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Experimente la magia de la mesa del chef Jesse Dunford Wood en Parlour en Londres

Experimente la magia de la mesa del chef Jesse Dunford Wood en Parlour en Londres


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Parlour ya es un lugar de moda para muchos londinenses en el área de Kensal Rise, un gastropub cuyo humor se refleja tanto en el menú como en la decoración. Si prefiere una cena con un toque más fuerte de estilo y "wow", consulte Parlour's Chef's Table, una experiencia exclusiva de menú de precio fijo ideal para parejas y grupos que disfrutan de sus experiencias gastronómicas llenas de sorpresas.

La mesa del chef en Parlor es una creación de Jesse Dunford Wood, un chef aclamado y con muchos viajes con temporadas anteriores que incluyen Mall Tavern, Le Gavroche y Balthazar. Wood se dedica exclusivamente a los clientes de su Chef’s Table cada noche reservada, llevando su carisma y su estilo de cocina deliciosamente estrafalario directamente a sus invitados.

La magia tiene lugar en la cabina semiprivada de Parlour (con capacidad para siete personas) junto a la cocina, equipada con un ojo de buey abierto que permite a los transeúntes regulares mirar y mirar boquiabiertos con envidia. No se les dice a los huéspedes qué hay en el menú de antemano; los huéspedes no saben cuántos platos se servirán; los únicos obsequios son venir con el estómago vacío y que el precio es de £ 50 ($ 75) por persona, sin incluir bebidas y propina. Wood les dice a los huéspedes al llegar que nunca sabrán cuánto les espera y que se preparen para "un tsunami de comida". Este tsunami, uno descubrirá, generalmente consiste en seis platos generosos y uno de los postres más extravagantes que uno pueda imaginar.

El menú de la mesa del chef cambia a su antojo, pero los huéspedes pueden esperar platos novedosos como los nuggets de pollo con palomitas de maíz de McTucky (con palomitas de maíz reales); hummus de castañas con pan plano de romero; salmón ahumado y piel de salmón servido en una tabla grande; y los ravioles de verduras crudas: un plato sin pasta de queso de cabra con remolacha, arándanos, alcaparras, colinabo y col lombarda.

Aunque los invitados se entretienen con el ingenio agudo y el encanto vanguardista de Wood durante toda la noche, el verdadero teatro comienza una vez que se presenta el postre. El chef despeja rápidamente la mesa y entrega a sus comensales desconocidos unos auriculares inalámbricos, tocando canciones de Willy Wonka y Mary Poppins listas para el jingle, seguidas de una ronda de humo que envuelve la cabina. Luego coloca una extensión de papel de aluminio a lo largo de una mesa y procede a azotar su superficie con salsas de caramelo, frambuesa y chocolate antes de colocar sus postres. Al final de su dramática presentación de 10 minutos, los invitados se quedan con una extravagancia de repostería: tarta de queso enrollada; macarons de castañas; s'mores hechos en el lugar (con un soplete); cuatro variaciones de rollo ártico; Eaton lío; soufflé de ruibarbo; Morcilla “kosher” con nueces, gelatina de ruibarbo, ponche de huevo especiado y natillas de caramelo con biscotti; manzana verde cortada en bucles; galletas de mantequilla con plátanos caramelizados; y trufas de chocolate (siendo este un parcial lista).

Si eres de los que no le importaría un poco de teatro e imprevisibilidad en tu cena, reserva la mesa del chef exclusiva de Parlour publicación rápida…y asegúrese de venir con la mente abierta y un apetito voraz.


Lo mejor de 2016

Y eso es todo. 2016. Hecho. A ti, querido lector, que sigues leyendo blogs en 2016, muchas gracias. Tenga una feliz Navidad y Año Nuevo, coma y beba hasta que se caiga y nos vea en 2017.

16. Christian Parra Boudin Noir con verduras de primavera en Six Portland Road (Revisión, mayo de 2016)

Pequeño y hermoso situado en el frondoso Holland Park & ​​# 8211 un cambio de las emocionantes perspectivas del este de Londres & # 8211 y recién cotizado desde la primavera. El equipo es principalmente un éxodo de ex alumnos de Terroir, dirigido hacia el oeste por el propietario Oli Barker (después de que se separó del grupo Terroirs). En la cocina, Pascal Weidemann ofrece un menú simple pero decididamente considerado con buenos ingredientes & # 8211 tanto crudos como en conserva & # 8211 y cocinados con corazón y alma. Exactamente el tipo de cosas que se conjuran, cuando piensas en gemas ocultas.

15. Veloute de caballa ahumada, ostras, tostadas de anguila ahumada en Elystan Street (Revisión, septiembre de 2016)

Sigo siendo un gran admirador de Phil Howard, inicialmente sorprendido de que decidiera vender The Square, pero ahora me alegro de que Elystan Street haya tenido un buen comienzo. La etiqueta de precio adjunta al menú de la cena parece un poco aterradora, pero es por eso que debe pasar a almorzar. Por mi parte, estoy interesado en sus asados ​​de los domingos, por lo que he visto hasta ahora, es fantástico.

Dos visitas en las primeras semanas de negociación mostraron que Phil no ha perdido nada de su habilidad. Puede que esté recortando activamente su cocina, pero es inevitable que la vieja magia cuadrada se filtre. Como este plato de caballa ahumada, por ejemplo, una simplificación de su ganador de GBM de 2012. ?% delicia.

14. Tartar de bavette con puré de mejillones en Brunswick House Cafe (revisión, septiembre de 2016)

Estoy gratamente sorprendido por la calidad de este restaurante adjunto a un desguace. Dirigidos por los chefs Jackson Boxer y Andrew Clarke, han elaborado un menú en constante cambio, sensible a las estaciones y libre de la tradición. Con un precio increíblemente bueno, al mismo tiempo que ofrece comida sabrosa dentro de una decoración interesante de baratijas en su mayoría reacondicionadas. He visitado 5 veces en el último trimestre, cada comida es algo diferente y cada bocado es una delicia, como la combinación anterior de bavette picada de textura emocionante con un puré de mejillones bombardeados.

El ojo atento entre ustedes reconocerá la mesa y las sillas bastante elegantes que formaban parte del difamado proyecto de Aizpitarte, Le Chabannais. Ahora en un mejor hogar de acogida, creo.

13. Brown Butter & # 038 Honey Tart en Marksman Pub (Revisión de agosto de 2016)

Esta es la elección de Bib & # 8217 para pub del año y creo que es un elogio totalmente merecido, si no también una estrella completa, que se devolverá a los co-propietarios de cocineros, Tom Harris y Jon Rotherham, ambos ex-St John Hotel.

De los budines de este año, la tarta de mantequilla marrón y miel es sin duda mi favorita. Desde la arquitectura increíblemente delgada de la base de pastelería hasta el bamboleo desafiante de la gravedad de la crema pastelera y la pastelería exigente y sensacional. También sabe muy bien.

No tienen suficiente personal por el momento y entregan una cantidad increíble de mesas los domingos, así que tenga cuidado de que pueda terminar con una comida inconsistente. Sin embargo, cuando tienen tiempo para estar en su juego, todo es fuego directo.

