de Nightly Specials (William Morrow).

Ensalada de Mango y Cebolla Roja con Vinagreta Básica

2 mangos, preferiblemente de Florida

1/2 taza de berros picados

1 cebolla Bermuda roja mediana

1 taza de verduras de ensalada de mezclilla, desgarradas

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de miel a temperatura ambiente

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

2 cucharadas de albahaca picada

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o más al gusto

1 cucharada de chile Fresno en rodajas finas u otro chile rojo picante, opcional

sirve de 4 a 6 como ensalada o comida pequeña

1. Corta cada mango por la mitad, usando la punta de tu cuchillo para cortar alrededor del hueso grande en el centro, luego gira las mitades para aflojar y quitar el hueso. Con la punta del cuchillo, haga cortes en la pulpa pero no en la piel. Vuelva a cortar en la otra dirección para hacer una marca de sombreado en la fruta. Empuja la piel de la fruta de adentro hacia afuera para que la pulpa se proyecte hacia afuera. Con una cuchara, coloque la pulpa ya cortada en un bol. Agrega los berros al bol.

2. Cortar la cebolla por la mitad a lo largo, pelarla y cortarla en rodajas finas desde la raíz hasta el extremo del tallo en juliana fina. Agréguelo al bol con el mango. Agregue las verduras, sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente.

3. Ponga la miel, el aceite, el jugo de limón, la albahaca, la salsa de soja, las hojuelas de pimiento rojo y el pimiento Fresno, si lo usa, en un tazón pequeño y revuelva o mezcle. Sazone con sal, pimienta y más hojuelas de pimienta si lo desea. Vierta esta vinagreta sobre el mango y la cebolla.

4. Divida la ensalada entre 4 platos de ensalada o pase al estilo familiar del centro de la mesa como aperitivo o guarnición.

Pollo Estofado con Calabaza, Nueces y Salvia

2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal

3 cucharadas de mantequilla sin sal

Un pollo de 3 1/2 libras, cortado en 8 trozos (2 pechugas, 2 alas, 2 patas, 2 muslos)

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

2 tazas de calabaza, pelada y cortada en dados de 1 pulgada (aproximadamente 2 libras de calabaza)

1 cucharada de canela molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 1/2 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda, hirviendo a fuego lento en una olla

1/2 taza de nueces finamente picadas, y más para servir

2 cucharadas de salvia picada, y más para servir

1. Caliente el aceite y derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén para saltear de lados altos a fuego medio. Sazone las partes de pollo generosamente con sal y pimienta. Agregue los trozos de pollo a la sartén, con la piel hacia abajo, sin amontonar y cocine lentamente hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos. Dar la vuelta a las piezas y dorar por el otro lado, unos 8 minutos más.

2. Transfiera los trozos de pollo a un plato y cúbralos sin apretar con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Dejar de lado.

3. Add the onion, carrots, and squash to the pan and sauté until softened but still holding their shape, 6 to 8 minutes. Stir in the cinnamon, clove, and ginger. Pour in the stock, return the chicken to the pan, raise the heat to high and bring the liquid to a boil. Lower the heat and let simmer until the chicken shows no pink when pierced at the joint, about 20 minutes. Taste the sauce and season it with salt and pepper.

4. Remove the chicken from the pan and arrange the pieces on a serving platter. Add the walnuts and sage leaves to the pan and cook for 2 minutes. Add the remaining 2 tablespoons butter, stirring it in to give the sauce a smooth finish.

5. Spoon the vegetables around the chicken and pour any extra sauce over the chicken. Sprinkle more sage and walnuts over the dish and serve.

Toasted Italian bread, sliced crosswise

White beans cooked and pureed, mix with olive oil parsley, garlic, thyme

Fresh roma tomatoes (plum tomatoes can work -- out of a can or not).

1. Roast whole tomatoes with olive oil in oven at 250 degrees for about 1 1/2 hours, which dries them out. Chop up for topping.

2. Put white bean paste on top of bread, sprinkle sliced, roasted tomatoes on top, and voila!


'Nightly Specials': Spontaneous Cooking Recipes

Sit down at a nice restaurant and it won't be long before a waiter or waitress stops by to tell you about the nightly specials -- signature dishes that give the chef a chance to show off or to whip up something that matches his or her mood.