12. Lomo ibérico a la brasa de Bincho en Neige d & # 8217Ete (Revisión junio 2016)

Me encanta París por la gastronomía y la bistronomía y en 2016, creo que (todavía) lo hacen mejor que nosotros en Londres, en ambos lados del banco. De los que se destacaron para mí fue sin lugar a dudas Hideki Nishi & # 8217s Summer Snow. El ex chef de Taillevent trabaja con lo mejor de los productos franceses, aplicando una técnica clásica de precisión con la dosis justa de herencia japonesa. Como este hermoso lomo de cerdo, asado con hueso sobre brasas japonesas. Tan delicioso. No me sorprendería que Nishi san sea promovido por el Bib en algún momento en el futuro cercano. Para mí, es un restaurante que debo incluir en cada viaje a París.

11. Ternera asada, salsa verde, papas fondant, girolles en Níspero (Revisión de agosto de 2016)

Uno de mis favoritos de todos los tiempos en The Smoke. David O & # 8217Connor y Joe Mercer-Nairn & # 8217s restaurante cumplieron 5 años este año, y es tan fuerte como siempre. El babero puede haberlos abandonado, desconcertante porque platos como el anterior sobresalen por encima de algunos restaurantes con estrellas en la ciudad. Aunque la falta de una estrella probablemente sea una bendición disfrazada. Cinco años después, sigue siendo el mejor dinero (£ 35 por 3) que puede gastar en cualquier lugar para un almuerzo decente en Londres. Si nunca ha estado, ahora es el momento de hacerlo realidad.

10. Cangrejo, espárragos blancos, tomate verde en Typing Room (Revisión de mayo de 2016)

He sido fan de Lee Westcott desde sus días de jefe de cocina para Tom Aikens (en Elystan Street). Y al igual que Tom, este tipo es un chef bastante talentoso, capaz de convertir ingredientes aparentemente humildes en planos superiores, a través de métodos modernistas y el naturalismo de New Nordic para ofrecer una idea sólida de cómo debería ser la cocina británica moderna. Esta expresión primaveral del cangrejo de Devon, por ejemplo, simplemente baila en el paladar. ¿Dónde está el babero? Me pregunto.

9. Langosta dos veces en Les 110 de Taillevent London (Revisión de octubre de 2016)

Y de hecho lo fue, entregado en dos platos. Primero, como una cola asada a un mi-cuit perfecto y, en segundo lugar, con los nudillos doblados en un ravioli. Ambos con bisques de todo el sabor, cada uno con especias distintas del otro. Visité dos veces, el primero era un azul Bretagne, el segundo un azul Cornish. Ambas veces fueron fantásticas. Creo que un poco más que la imagen de brasserie en clave baja. El chef es un Rapheal Grima, de las dos comidas que comí aquí, este tipo parece serio acerca de hacer que Les110 sea un revuelo en Londres. A estos precios y para este tipo de ejecución, con mucho gusto comeré langostas nativas vivas en su propia población durante todo el día. Dos más por favor.

8. Jesse Dunford Wood & # 8217s Chefs Table at Parlor (Revisión de abril de 2016)

Incluso más divertido de lo que parece. Escondido en un pub del noroeste de Londres se encuentra el talentoso Jesse Dunford Wood y, si bien su menú estándar en el pub es más que decente, la mesa del chef es la que es especial. Por 70 libras por persona, Jesse te alimentará y te dará de comer, te contará algunas historias, mostrará sus habilidades de sabotaje y terminará el programa con un guiño / guiño a ese otro chico que también trabajó para Charlie Trotter, o una barra de postres en Hong Kong, según sobre dónde lo leíste primero.

7. Jamón de Yorkshire ahumado en 40 Maltby Street (revisión de julio de 2016)

Esto probablemente califica como una de las cosas más deliciosas que Londres tiene para ofrecer. Disponible solo los sábados por la mañana. El resto del menú es igual de magnífico y como era de esperar, ya que Stevie Williams (ex jefe de cocina de Harwood Arms) es quien hace el trabajo pesado aquí.

6. Tinta de calamar, huevas de bacalao ahumado, pan plano de yema de huevo en BAM (Revisión de abril de 2016)

San Francisco & # 8217s mejor a través de St John Bread and Wine y amor loco por Kiss. Nada es lo que parece, que es lo que hace que Lee Tiernan & # 8217s Mission North London sea un giro tan genial. Deja los tapones para los oídos en casa y pide todo lo del menú.

5. Cangrejo de Devon, manzana y avellana en Hedone (revisión de julio de 2016)

No puedo decir exactamente que disfruto cada cosa que Mikael Jonsson pone en un plato, pero vuelvo todos los años y respeto los riesgos que sigue tomando para pulir su cocina año tras año. Tengo que decir que me quedé boquiabierto con este plato de cangrejo, una de las razones por las que pensé que la comida en Hedone este año estaba varias muescas por encima del año pasado. Tanta pureza de sabor, tanto respeto por los ingredientes & # 8211 dos tipos de cangrejo Devon cock y (invisible) diminuto cangrejo nadador de terciopelo & # 8211 algo como esto tiene que ser cocinado al minuto con absolutamente lo más fresco y lo mejor que puedas conseguir. las manos en. El resultado es la perfección. Quizás la representación más clara del estilo de cocina de Mikael que he probado hasta ahora. Al igual que Medlar, Hedone también celebra 5 años en el negocio, al tiempo que gana un perfil internacional en el camino. Mucho trabajo que Mikael y Aurelie han logrado en este tiempo.

4. Roast Duck 3 Way en The Clove Club (Revisión de mayo de 2016)

Pato Challans, criado en casa durante 21 días, asado entero y mostrado en la mesa. Mientras desaparece en la cocina para ser tallado & # 8230

& # 8230En primer lugar se nos presenta consomé de pato, con una gota de Madeira de 100 años

Seguido por el evento principal: Pechuga & # 8211 perfecta en rosa & # 8211 con repollo fermentado, remolacha y jugo

Finalmente, el tercer acto es salchicha de pato ahumado con heno, pierna & # 8230

Pato perfecto. Definitivamente uno de los mejores que recuerdo. Comidas como esta explican por qué Isaac Mchale está tan bien como en 2016.

3. Kabayaki de anguila salvaje de Irlanda del Norte (estilo Kansai) en Umu (revisión de mayo de 2016)

La anguila kayabaki en Japón se puede clasificar en dos estilos que se relacionan con el método de preparación y cocción. Las ranuras estilo Kanto / Este / Tokio abren el escurridor desde la parte posterior, y el proceso de cocción incluye un paso de cocción al vapor, además de ensartar, asar a la parrilla y terminar con salsa de tara dulce sobre carbón bincho.

Donde, como el estilo Kansai / West / Osaka se corta desde el vientre (como & # 8216harakiri & # 8217 y porque los samuráis están en su mayoría en Kanto) y la cocción omite el vapor, y por lo tanto conduce a una piel más crujiente, como crujir, generalmente un mejor & # 8216 sellado efecto & # 8217.

Este último a veces se conoce como el estilo más masculino, la carne es más firme y más robusta, más sabor, ya que no se ha suavizado con un paso de vapor.

No soy un experto en unagi, pero estoy dispuesto a hacer una apuesta y sugerir que la unagi de Umu está preparada al estilo Kanto, pero al estilo Kansai a la parrilla. Especulo que esto se debe en parte al entrenamiento del chef Yoshinori Ishii, que comenzó en Osaka y luego pasó al venerado Kitcho en Kioto.

Para mí, esta es una versión increíble de las aguas dulces británicas y una en la que Ishii san ha aplicado su considerable talento para adaptar su cocina a los productos locales, sin mencionar sus esfuerzos para llevar el ikejime a las costas de Cornualles.

Cuesta un brazo y una pierna (como lo hace en Japón), pero vale la pena probarlo, especialmente para ALC (£ 32 por anguila + £ 8 por un tazón de arroz, que necesita). Carnoso, carnoso, lleno de untuosidad natural, muy untuoso. Sin duda, el mejor unagi que he probado fuera de Japón e increíblemente, es exclusivo de Gran Bretaña debido a la anguila nativa. Razones por las que tiene un par de estrellas.

2. Temporada de juegos en el restaurante Bonhams (revisión de octubre de 2016)

La celebración de la temporada de caza en Bonhams este año fue magnífica, domesticando los ricos sabores de las aves silvestres con una técnica de confitado y asado que produjo una fina expresión del terroir británico. En septiembre, un Grouse de mitad de temporada lleno de sabor en equilibrio con ciruelas y una tostada de foie de lujo. Octubre fue (mi primera experiencia) de Snipe, cerebro y todo, ejecutado a la perfección, y finalmente en diciembre, Pechuga, pierna, cabeza y corazón de Woodcock con trufas de Alba Blanca, alcachofas de Jerusalén al horno con sal y bayas de saúco en escabeche fue verdaderamente la pièce de résistance.

Mi nuevo restaurante favorito en 2015 es ahora mi firme favorito en Londres. Creo que estoy en mi decimocuarta visita y cada comida es mejor que la anterior. Los productos de temporada intensamente son el punto, con el chef interviniendo para brindar el máximo sabor natural. Se necesita bastante habilidad para hacer la simplicidad y en Chef Tom Kemble y sous Theo Clench, tenemos una cocina que sobresale en lo elegante, sutil y delicado.

Y continúan desarrollándose y progresando, más recientemente, una revelación de Abalone de dos formas, que resultó ser un placer sin adulterar. Todos esos preciosos jugos. Espero que esto se popularice en Londres.

Ya nadie puede predecir lo que hace la Guía Roja, aunque FWIW, creo que estos muchachos están en una trayectoria hacia las Dos Estrellas Michelin. He estado observando muy de cerca. El futuro de la gastronomía británica, aquí y ahora.

1. Carrilleras de ternera en The Crown Burchettes Green (revisión de octubre de 2016)

Simon Bonwick ganó una nueva estrella este año y creo que se lo merece por completo. Sorprendentemente, trabaja solo en su cocina y, sin embargo, resulta plato tras plato de placer adecuado con precisión clásica. A solo £ 25 por una selección de menú que consta de cinco platos.

Su hijo Dean corre al frente de la casa como un campeón, y si echas un vistazo al currículum combinado de Padre e Hijo, comprenderás por qué su restaurante familiar es tan sólido como es. Un verdadero practicante de la gastronomía y por estas mismas razones, creo que merece estar en la cima de mi modesto montón en 2016.

Mejor Apertura de New London

Mi elección para 2016 es el restaurante Anglo. Inaugurado por el chef y propietario Mark Jarvis con el chef principal Jack Cashmore y FOH dirigido por Nick Gilkinson. Dos comidas separadas por seis meses demostraron que el equipo ha desarrollado rápidamente su cocina y, sin embargo, creo que hay más por venir.

En un año que vuelve a ser pesado en aperturas informales impulsadas por conceptos, es refrescante encontrar la ambición detrás de Anglo. Me recuerda mucho a los días de inicio de Clove Club & # 8217s (Upstairs at Ten Bells para ser exactos), Chris John & # 8217s Antidote y también Merlin Labron-Johnson & # 8217s (también ex-In de Wulf) Portland.

Una cocina impulsada por productos británicos, ofrecida en un equilibrio minimalista entre lo moderno y lo clásico, con maridajes interesantes aquí y allá, y un equilibrio de sabores preciso. El precio también es bastante delicioso. Es algo bueno y espero que sigan esforzándose por mejorar.

Aunque técnicamente inauguraciones en 2015, también disfruté de Jun Tanaka & # 8217s The Ninth, Noble Rot Magazine / Stephen Harris & # 8217s wine bar (el énfasis está en el vino, chicos & # 8230) Noble Rot con Paul Weaver al timón y Nobuhisa Takahashi & # 8216s izakaya epónimo en el sur de Wimbledon. Todas excelentes adiciones a la escena de Londres.

También debo mencionar a Josh Katz & # 8217s Shawarma Bar y sus excelentes cuencos de arroz de costilla corta (y coliflor asada) y a Hoppers, específicamente la médula ósea varuval + paratha es una especie de perfección & # 8211 Palabras más que suficientes para un restaurante que ya terminó -Duchado de alabanza.

Otras cosas deliciosas

Para Tokio, los sándwiches de carne en Hirayama y Shima fueron revelaciones, al igual que el tonkatsu ultra tierno en Narikura y Tonta, respectivamente.

En París, fui a L & # 8217Astrance por primera vez y descubrí que Pascal Barbot & # 8217s foie gras tarte era una clase magistral moderna, pero igualmente quedé muy impresionado con L & # 8217Inconnu & # 8211 Italian in Paris, por un chef japonés, ex-Pasaje 53.

De vuelta en Londres, tuve una visita muy agradable a un viejo favorito, Gauthier Soho, y una doble visita a Ledbury este año reveló la forma consistente de Brett Graham. Aunque el menú es bastante estático, es uno que se ejecuta con extrema precisión. ¿Sigue siendo este el mejor restaurante de Londres? Sí, eso creo.

Y nos despedimos de Koffman & # 8217s, ya que el gran chef se jubila por segunda vez. Fue una carrera fabulosa, me alegro de poder comerme las manitas y el soufflé, una última vez este año.

Finalmente, a Abysse en Tokio, donde el joven restaurante Kotaro Meguro & # 8217s (ex-Quintessence) de solo pescado ofreció el factor sorpresa completo. Dominio de la técnica moderna y clásica, perfectamente ejecutado con combinaciones creativas que & # 8211 para mí & # 8211 muestran a un chef valiente tallando su rincón de Tokio. Mucho potencial en el tanque. Uno para mirar con seguridad.

Estoy ansioso por ver dónde termina Leandro Carreira, ya que su ventana emergente fue absolutamente fantástica. Aquí & # 8217s a Leo & # 8217s nuevas excavaciones en el nuevo año.


¿Cuál es el futuro de la diversión en la aglomeración de Gran Bretaña?

A medida que la pandemia pasa factura a nuestros bares y restaurantes favoritos, ¿cómo será posible la diversión espontánea en un mundo posterior al cierre?

Son los buenos momentos que compartimos, eso es lo que recordaré. Como ese martes por la noche en noviembre de 2016 cuando me encontré junto a Gary Lineker, David Dimbleby y un hombre con cabello de hilo de caramelo, piel de color naranja neón y pequeñas manos de muñeca que sobresalían de su traje.

La resaca fue terrible, pero si alguna vez un evento lo ameritaba, era la fiesta de las elecciones presidenciales de EE. UU., Solo uno de los muchos buenos momentos que he tenido en Dinerama, un mercado de comida callejera en el este de Londres. Cuando escuché que los problemas de Covid podrían cerrarlo en septiembre, fue una patada visceral en el estómago. Por mucho que me guste la comida, el vino, los cócteles, lo que realmente me gustó del lugar fue la espontaneidad y la diversión de cualquier cosa.

Ese mismo día, también supe que mi restaurante local favorito en el oeste de Londres no volverá a abrir: el lugar, donde he celebrado éxitos y escapé después de días malos, simplemente no podía seguir siendo viable mientras seguía las 46 páginas de instrucciones en el pegadizo denominada publicación del gobierno: "Mantener a los trabajadores y clientes seguros durante el COVID-19 en restaurantes, pubs, bares y servicios de comida para llevar".