In his new cookbook, Nightly Specials: 125 Recipes for Spontaneous, Creative Cooking at Home , chef Michael Lomonaco encourages home cooks to be spontaneous as well.

Lomonaco, formerly chef of Windows on the World, is executive chef at Guastavino's in New York City. He discusses some spontaneous cooking ideas with NPR's Michele Norris.

Following are some recipes from Nightly Specials (William Morrow).

Mango and Red Onion Salad with Basic Vinaigrette

2 mangoes, preferably from Florida

1/2 cup chopped watercress

1 medium red Bermuda onion

1 cup torn mesclun salad greens

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

3 tablespoons honey, at room temperature

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 tablespoons freshly squeezed lime juice

2 tablespoons chopped basil

1/4 teaspoon crushed red pepper flakes, or more to taste

1 tablespoon thinly sliced Fresno chile, or other hot red chile, optional

serves 4 to 6 as a salad or small meal

1. Cut each mango in half, using the tip of your knife to cut around the large pit in the center, then twisting the halves to loosen and remove the pit. With the knife tip, make slashes through the pulp but not the skin. Cut again in the other direction to make a crosshatch marks in the fruit. Push the skin of the fruit inside out so that the pulp projects outward. With a spoon, scoop the already-cut pulp into a bowl. Add the watercress to the bowl.

2. Cut the onion in half lengthwise, peel it, and thinly slice from root to stem end in a fine julienne. Add it to the bowl with the mango. Add the greens season with salt and pepper, and toss gently.

3. Put the honey, oil, lime juice, basil, soy sauce, red pepper flakes, and Fresno pepper, if using, in a small bowl and stir or whisk together. Season with salt, pepper, and more pepper flakes if desired. Pour this vinaigrette over the mango and onion.

4. Divide the salad among 4 salad plates or pass family style from the center of the table as an appetizer or side dish.

Braised Chicken with Butternut Squash, Walnuts and Sage

2 tablespoons olive oil or vegetable oil

3 cucharadas de mantequilla sin sal

One 3 1/2-pound chicken, cut into 8 pieces (2 breasts, 2 wings, 2 legs, 2 thighs)

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

2 cups butternut squash, peeled and cut into 1-inch dice (about 2 pounds squash)

1 cucharada de canela molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 1/2 cups homemade chicken stock or low-sodium, store-bought chicken broth, simmering in a pot

1/2 cup finely chopped walnuts, plus more for serving

2 tablespoons chopped sage, plus more for serving

1. Heat the oil and melt 1 tablespoon of the butter in a high-sided sauté pan over medium heat. Season the chicken parts generously with salt and pepper. Add the chicken pieces to the pan, skin side down, without crowding and cook slowly until golden brown, about 8 minutes. Turn the pieces over and brown the other side, about 8 more minutes.

2. Transfer the chicken pieces to a plate and cover loosely with foil to keep warm. Dejar de lado.

3. Add the onion, carrots, and squash to the pan and sauté until softened but still holding their shape, 6 to 8 minutes. Stir in the cinnamon, clove, and ginger. Pour in the stock, return the chicken to the pan, raise the heat to high and bring the liquid to a boil. Lower the heat and let simmer until the chicken shows no pink when pierced at the joint, about 20 minutes. Taste the sauce and season it with salt and pepper.

4. Remove the chicken from the pan and arrange the pieces on a serving platter. Add the walnuts and sage leaves to the pan and cook for 2 minutes. Add the remaining 2 tablespoons butter, stirring it in to give the sauce a smooth finish.

5. Spoon the vegetables around the chicken and pour any extra sauce over the chicken. Sprinkle more sage and walnuts over the dish and serve.

Toasted Italian bread, sliced crosswise

White beans cooked and pureed, mix with olive oil parsley, garlic, thyme

Fresh roma tomatoes (plum tomatoes can work -- out of a can or not).

1. Roast whole tomatoes with olive oil in oven at 250 degrees for about 1 1/2 hours, which dries them out. Chop up for topping.

2. Put white bean paste on top of bread, sprinkle sliced, roasted tomatoes on top, and voila!


'Nightly Specials': Spontaneous Cooking Recipes

Sit down at a nice restaurant and it won't be long before a waiter or waitress stops by to tell you about the nightly specials -- signature dishes that give the chef a chance to show off or to whip up something that matches his or her mood.