No estoy solo. En toda Gran Bretaña, la gente se enfrenta a la pérdida de esos lugares de ladrillo y cemento donde hemos marcado los altibajos de la vida.

La historiadora Hallie Rubenfold se ha vuelto lírica sobre el cierre del restaurante Tramshed del famoso chef Mark Hix: “Estoy completamente desconsolado. Como cualquier buen restaurante, era un escape de la realidad ... le daba vida. Estoy de luto ".

Pero incluso los que quedan abiertos se ven obligados a chupar toda la alegría de la experiencia. Ser sometido a una larga lista de lo que se debe y no se debe hacer a la llegada por parte de un funcionario con un cubo transparente en la cabeza no es una cálida bienvenida, incluso si es para nuestro propio beneficio.

Ahora debemos reservar espacios en los lugares por los que solíamos pasear: piscinas, bares, incluso el jardín de su pub local tiene una lista de espera tan larga como un restaurante con estrella Michelin. ¿Quién planea divertirse con semanas y meses de anticipación? Yo no. Eso es precisamente lo que solía volverme loco por los restaurantes con estrellas Michelin. pero para el borracho local?

Muchos de esos pequeños restaurantes que alguna vez atesoramos han entregado sus negocios a las tiendas en un intento por sobrevivir. Jesse Dunford Wood ha convertido el comedor de su gastropub, Parlor, en el norte de Londres, en una tienda. Su famosa mesa del chef, una vez reservada con meses de antelación, ahora es una panadería. Quedan algunas mesas para la comida. “Estamos tratando de brindarles a las personas una experiencia divertida, pero existen desafíos. A pesar de todo esto, creo que salir sigue siendo una parte importante de la vida. A la gente le gusta que le sirvan. Y el placer de la música nunca se verá afectado por pautas de distanciamiento ”, dice.

¿O lo hará? "Según la guía", me dice Rob Star, propietario del grupo de pubs Electric Star, "la música debe tocarse a un nivel modesto que no aliente a la gente a alzar la voz y escupirse unos a otros".

“La diversión ha estado en peligro durante mucho tiempo en este país”, dice. “Las tarifas, el alquiler, las licencias, la economía e Internet juegan su papel. Ahora con Covid lo ves acelerado ".

A partir de hoy, el gobierno central acaba de otorgar poderes especiales a esas mismas autoridades locales para cerrar instalaciones y detener eventos considerados de riesgo para la salud pública.

Dinerama, mi pequeño trocito de diversión, podría haber sobrevivido si no hubiera sido por la insistencia del propietario en el alquiler completo, a pesar de que el mundo se puso patas arriba y estuvo cerrado durante cuatro meses. El propietario, Jonathan Downey, había gastado 1,5 millones de libras esterlinas para hacer que el espacio fuera emocionante. “Se acerca lo que se llama un apocalipsis de la renta, un baño de sangre”, dice. Muchos propietarios se han negado a hacer tratos con sus inquilinos, insistiendo en el pago total de los meses que no pudieron operar. “Veremos un éxodo masivo, solo diez mil pubs podrían ir”, predice.

No solo pubs. Esta semana, dos de los lugares de música más importantes de Manchester, el Deaf Institute y Gorilla, cerraron sus puertas. Horace Trubridge, secretario general del Sindicato de Músicos, dijo al comité de selección de cultura que la mitad de todos los locales de música cerrarán en el Reino Unido.

Entonces, ¿dónde nos divertiremos? ¿Cómo podemos escapar del estrés del hogar o del trabajo o, lo que es más importante, trabajar desde casa?

Los súper ricos aún pueden subirse a yates, jets o conseguir que un chef privado cocine para pequeñas veladas. Un planificador de eventos de alto vuelo confió que pensaba que su negocio había terminado, hasta que surgió una nueva oportunidad de negocio para una pandemia: la construcción de clubes nocturnos en las casas de los ricos.

Downey se pregunta qué hay del resto: "¿Estamos destinados a callarnos y estar agradecidos por el descuento del IVA de 20 peniques en McDonalds?"

“Hay una similitud en la vida ahora, dice Lucie Green, una pronosticadora de tendencias o 'futuróloga' británica. Ella explica que mientras la generación Baby Boomer “al menos tiene jardines, espacio, ingresos”, más jóvenes están recurriendo al espacio que conocen tan bien: el virtual. “Creo que veremos a más y más personas escaparse a la tecnología, especialmente adolescentes. Netflix dijo recientemente que [el juego de computadora] Fortnite es más una amenaza que toda la competencia combinada ”, agrega.

Pero ella cree que la verdadera pérdida la sentirán "las generaciones intermedias, especialmente en las ciudades". Ella también predice un aumento en la gente que quiere diversión enérgica de alto octanaje: “Sigo viendo gente como yo, pronosticadores de tendencias, diciendo que nos estamos volviendo más conscientes, meditando, haciendo yoga. No estoy muy seguro.

La tendencia de romper las cosas como una forma de liberar el estrés fue una vez el dominio exclusivo de las estrellas de rock en mal estado. “En Corea y el sudeste asiático, la gente se está filmando rompiendo cosas y se ve como una forma de liberación saludable. Ha entrado en el espacio del autocuidado del bienestar. Cuanto más restrictivos sean los encierros, más divertido será el antídoto. Después de la pandemia de gripe española, viste esta ola de superhedonismo en la era del jazz ".

Pero, ¿qué sucede cuando la diversión es tan poco espontánea y tan difícil de conseguir? ¿Se marchita y desaparece? ¿O pasa a la clandestinidad?

Por ahora, sigue sucediendo. Cerca de mí, en el oeste de Londres, helicópteros de la policía sobrevolaron nuestras casas noche tras noche a medida que aparecían una serie de fiestas en la calle. En Manchester, lo mismo. La naturaleza humana aborrece el vacío. "La cuestión es que las generaciones más jóvenes todavía quieren sus aventuras nocturnas", dice Star. "Si la vida nocturna no puede sobrevivir, entonces la escena ilegal solo crecerá".


Experimente la magia de la mesa del chef Jesse Dunford Wood en Parlour en Londres - Recetas

Un fantástico entretenimiento nocturno además de una maravillosa experiencia gastronómica. Demasiados platos para recordarlos todos. El humus de nueces era impresionante, huevos de faisán, pollo con palomitas de maíz que realmente tenían palomitas de maíz. Steak tartar con zanahorias en escabeche. Durante el preámbulo, Jesse (Chef) nos advirtió que esperáramos un tsunami de comida, ¡no estaba equivocado! Toda la comida se cortó de manera muy teatral, con un buen uso de accesorios, en particular un gran machete y auriculares dentales azules. Noche completamente brillante. Omitió mencionar desierto deliberadamente, si quiere saber, tiene que irse.

Jesse, si estás leyendo esto, ¡casualmente conocemos a tu editor! Esperando el libro.

109 - 113 de 264 críticas

Mi novio y yo decidimos visitar Parlor por un capricho y ambos estamos muy contentos de haberlo hecho. El pan de soda que te dan al principio es gratis, aunque puede que sea el mejor pan gratis que nos han dado en un restaurante. Si bien era un domingo por la mañana muy ajetreado, con muchos niños pequeños, los meseros prestaron atención a todas las mesas, y los niños recibieron crayones, etc. para mantenerlos ocupados (y tranquilos). Recomiendo encarecidamente el plato de hummus de castañas.