In his new cookbook, Nightly Specials: 125 Recipes for Spontaneous, Creative Cooking at Home , chef Michael Lomonaco encourages home cooks to be spontaneous as well.

Lomonaco, formerly chef of Windows on the World, is executive chef at Guastavino's in New York City. He discusses some spontaneous cooking ideas with NPR's Michele Norris.

Following are some recipes from Nightly Specials (William Morrow).

Mango and Red Onion Salad with Basic Vinaigrette

2 mangoes, preferably from Florida

1/2 cup chopped watercress

1 medium red Bermuda onion

1 cup torn mesclun salad greens

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

3 tablespoons honey, at room temperature

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 tablespoons freshly squeezed lime juice

2 tablespoons chopped basil

1/4 teaspoon crushed red pepper flakes, or more to taste

1 tablespoon thinly sliced Fresno chile, or other hot red chile, optional

serves 4 to 6 as a salad or small meal

1. Cut each mango in half, using the tip of your knife to cut around the large pit in the center, then twisting the halves to loosen and remove the pit. With the knife tip, make slashes through the pulp but not the skin. Cut again in the other direction to make a crosshatch marks in the fruit. Push the skin of the fruit inside out so that the pulp projects outward. With a spoon, scoop the already-cut pulp into a bowl. Add the watercress to the bowl.

2. Cut the onion in half lengthwise, peel it, and thinly slice from root to stem end in a fine julienne. Add it to the bowl with the mango. Add the greens season with salt and pepper, and toss gently.

3. Put the honey, oil, lime juice, basil, soy sauce, red pepper flakes, and Fresno pepper, if using, in a small bowl and stir or whisk together. Season with salt, pepper, and more pepper flakes if desired. Pour this vinaigrette over the mango and onion.

4. Divide the salad among 4 salad plates or pass family style from the center of the table as an appetizer or side dish.

Braised Chicken with Butternut Squash, Walnuts and Sage

2 tablespoons olive oil or vegetable oil

3 cucharadas de mantequilla sin sal

One 3 1/2-pound chicken, cut into 8 pieces (2 breasts, 2 wings, 2 legs, 2 thighs)

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

2 cups butternut squash, peeled and cut into 1-inch dice (about 2 pounds squash)

1 cucharada de canela molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 1/2 cups homemade chicken stock or low-sodium, store-bought chicken broth, simmering in a pot

1/2 cup finely chopped walnuts, plus more for serving

2 tablespoons chopped sage, plus more for serving

1. Heat the oil and melt 1 tablespoon of the butter in a high-sided sauté pan over medium heat. Season the chicken parts generously with salt and pepper. Add the chicken pieces to the pan, skin side down, without crowding and cook slowly until golden brown, about 8 minutes. Turn the pieces over and brown the other side, about 8 more minutes.

2. Transfer the chicken pieces to a plate and cover loosely with foil to keep warm. Dejar de lado.

3. Add the onion, carrots, and squash to the pan and sauté until softened but still holding their shape, 6 to 8 minutes. Stir in the cinnamon, clove, and ginger. Pour in the stock, return the chicken to the pan, raise the heat to high and bring the liquid to a boil. Lower the heat and let simmer until the chicken shows no pink when pierced at the joint, about 20 minutes. Taste the sauce and season it with salt and pepper.

4. Remove the chicken from the pan and arrange the pieces on a serving platter. Add the walnuts and sage leaves to the pan and cook for 2 minutes. Add the remaining 2 tablespoons butter, stirring it in to give the sauce a smooth finish.

5. Spoon the vegetables around the chicken and pour any extra sauce over the chicken. Sprinkle more sage and walnuts over the dish and serve.

Toasted Italian bread, sliced crosswise

White beans cooked and pureed, mix with olive oil parsley, garlic, thyme

Fresh roma tomatoes (plum tomatoes can work -- out of a can or not).

1. Roast whole tomatoes with olive oil in oven at 250 degrees for about 1 1/2 hours, which dries them out. Chop up for topping.

2. Put white bean paste on top of bread, sprinkle sliced, roasted tomatoes on top, and voila!


'Nightly Specials': Spontaneous Cooking Recipes

Sit down at a nice restaurant and it won't be long before a waiter or waitress stops by to tell you about the nightly specials -- signature dishes that give the chef a chance to show off or to whip up something that matches his or her mood.