Visité este gastropub por recomendación el sábado pasado por la noche y comí la cena de temporada Set de dos platos a £ 21.
Tenía el cigarro de queso de cabra, que estaba bien, seguido del venado, que también era aceptable sin ser un gran plato.
El servicio fue rápido pero el personal parecía bastante distante y hay un cargo por servicio agregado del 12.5%. Tuve que pedir el vino ya que el camarero se había olvidado de servirlo.
La decoración era muy desaliñada y la música estaba demasiado alta, por lo que no era el tipo de lugar para disfrutar de una comida relajada. No me apresuraré a regresar a pesar de que es un restaurante local.

Cena en el Parlor 5 Regents Street, London NW10 5LG.

Cinco consejos para este establecimiento muy por debajo del promedio.

Bueno, vamos a quedar atrapados en este lugar muy extraño, de hecho, al llegar nos encontramos con el barman que estaba preparando un cóctel, me preguntó si podíamos ver una lista de vinos y me regañaron un poco como en la escuela, luego me dio una lista de bebidas. pedí una botella de blanco de la casa, después de un tiempo no había llegado nada, volví a preguntar… esta vez él fue un poco más severo y dijo que alguien más se ocuparía de eso. Bueno, llegó y en realidad no está mal. Luego, sentado a la mesa, llegó el pan, de nuevo el pan no estaba tan mal. Pan de soda muy pesado, ahora con un trozo de pan pesado como este, quieres un poco de mantequilla adecuada con un poco de sal, ¿le pidieron al Sr. Whippy que hiciera algo de magia? , lo que obtuve fue una pequeña cucharada de espuma de sabor. HORRIDO, Consejo 1 SIRVE MANTEQUILLA y deja de intentar ser inteligente.

Luego llega el menú, Dios mío, qué colección de tonterías y descripciones muy pobres. No me molestaré en pasar por todos pero

Chicken Kyiv esta fue una bola de pollo muy seco e insípido sobre cocido y barra el ajo sin ningún otro sabor HORRID Consejo 2 no te metas con las cosas a menos que puedas mejorarlas, esto fue terrible, comienza de nuevo y si no tienes idea que no compra un libro de cocina ni se conecta a Internet.

Pastel de Vaca con o sin. De que va todo eso …. bueno, es con o sin papas o repollo ... eh, ¿esto es una broma? el pastel estaba bien. Por qué ser tan inteligente con el menú, hacerlo significa que tienes que preguntarle al gruñón Sr. Stern en el bar qué diablos es “con o sin” Consejo 3 HAZ UN MENÚ QUE LA GENTE ENTIENDA.

Steak Tartar, zanahorias en escabeche y mostaza, me encanta un Steak Tartar, este fue un accidente automovilístico total y más allá de HORRID Consejo 4 (como aún no tienes un libro de cocina) para hacer un Steak Tartar, debes comenzar con el mejor filete Filete con poca grasa, luego chalotas de plátano picadas muy finas, yema de huevo cruda, un poco de alcaparras, mostaza, salsa Worcester, tabaco, etc. mantenerlo frío es algo bueno, también es un plato maravilloso ya que está lleno de texturas y sabores que funcionan de una manera muy sencilla.

Si está lo suficientemente loco como para poner una capa gruesa de zanahorias en escabeche sobre un trozo de carne grasosa picada en trozos gruesos con muy poco o nada de los ingredientes anteriores, está buscando problemas, pero POR FAVOR no lo sirva en un plato caliente. de lanzadores, fue devuelto.


Salir del menú en un restaurante puede causar problemas tanto a la cocina como al propietario.

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A mitad de camino, el padre de la Mesa 9 me llama.

"¿Podría traerme un cuenco de esa salsa para la pasta de mi hija?", Dice, señalando el ragú de jabalí que cubre sus propios ñoquis. "Ha cambiado de opinión", añade tímidamente.

Descuidadamente, la niña me entrega el plato de tagliatelle sencillo que había sido tan firme al pedirlo, y lo llevo a la cocina para que el chef pueda aderezarlo adecuadamente en la estufa.

Nada de esto es un problema. A los ocho años, la vida se trata de hacer las cosas mal. ¿De qué otra manera se supone que debes resolver lo que haces y lo que no te gusta? Además, sin un menú para niños dedicado, una elección deliberada que hicimos cuando abrimos nuestro restaurante, Ida en Londres, algunos de los platos de nuestro menú pueden parecer un poco desagradables para el paladar de un niño.

La próxima vez que salga a comer, esa niña recordará que los tagliatelle con ragú son infinitamente más sabrosos que la pasta simple, y eso nos basta. Pero lo que sí tengo un problema es que me indiquen que modifique un plato de acuerdo con los caprichos de un cliente adulto. "Generally, I go to restaurants so that people who are more experienced than me and have better taste than me can, after much trial and error, offer me a set of dishes they know will work," says Jay Rayner.

"We exercise our will when we choose the restaurant. Surely after that the whole point is to select from what's available, not play fantasy menus?"

Ah, yes, fantasy menus. The ones where a customer walks into a restaurant, takes one look at the menu, and decides that it needs improving. We're not talking allergies or intolerances or religious dietary requirements here. No, my beef (excuse the pun) is with diners who treat menus like an exercise in virtual pick and mix. "Could you replace the goats' cheese with an avocado? Add chicken to the Arrabbiata? Please will you make me a fruit salad for dessert?"

Now, I'm no psychologist, so it's not for me to hazard a guess as to why people do this. (Though my hunch is that they are the same people who fire off emails to their hosts weeks before a dinner party as though an invitation were merely the opening salvo in a protracted series of negotiations.)

Felicity Cloake, a food critic and writer, thinks she knows the answer: "We delight in our self-imposed restrictions, substituting rice for potatoes, asking if the curry can be cooked without oil, requesting the anchovies be left off that salad. And why? To make ourselves feel that little bit more important."

People don't only go out to eat to enjoy great food. In a restaurant, customers want to be waited upon, and indulged, in a way that perhaps 100 years ago was the norm when middle and upper-class people had servants in the home, and nobody had to worry about doing the washing up. After all, it is not a coincidence that the term "hospitality" came to describe the industry that has grown around eating out.

Personally, I don't have a problem with making people feel special. The biggest compliment a customer can pay me is when they tell me they feel as though they are having supper in someone's house when they come to our restaurant. In fact, it's no coincidence that many of our dishes are faithful replicas of the food that my husband's Italian mother and aunts used to prepare for him when he was a little boy.

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But because our restaurant is in west London, rather than rural Italy, we've had to accommodate the tastes of a huge number of 21st-century metropolitan diners. When we realised that many of our Jewish and Muslim customers were unable to enjoy Avi's mother's traditional Marchigiano ragu with beef, pork and gizzards, we decided to always offer a lamb or veal ragu as an alternative. Similarly, we always have a complement of vegan and vegetarian dishes, which are no way the poor relation of those containing meat. As far as we are concerned, we have tried to cover all bases without ever compromising the integrity of a dish, which is why we tend to look askance at substitutions.

I don't even have a problem if a customer asks for parmesan with Spaghetti alle Vongole. As far as we are concerned, the dish came out of the kitchen as Mamma (and the chef) intended – after that, it's up to the individual what they do with it. Plus, I'm the first to admit that Italian food can be a little formulaic and rigid. (God help you if in Italy you order a cappuccino after 12pm, or oranges in the evening – "too heavy on the digestion" – or butter with your bread, or anything but water or wine with your meal.) Though we draw the line at bulking up an exquisitely simple store cupboard classic like Spaghetti all'Arrabbiata with chicken – weirdly, it's always chicken – in an attempt to transform it into a full-blown meal.

Fatizah Shawal, the owner of Satay House, a Malaysian restaurant in west London, has an issue with customers trying to recreate something they might have tried during their travels. "They'll say to me: 'Surely it's no problem for the chef to rustle up a dish if the kitchen already has all the ingredients?' But we're in the business of training our chefs to make every dish exactly the same as the last, so I don't want to freak out the kitchen by letting guests create their own menus." And while she admits that "hawker food", ie stir-fries prepared on a wok, is designed to be modular, curries "have their own balance of flavours, which you shouldn't mess with".

Jesse Dunford Wood, owner of the Parlour restaurant in north-west London, is more sanguine about customers going off-piste. While he acknowledges that "this American style of eating is getting out of control, where anyone can have anything done in any style", he accepts that it is the reality of being a 21st-century restaurateur. "Chefs can be annoyed about substitutions but having worked in the front of house in New York for a year, I can often see where customers are coming from."

And not being bound by the culinary constraints of one particular nationality's cuisine (often with rigid do's and don'ts going back several hundred years), he doesn't mind if a diner attempts a menu hack. "We have a big space at Parlour that we want people to use all day. Therefore, we have to be accommodating. I've always got to remind myself that we're in the business of hospitality. And hospitality is about looking after people. And that not everyone shares my philosophy about food. Unless you're cooking at the very highest level, you have to be prepared to compromise."

While some upscale restaurants, such as Michelin-starred Hibiscus in Mayfair, are prepared to discuss substitutions, at least at the booking stage, restaurant critic John Walsh has witnessed first-hand what happens when a customer asks the chef for a tweak too far.

"I watched one customer order a main course of lobster tagliatelle with a bisque sauce in the River Café, and then ask the owner if she could serve it without the lobster. She was very tactful and said 'no'. First because it would be pointless to have the dish without the main ingredient – like Hamlet without the prince – and second because she couldn't possibly justify charging £35 for basically pasta and sauce."

Whether we like it or not, restaurants don't exist in some rarefied parallel universe. We live in a society of instant gratification, where consumers know their rights, and Burger King's slogan "Have it Your Way" has become a creed. Though, interestingly, the USA, where this style of build-your-own menu originated, is now experiencing a restaurateurs' backlash. Fed up with customers reinventing the wheel, "Substitutions Politely Declined" is often to be found at the bottom of menus – almost as though there is a kind of inverse premium on being told "no". I've yet to see those words printed on a British menu – though, who knows, it may just be a matter of time

Until then, for most of us restaurateurs, it's simply a question of going with the flow. No two days are the same, no two customers are the same, no two services are the same. What could be done one day, might not be possible the next. Sometimes, the customer isn't king. Unless of course, they're eight years old.


Research

To fully understand the problems we are solving, our design team needed a real understanding of the lives of the people that use REKKI. We went into kitchens, coffee shops, bars, and warehouses to experience first hand how our users spend the majority of their day and what surrounds them.

Most of the spaces were industrial with plenty of stainless steel, concrete, wood and other raw materials. On top of that, they were packed. Not just with people, but with objects. From cooking utensils and supply boxes to machines of all kinds. It was no wonder the only elements of graphic design were the signs. With their strong vibrant colours and bold typography, these are spread across kitchens, making sure the rotating staff always know how to act.

The vast majority of brands are created with the purpose of selling a product. Products are designed to stand out against the competition. Whether on your shelf, your phone or a billboard, they constantly yell at us. The moment we buy them, they don’t just disappear into the background, they keep yelling.

We were going to create a brand to serve people, not advertise to them. A brand that stands the test of time and the battering of a commercial environment. We needed to exercise a profound economy of means, rejecting formalisms and making only the truly essential stand out.

We looked at transportation systems that exist to serve people. We were inspired by how their design guided people from A to B. People of any origin. People speaking different languages. Even distracted, we all find our way home.

A big part of multitasking is the context switch. For our users this switch is not only mental but also physical — chefs and kitchen staff often hold multiple objects at once. An empty hand will probably be wet and scarred. We looked for suitable interfaces to help in this environment.

Simple phones provide a glimpse into how to effectively distill a complex set of features into one main action. They require very little training: dial, connect and receive.

With these concepts in mind, we were now ready to start the design process. Notice how these ideas flow through the work that followed on.


Experience the Magic of Chef Jesse Dunford Wood’s Table at Parlour in London - Recipes

Dinner at Parlour 5 Regents Street, London NW10 5LG.

Five tips for this well below average establishment.

Well lets get stuck into this very odd place indeed, on arrival met by the barman who was making a cocktail, asked if we could see a wine list and was sort of told off bit like at school, he then gave me a drinks list, i asked for a bottle of house white, after some time nothing had arrived asked again … this time he was a bit more stern and said someone else would deal with it. well it arrived and actually not to bad. then sitting at the table the bread arrived, again the bread was not to bad very heavy Soda Bread, now with a heavy lump of bread like this you want some proper butter with a little salt in it, will they had Mr Whippy do some magic, what i got was a small dollop of tastes foam. HORRID , Tip 1 SERVE BUTTER and stop trying to be smart.

Next the menu arrives, OMG what a collection of utter nonsense and very poor descriptions. I will not bother to go through all but

Chicken Kyiv this was a ball of very dry tasteless chicken over cooked and bar the garlic no other taste at all HORRID Tip 2 don't mess with things unless you can make them better, this was terrible, start again and if you have no idea which you don't purchase a cook book or go on line.

Cow Pie with or without . whats that all about …. well its with or with out potatoes or cabbage … err is this a joke ? the pie was just ok. why be so clever with the menu, doing so means you have to ask the grumpy Mr Stern at the bar what on earth is “with or without” Tip 3 DO A MENU PEOPLE UNDERSTAND.

Steak Tartare pickled carrots and mustard, I love a Steak Tartare, this was a total car crash and beyond HORRID Tip 4 (as you don't have a cook book yet) to make a Steak Tartare you need to start with the very best Fillet Steak with little fat then banana shallots chopped very fine, egg yoke raw, a little capers, mustard, Worcester sauce, Tobacco etc. Now as this is raw meat and egg dish the quality of the beef and the way its prepared is important, so keeping it cold is a good thing, also its a wonderful dish as its full of textures and flavours that work in a very simple way.

If you are nuts enough to put a thick layer of pickled carrots over a coarsely minced fatty bit of meat with very little or non of the above ingredients your are asking for trouble, but PLEASE don't serve it on a hot plate.. bunch of tossers, it was sent back.


5 Ways to Eat Brunch in London This Weekend By Angelica Malin

Life’s too short for bad brunch. It’s time to get your global flex on, here’s 5 new, internationally-inspired ways to eat brunch in London this weekend:

What: Located in Borough , Arabica offers Levantine inspired food for breakfast, lunch and dinner, taking inspiration from the sun drenched countries of the Eastern Mediterranean including Syria, Lebanon, Jordan, Palestine and Israel. The menus offers a range mezze dishes alongside rare-breed meat and fish cooked over single variety English charcoal as well as stone baked pastries, interweaving authentic classics with modern dishes.

Eat: Armenian style lahmacun, flat bread with spiced lamb, tomato, peppers and pine kernels and Makale samak, spicy sesame beer battered cod with tahini tartare. Drink Middle Eastern inspired cocktails such as the Levantine martini – cold compound gin, dry vermouth, Kamm & Sons, preserved lemon brine – and Sassine Square – high-rye bourbon, date syrup, bitters.