In his new cookbook, Nightly Specials: 125 Recipes for Spontaneous, Creative Cooking at Home , chef Michael Lomonaco encourages home cooks to be spontaneous as well.

Lomonaco, formerly chef of Windows on the World, is executive chef at Guastavino's in New York City. He discusses some spontaneous cooking ideas with NPR's Michele Norris.

Following are some recipes from Nightly Specials (William Morrow).

Mango and Red Onion Salad with Basic Vinaigrette

2 mangoes, preferably from Florida

1/2 cup chopped watercress

1 medium red Bermuda onion

1 cup torn mesclun salad greens

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

3 tablespoons honey, at room temperature

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 tablespoons freshly squeezed lime juice

2 tablespoons chopped basil

1/4 teaspoon crushed red pepper flakes, or more to taste

1 tablespoon thinly sliced Fresno chile, or other hot red chile, optional

serves 4 to 6 as a salad or small meal

1. Cut each mango in half, using the tip of your knife to cut around the large pit in the center, then twisting the halves to loosen and remove the pit. With the knife tip, make slashes through the pulp but not the skin. Cut again in the other direction to make a crosshatch marks in the fruit. Push the skin of the fruit inside out so that the pulp projects outward. With a spoon, scoop the already-cut pulp into a bowl. Add the watercress to the bowl.

2. Cut the onion in half lengthwise, peel it, and thinly slice from root to stem end in a fine julienne. Add it to the bowl with the mango. Add the greens season with salt and pepper, and toss gently.

3. Put the honey, oil, lime juice, basil, soy sauce, red pepper flakes, and Fresno pepper, if using, in a small bowl and stir or whisk together. Season with salt, pepper, and more pepper flakes if desired. Pour this vinaigrette over the mango and onion.

4. Divide the salad among 4 salad plates or pass family style from the center of the table as an appetizer or side dish.

Braised Chicken with Butternut Squash, Walnuts and Sage

2 tablespoons olive oil or vegetable oil

3 cucharadas de mantequilla sin sal

One 3 1/2-pound chicken, cut into 8 pieces (2 breasts, 2 wings, 2 legs, 2 thighs)

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

2 cups butternut squash, peeled and cut into 1-inch dice (about 2 pounds squash)

1 cucharada de canela molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 1/2 cups homemade chicken stock or low-sodium, store-bought chicken broth, simmering in a pot

1/2 cup finely chopped walnuts, plus more for serving

2 tablespoons chopped sage, plus more for serving

1. Heat the oil and melt 1 tablespoon of the butter in a high-sided sauté pan over medium heat. Season the chicken parts generously with salt and pepper. Add the chicken pieces to the pan, skin side down, without crowding and cook slowly until golden brown, about 8 minutes. Turn the pieces over and brown the other side, about 8 more minutes.

2. Transfer the chicken pieces to a plate and cover loosely with foil to keep warm. Dejar de lado.

3. Add the onion, carrots, and squash to the pan and sauté until softened but still holding their shape, 6 to 8 minutes. Stir in the cinnamon, clove, and ginger. Pour in the stock, return the chicken to the pan, raise the heat to high and bring the liquid to a boil. Lower the heat and let simmer until the chicken shows no pink when pierced at the joint, about 20 minutes. Taste the sauce and season it with salt and pepper.

4. Remove the chicken from the pan and arrange the pieces on a serving platter. Add the walnuts and sage leaves to the pan and cook for 2 minutes. Add the remaining 2 tablespoons butter, stirring it in to give the sauce a smooth finish.

5. Spoon the vegetables around the chicken and pour any extra sauce over the chicken. Sprinkle more sage and walnuts over the dish and serve.

Toasted Italian bread, sliced crosswise

White beans cooked and pureed, mix with olive oil parsley, garlic, thyme

Fresh roma tomatoes (plum tomatoes can work -- out of a can or not).

1. Roast whole tomatoes with olive oil in oven at 250 degrees for about 1 1/2 hours, which dries them out. Chop up for topping.

2. Put white bean paste on top of bread, sprinkle sliced, roasted tomatoes on top, and voila!


Ver el vídeo: Preguntas y respuestas con Paul Washer, Josías Grauman, Henry Tolopilo y Alberto Solano (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Goktilar

    Creo que estas equivocado. Escríbeme en PM, discutiremos.

  2. Abdul-Fattah

    Protesto contra eso.



Escribe un mensaje