Por qué: Self taught chef James Walters founded Arabica over 14 years ago, starting out with a market stall serving simple mezze in Borough Market . Following popular demand, in June 2014, James traded in his stall to launch Arabica Bar and Restaurant. Go see the magic for yourself.

Dónde: 3 Rochester House, Borough Market, London SE1 9AF

2. French Brunch: The Balcon

What: There’s a new brunch menu at The Balcon at the Sofitel St James the menu will incorporate the finest French and British flavours as well as some international favourites.

Eat: Begin with a melt-in-the-mouth, homemade smoked bacon, egg and cheesy brioche, or the classic brunch dishes with a surprising French twist, including Eggs Benedict with Bayonne ham, crunchy asparagus and runny duck eggs. For the ultimate boy’s brunch, try the Breakfast Burger, complete with sausage and black pudding patty, bacon jam and fried egg in a brioche bun and of course the ultimate Croque Monsieur with raclette cheese and maple glazed bacon. Those watching their waistlines have no need to fear, as a tasty selection of healthy brunch options.

Por qué: For patisserie… You have to try the raspberry macaroon Eton mess. There’s also a selection of irresistible desserts, brunch cocktails, Kir selection, inspired milkshakes and a DIY Bloody Mary menu.

Dónde: Pall Mall Barbers Trafalgar Square, 8 Pall Mall, London SW1Y 5NG

The new brunch menu will be available to hotel guests and outside visitors, at The Balcon, every Sunday from 12pm – 4pm , with prices from £20 per person for two courses.

3. Mexican Brunch: Habanera

What: Habanera is a neighbourhood restaurant serving Mexican Tacos & Cocktails with a seasonally changing menu of artisan tacos and burritos. Everything at Habanera is ‘house made’ daily, using the freshest ingredients from Covent Garden Market and a small number boutique local suppliers.

Eat: Mexican brunch, such as Huevos Ranceros, eggs, spiced tomato salsa and avocado, Chorizo feta scramble, scambled eggs, chorizo, feta on sourdough, and the Breakfast Burrito, scrambled egg, bacon, chorizo, cheese and salsa. A Bloody Maria, made with tequila and a spicy kick, is the perfect accompaniment. At weekends, enjoy a boozy brunch with fantastic brunch cocktails like a Cucumber Collins, Roast Red Pepper Martini or bottomless Mimosas.

Por qué: The restaurant also has a dedicated salsa bar, serving at least six salsas at any one time, including classics such as guacamole y salsa verde as well as more unusual creations such as Pina (pineapple, mango, mint, lime and chilli) all served with freshly cooked and gluten-free corn chips. For chilli heads after some serious spice, Habanera also has a ‘hot sauce’ menu. From mild to dangerously spicy, it guides guests through the diversity and varying heats of chillies used in Mexican cuisine.

Dónde: 280 Uxbridge Road, Shepherds Bush, London, W127JA

What: London’s favourite hangout, The Diner has launched their new menu and it’s bigger and better than ever. Boasting the finest ingredients from both sides of the Atlantic, the new menu features a carefully created selection of unbeatable favourites.

Eat: New additions to the menu include Eggs Blackstone, a twist on the classic brunch-time favourite Eggs Benedict, The Diner ’s fresh new burger – the Red Hot, a 6oz patty with tomatillo salsa, Monterey Jack cheese and jalapeños on a Rinkoff’s sesame bun and let’s not forget the Red Velvet Pancakes – back by popular demand.

Por qué: The Diner team have spent 6 months travelling across the USA, visiting the coolest neighbourhoods in Miami, Chicago, Bushwick and Williamsberg to explore, taste and draw inspiration for new dishes.

Dónde: 2 Jamestown Rd, London, NW1 7BY

What: This trendy all-day restaurant and bar dishes up a menu of contemporary comfort food and craft beers, and is fantastic for weekend brunch. The menu at Parlour is an all-day affair, open from 10 until midnight Tuesday to Sunday.

Eat: Start your day with Parlour’s quirky brunch menu which offers home-style-hash browns with eggs any style, the signature Back door smoked salmon with soda bread and scrambled eggs. However the winning dish is without a doubt The Full Parlour breakfast with free reign on the toast-your-own bread station.

Por qué: Jesse Dunford Wood is the brilliantly talented head chef, owner of Parlour where his theatrical cooking style is always the star of the show. Don’t leave without trying their quirky dessert that is, literally, spread over the table for the whole party to devour.


Experience the Magic of Chef Jesse Dunford Wood’s Table at Parlour in London - Recipes

Hungry in the capital? Look no further. London may be overflowing with places to eat but these pubs from the Top 50 Gastropubs list go above and beyond the call of duty to offer something special.

The capital’s only Michelin-starred pub, the Harwood Arms is a must-visit for those with a seriously indulgent side.

A ‘proper London boozer’ with an exceptional upstairs restaurant. Simple, delicious food cooked with great ingredients.

Widely regarded as one of the original gastropubs, the Anchor and Hope feels a little like a Spanish eatery – super relaxed, with a strict no reservations policy and a wine list to die for.

Perfect for a cosy winter dinner by the fire or a lavish summer lunch in its large garden, the Red Lion and Sun is well worth a trip up the northern line.

As well as having an impressive, locally-sourced menu often featuring ingredients foraged by the chefs themselves, the Bull and Last has an impeccable collection of gins for the discerning drinker.

Whilst by no means a one-trick pony, a visit to the Jugged Hare during game season is imperative. Animal carcasses are often butchered on site by the pub’s talented chefs and the freshest fish is brought in daily from London’s Billingsgate market.

With several years of experience working in Michelin-starred kitchens, head chef Elliot Lidstone pulls off some seriously clever cooking at this East London eatery.

Run by the same team behind the Anchor and Hope, the Canton Arms is an equally tantalising prospect. Show up early to avoid disappointment as this pub also operates a no reservations policy.

Jesse Dunford Wood’s Kensal Rise gastropub is one of a kind. His remarkable chef’s table, which begins with the chef opening a bottle of fizz with a machete and ends with what can only be described as a barrage of desserts, is better than dinner and a show in our humble opinion. In fact, it basically is dinner and a show.

Genuinely classy yet totally unpretentious, the Truscott Arms has one of the finest wine lists north of the equator. The team have recently refurbished the upper dining room, turning it into a fine dining restaurant offering a range of flawlessly executed tasting menus under head chef Aidan McGee.


The whole nine yards: what can your wholesaler do for you

With price inflation gathering pace and supply disruptions breaking out, caterers need wholesalers who can deliver economically and reliably. John Porter reports on what your wholesaler can do for you

It's fair to say that the economic signals being beamed at the hospitality industry are, at the least, cause for concern. While the Bank of England's most recent quarterly forecast, published in February, predicted 2% growth for the UK economy this year, at the same time the bank warned that consumer spending is likely to slow down as the combination of rising inflation and low wage growth hits disposable income.

Figures more specific to the catering sector have come from the purchasing specialists who work closely with industry wholesalers.

The CGA Prestige Foodservice Price Index reported that foodservice price inflation hit 3.7% in February, while the Lynx Purchasing Market Forecast analysis of a basket of goods routinely bought by operators showed a 9% year-on-year increase between March 2016 and March 2017.

Trade bodies have also weighed in. The Wine and Spirit Trade Association, for example, has warned that the combination of the post-Brexit devaluation of sterling and the Bank of England inflation forecast will add 46p to an average bottle of wine.

Eat, drink and be merry…
The prospect of times becoming tougher seems to have prompted some consumers to prioritise booking a table at the last chance saloon over longer-term spending. The Coffer Peach Business Tracker for February 2017 showed a 1.7% increase in like-for-like sales in managed pubs and restaurants. In contrast, retailers such as Next have bemoaned the fact that consumers are choosing going out to eat over purchases such as clothes.

Whether this is a longer-term trend or simply a blip is the key issue for operators and suppliers to predict as they plan menus. Stuck in the middle are the wholesalers, who have to manage the foodservice supply chain in circumstances that can change quickly.

"The eating out market has remained fairly robust," says Sarah Wilkinson, head of desserts, bakery, deli and meal solutions at Brakes.

"The worst fears around the Brexit vote have not materialised, and the UK economy has remained resilient, with GDP growth anticipated this year." But she warns: "The increasing cost of goods from Europe and beyond is likely to have an impact on food price inflation. While the scale and global sourcing ability of Brakes have, to an extent, mitigated some of this, the challenge will remain."

In the first few months of 2017, a shortfall in fresh produce from Spain and an industrial dispute in the Icelandic fishing fleet demonstrated how quickly problems in the supply chain can escalate in an inflationary market.

One issue for operators when such challenges arise is whether to stick with the wholesaler they know or to shop around for the best deals.

Jo Ennion, client services director at procurement specialist Procure4, advises operators to "keep the dialogue open with more than one wholesaler, so you get a consistent story on price increases. It is important, now more than ever, to keep a flexible supply chain so that it is possible to change product or supplier quickly.

Jo Ennion of Procure4 She adds: "Most importantly, ensure your wholesalers keep you informed of potential cost risks well in advance to allow you enough time to consider the supply options and make any relevant menu changes before the costs hit your P&L."

Wholesalers, perhaps understandably, advise operators to exercise caution before shopping around too enthusiastically. Chris Beckley, managing director of KFF, says: "When selecting a wholesaler, price is important, but almost secondary to service and the relationship a caterer will have with a wholesaler.

It's all very well purchasing the cheapest chip, for example, but if it is constantly out of stock or not delivered in time, it may result in caterers panic buying at higher prices, therefore in the long run it is not sustainable.

"Caterers should work together with their chosen wholesaler and see them more as a partner than a supplier. We regularly review our products to make sure they are the best in the market, which we offer to our clients at competitive, sustainable prices."

New product development is one key way for wholesalers to show they add value for operators over and above price. Alice Bexon, purchasing manager at Beacon, says: "We're seeing an increasing number of national food wholesalers, such as Brakes and Bidfood, investing significantly in development kitchens. Customers can come into the kitchen and spend time with the development chefs to get inspiration on new menu ideas."

Rob Owen, executive development chef at Creed Foodservice, sets out what a wholesaler partnership can do: "I provide ongoing menu and concept development support to our customers. I help them develop high-quality, on-trend meals and solutions, including street food and other hot grab-and-go options. I also assist with category and product reviews, pickup-point reviews, and the development of new serving concepts."

Farm to fork - fast
This added-value approach is echoed by Vernon Mascarenhas of First Choice Produce, based in London's New Covent Garden Market. He says: "Specialist wholesalers can give you what we call 'day 1 for day 2' - where produce comes in from the farm and is in the kitchen by the next morning. The difference is how quick we can harvest that veg and get it onto the plate. We are talking hours, not days."

Vernon Mascarenhas of First Choice Produce

st Choice customer Jesse Dunford Wood, chef at Parlour restaurant in Kensal Rise, London, says: "Vernon brings baskets of treats that we might not normally see. He knows what will be interesting to a particular chef, and that personal contact is key. Especially in fruit and veg, where produce changes seasonally, even daily, you need that direct link with your supplier. They know what's hot and what's not, what's high or low in price, and what to try. We are constantly introduced to new products, and that is so important for our menus."
For a supplier such as New Forest Ice Cream, the use of a network of wholesalers "allows us to logistically manage national distribution, supplying ice-cream to customers throughout the industry", says director Christina Veal. "We can ensure that our ice-cream remains frozen at all times because our chosen wholesalers meet strict storage regulations and deliver using the latest, highly insulated transport designed especially for delivering frozen produce."

Case study: Friska Food
Bristol-based café operator Friska Food offers 'healthy fast food' that's reasonably priced, globally influenced and locally sourced. With a range of standalone sites
and concessions in its home city, an opening in Birmingham meant Friska required a food wholesaler to service its existing sites as well as new ventures further north.

Friska turned to Creed Foodservice to assist it in consolidating supply. With depots in Gloucestershire and Ilkeston, Creed was ideally placed to serve both the existing Bristol businesses and new sites.

t now supplies Friska with grocery, and frozen and chilled produce, consolidating the operator's sourcing and the number of deliveries made to each of its sites.

Griff Holland, co-founder of Friska, says: "Managing the kitchen admin has been far easier since consolidating our ordering. As we expand, this will be even more important. Quality and responsible sourcing are really important to this business, and Creed's own values regarding commitment to quality, sustainable and ethical sourcing, and green issues are synonymous with our own."

&bullBestway Wholesale has released the Essentially Cleaning range - a set of 40 professionally formulated products focused on the foodservice market, clearly
colour-coded across seven different areas: kitchen, floorcare, dishwashing, bar and cellar, housekeeping, washroom, and laundry.

&bullBrakes has introduced a beef rib with salt and pepper (pictured), slow-cooked for six hours before it reaches customers to ensure the meat is tender and the flavour strong. The rib is reheated by the customer, removing the time and labour elements associated with preparation, but still delivering a premium product.

&bullFrom Country Range comes a trio of dressings targeting summer menus. Honey & Mustard Dressing is blended to give the perfect balance of sweet and savoury and can be drizzled over fresh greens or used to glaze gammon. Ranch Dressing has mild garlic undertones and a smooth buttery texture and can be drizzled over grilled prawn skewers, to add oomph to a club sandwich or used as a dip. Citrus & White Balsamic Dressing (pictured) has subtle sweetness and a peppery acidic finish for serving with crispy and crunchy salads or to give fish a
tangy lift. All are available in 2.5-litre jars in cases of two.

&bullKFF has expanded its Burger Bar offer with three Dirty Burger options. There is the D'oh-nut burger - two burger patties, streaky bacon, Emmental cheese, mustard, barbecue sauce and a couple of sugar ring doughnuts. The Black and Blue Part 2 burger (pictured) combines three buns, chilli, kidney beans, blue cheese, salsa, guacamole and a helping of sweet potato fries. And the Smokin' Swine is a hot and smoky burger piled high with two beef patties, Purple Pineapple BBQ pulled pork filling, spicy Mexicana cheese, jalapeÁ±o chillies, breaded dill pickles, soured cream and coleslaw.


Ver el vídeo: USD Pre-abroad Madrid 2021 (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Toltecatl

    la respuesta rápida, la característica de la mente :)

  2. Nijind

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. Estoy seguro. Discutamos. Escríbeme en PM.

  3. Hisham

    Le aconsejo que busque un sitio en el que haya mucha información sobre esta pregunta.

  4. Cathmore

    No sé sobre todos ustedes, pero estoy encantado. Alguien dirá que no hay nada especial en la publicación, que hay cientos de ellos, que la información no es nueva, etc. Y diré en respuesta: si no está interesado, ¿por qué comentar? Para mí, la publicación es perfecta: no solo la leo con placer, sino que también conté el contenido a mis colegas en el trabajo.

  5. Felabeorbt

    Considero, que estás equivocado. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.



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